总期数 3977

作者|餐饮老板内山内山君

今年的中秋节过了今天就结束了。总体而言，消费市场较为平静。月饼、大闸蟹、茶叶、白酒这些曾经的消费主力似乎已经停止了，而餐饮也人气略有上升，但普遍冷清。

月饼彻底“降级”了：

销售额预计暴跌20亿，1元月饼疯卖

月饼市场的变化最为典型。节前多方数据显示，今年月饼订单量出现一定程度下滑。

“今年的月饼生意彻底不好了。”一家烘焙工作室的老板说，每到中秋节，就有五六位大顾客，拿着50多盒，挤月饼时手都抽筋了。但今年，“一个也没有”。

据中国烘焙食品糖制品工业协会统计，2023年全国月饼行业总体产量约为32万吨，销售收入约为220亿元。不过，这两个数据预计到今年中秋节时仅为30万吨左右、2亿元左右。十亿。

时代财经报道称，部分月饼代工厂整体订单量下降20%。在月饼生产最繁忙的季节，一些厂家可以放3天假、1天假。

快速消费品线下零售监测机构嘉盈盈数据显示，2024年中秋节前夕（即8月14日-9月13日），连续门店（24个月）月饼产品销量较去年几乎减半与去年。 ，同比下降45.17%；月饼销量同比下降40.67%，月饼礼盒销量同比下降49.04%。

高端酒店礼盒月饼可能是最响亮的。

据红星首都局介绍，杭州一家酒店去年的月饼销售目标是80万元，今年则降至15万元。很多酒店月饼礼盒都在打折，有的甚至可以达到65折。

可见，以前在包装上下功夫的老方法现在已经行不通了。

打折、滞销、降价……消费者不喜欢月饼了吗？不，有很多网红月饼都是“一机难求”。

比如，谁能想到贵州省的“医院月饼”会成为今年月饼圈的网红头号。医院里排着长队，其中包括跑腿的和黄牛，因为消费者认为医院月饼更健康、更实惠。

就连盒马鲜生的货架上也有同样款式的月饼。据澎湃新闻报道，网上销售一到就被抢购一空。与此同时，江苏、四川等地的一些医院也推出了自己的月饼产品。

贵州省药膳月饼的走红，正是“健康月饼成为新风尚”的体现。京东近日发布的一项调查显示，今年有40.0%的消费者在购买月饼时关注“健康低糖月饼”。健康成为消费者购买月饼时最重要的新关注点。

这个数据还值得注意的是，32.1%的消费者表示“希望找到一款月饼组合，同时品尝到该品牌不同口味的月饼”，足见消费者购买、品尝月饼的热情和新的渴望。月饼的“多元化”。需要。

今年，还有1元月饼突然走红。

节前，有网友发帖称盐城旅游团购网，“公司给大家发了月饼，这么小的一个，不就是1块钱的月饼吗？”帖子引发热议。随后，上游新闻报道称，在某电商网站输入关键词“月饼”，按销量排序后，排名前列的是多款1元月饼，销售额超过10万元。这些一元月饼比普通月饼要小，每个重约50克。销售方式灵活，可以开始批发。

这种平价月饼的市场反响出乎意料的好。一位消费者表示，“一开始我以为是公司小气，但尝了之后发现，月饼虽然小，但味道也不错。”

总体而言，月饼市场似乎已经进入重建期。今年流行的月饼无不符合“性价比”的消费趋势。价格合理、质量可靠的月饼受到追捧，而过于依赖豪华包装和品牌光环的月饼则面临着被淘汰的危机。

中秋节大闸蟹缺席

而且今年价格也不是“免费”

今年大闸蟹的行情很少见。

首先，往年中秋节一直是大闸蟹的销售旺季，但今年大闸蟹却缺席了这个黄金时段。

据央视财经报道，由于夏季气温较高，湖区水温最高时接近40摄氏度。今年，60%-70%的阳澄湖大闸蟹比往年晚了半个月完成最后一次蜕皮。大闸蟹的集中投放至少要推迟到10月份。

不仅是阳澄湖大闸蟹，兴化、高淳、芜湖等产区的大闸蟹也没有大量上市。

其次，今年大闸蟹的价格较高。

很多人还记得去年吃廉价大闸蟹的场景。从供需关系来看，今年应该是继去年“大闸蟹自由”之后又一个更加自由的一年。但今年的大闸蟹不仅个头较小，而且蟹价也比去年高。

据统计，在宁波菜市场很难见到阳澄湖大闸蟹。货架上的主要是来自南京和江苏盐城的大闸蟹。雌蟹重2.5两，雄蟹重3两。零售价已经是25元一个了。

在线平台同样慷慨。在叮咚购物时，来自黄河口的母盐盘蟹售价2.2两以上，售价29.9元。在盒马，8只重约3两的洪泽湖大闸蟹价格接近330元，平均价格为40元/只。

今年大闸蟹的火爆主要得益于“螃蟹牌”，但即使在预售中，价格也远远低于去年。

以闹得沸沸扬扬的“蟹太太”蟹牌为例。辛巴直播间的价格是238元，其中公蟹4只，每只4两，母蟹4只，每只3两。均价在30元左右，而买三送一，价格最终可以降到每件22元左右。

