不知道从哪一天开始，原本高端典雅的咖啡店，连同早餐摊，开始营业时间越来越早。 成为我们居家生活“开门七件事”之后的第八件事。

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开门做的第八件事：喝咖啡

只做早市的咖啡店招牌

在武汉沉阳路上，有一家独立的咖啡店，名叫“鸟乐园”。 这家店只营业时间是早上7:30-10:30，而且只做早市。

该店位于武汉老城区，光顾咖啡店的不少是周边居民。 每天的第一个顾客基本上都是送孩子上学的刘先生。 因为时间固定，他几乎每天早上7:50左右都会去店里点一杯美式杯，然后收拾好去街对面的早餐摊吃早餐。

刘先生是一位资深的咖啡爱好者。 超市里的速溶咖啡无法满足他挑剔的味蕾，连锁咖啡店也很少开门这么早。 “鸟之国”成了他缓解早晨咖啡瘾的难得选择。

“鸟国”咖啡店是一家典型的社区店，面积只有十几平方米。 不提供堂食。 店里只有一排靠背，供顾客靠在墙上喝咖啡休息。 店里的菜单品种不多，产品价格都在十几元以内。

顾客除了周边居民外，还包括一些上班族。 虽然距离咖啡店仅一站路就有高档商圈，但咖啡店并不做最受欢迎的午餐和下午茶业务。

鸟乐园咖啡店（来源：大众点评）

这种完全依赖社区生活的咖啡店，已经逐渐褪去商业外壳，成为城市居民生活中除了“开门七件事”之外的“开门八件事”：米、油、盐、酱、醋、茶。

在大众点评上，如果你搜索一二线城市的咖啡店，你会发现星巴克、瑞幸等大多数连锁品牌的营业时间都是早上7点到晚上10点，甚至一些独立咖啡店也有营业。工作时间与公民工作时间一致。 早上8点前同步开门接待顾客。

营业较早的咖啡店，如杭州南星桥附近的一家星巴克，每天营业时间为早上6点30分至晚上10点，每天营业时间为15.5小时。 他们被誉为“杭州最勤奋的咖啡店”。

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社区咖啡融入社区

为了适应社区居民和上班族的生活、工作节奏，一些咖啡店不仅开门时间越来越早，还延伸出满足老顾客需求的“增值服务”。

南京淘淘巷一家咖啡店在店内增设了鸡蛋饼摊位。 鸡蛋饼和美式蛋糕一套19.9元。 店主郑先生说，这家店去年8月才开业。 鸡蛋饼是家乡盐城的特产，所以他想出了这个“中西合璧”的店面模式。

咖啡+盐城鸡蛋饼（来源：大众点评）

“我的店目前处于亏损状态，还没有开始盈利。” 与其他咖啡店大多上午10点开门不同，郑先生的店通常早上6点开门

因为老顾客想要早餐和零食，他就答应了他们的要求，做了鸡蛋煎饼。 目前主要利润来源是鸡蛋饼盐城咖啡店招聘，生意集中在上午。 “南京的咖啡市场太热闹了。”

冬天，郑先生还会推罐装的烤奶，让熟客在店外的炉子上泡茶，人均消费在20元左右。

郑先生去年3月开了这家咖啡店，房租和设备花费不到10万元。 据测算，每天至少要卖出50杯才能盈利。 早上六点开门，做鸡蛋饼，都是为了多做点生意。

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咖啡师面临早晨的困境

这种开门越来越早的趋势，也正在向商圈店和连锁品牌蔓延。

部分星巴克门店7:00开门

据星巴克工作人员介绍，星巴克目前在全国范围内没有规定统一的营业时间，一般由各门店负责人根据门店具体情况确定。

为了照顾周边商圈的顾客，杭州西湖一家星巴克将营业时间提前至早上7点，并覆盖周边地区的早间外卖。

上海静安区一家名为“银柳”的咖啡店开业早餐外卖以来，每天早上7点20分，店里就被骑手围得水泄不通盐城咖啡店招聘，一早就接了约30份订单。 即使周末，早上7点就能收到订单

咖啡店一早就被外卖小哥“包围”

店主表示，他的另一家店因早上收到大量订单而不得不关门。

“接下来我想把营业时间提前一点，也许六点十五分就开门了。” 店主表示，目前最现实的问题不是开业时间越来越早，而是早班员工很难招到，所以她不得不调整