最后，餐饮商家销售新大闸蟹的积极性不高。

往年中秋节期间，除了专卖店外，很多餐馆都会推出新的大闸蟹来吸引顾客。但今年中秋节，卖大闸蟹的餐馆明显少了。

在京东南的京深海鲜市场，一位卖大闸蟹的摊主表示，现在非周末每天顾客很少。这个市场的主要买家是北京各种规模的餐馆。摊主无奈地说：“今年餐厅赚不到钱了。”

中秋节餐饮消费：

略有回暖，整体凉爽

今年中秋节期间，随着天气转凉，短途旅游、自驾游、周边游更加流行。

交通运输部数据显示，9月15日（中秋假期首日），全社会跨区域人员流动21592.4万人次，环比增长10.6%，较2023年同期增长37.9%，较2019年同期增长13.3%。9月16日（中秋假期第二天）跨区域流动量近2亿人次整个社会。铁路旅客发送量约1180万人次，新增开行旅客列车604列。高速公路方面，出行人数超过1.8亿人次，以中短途自驾出行为主。

一如既往，旅行推动餐饮业的复苏。其中，中秋团圆饭的预订火爆。

美团公布的数据显示，节前一周，“中秋餐厅”搜索量环比增长433%，“中秋”主题团购订单量环比增长433%。购买套餐也增长了76%以上，“枝子烧烤”搜索量增长了228%。

海底捞数据显示，截至节前9月12日，近5天海底捞全国门店已接到订单约8万桌，而且这个数字还在不断增加。海底捞相关负责人表示，中秋节前，店里接到的订单主要是商务宴请、公司团队建设、朋友聚会等；中秋节期间，餐食订单主要是旅游和亲友团聚。

京城老字号预订火爆，各大商家都使出浑身解数招揽顾客。

全聚德、翠花楼、青云楼等热门老字号餐厅的中秋包间已被订满。烧烤万、鸿宾酒家、沙锅居、峨眉酒家、六全居、曲园酒家、又一顺、老西安酒家等老字号餐厅中秋家宴预订率超过80%。

位于什刹海之滨的老字号青云楼准备了快闪京剧表演；全聚德北京直营店开展“美食聚中秋，京城满月”活动，包括汉服嫦娥送月饼、收藏打卡礼物、线上中秋“团圆”限时套餐等；呷哺集团还推出了团购套餐。同时，“双节”期间还针对会员推出“双节专享8.8元购买瓜瓜乐”，中奖率100%。旗下Coupo品牌和盛汇店KTV包厢早早被预订一空。

相比之下，小型餐饮企业感受到的压力和挑战则截然不同。节日应该是他们迎来人流高峰的时候，但今年他们感觉自己的消费能力没有想象中的那么好。

内山先生放假出去，在附近逛了一圈，发现有不少社区餐馆在放假期间干脆关门歇业，而没有关门的店面员工数量也比平时少。

越来越多的商家感叹：“节日临近，人少了。”与往年相比，街上几乎没有成群的游客和顾客，一些商圈也显得特别空旷，只有几两家商店。顾客显得特别孤独。

此外，部分地区受台风天气影响，餐饮企业的处境更加困难。连日的大雨导致人们出行困难，商店冷清，甚至打乱了一些商家的放假计划。

一位小红书网友拍下南通万达商场餐饮经营情况称，截至9月16日12时20分，中秋节期间各大餐饮品牌店几乎没有等桌的情况。

对于这些商家来说，节日不再是期待已久的“黄金期”，而更像是考验他们生存能力的“寒冷期”。

概括

总体来看，今年中秋期间月饼滞销、大闸蟹缺货以及整体消费不及预期释放了一些信号。可以预见，未来节日消费趋势将更加理性化、分散化。

此外，中秋节期间，热闹的餐饮场景主要集中在顶级品牌。公众对品牌和网红产品的依赖程度越来越高。品牌影响力和消费者体验日益成为消费者决策的关键。与此同时，中小餐馆将面临越来越大的生存压力。如果没有鲜明的特色和品牌效应，想要在节庆竞争中脱颖而出可能会更加困难。

国庆黄金周即将到来盐城旅游团购网，餐饮企业应根据当前消费趋势，做出更加灵活、更有针对性的应对。

轮值主编｜陈黎明

视觉、插画｜张金英

编辑|权子君

餐厅业主内参已同步入驻：今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、头条新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER 、知乎、支付宝、创业网、赢商网、虎嗅、36氪、哔哩哔哩、抖音、虎嗅、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、千站网、亿欧网、雪球近52家网、投融、新浪财经、一点新闻、天天快报、UC大鱼、第一财经、360图书馆等媒体平台，精准定位行业相关读者，与全国数百家媒体建立紧密联系。

李金树 13264191814（微信同）

陈娇 18618397786（微信同）

内参秘书内参秘术（微信ID）

nctougao@watcn.cn

文章来源:https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1727676757&ver=5537&signature=MdZQJllB9NJ9LvZapK8ax0apvIfYjFkK6wg5oTH5-TCpiz0hqjZYIlg2*vWCF-p-2k0O7FeoK6ztQ9EhTgoNhKsIAjm8maLjea5fZdoyYtj3xNpERU-ipDTkwKjNXM64&new=1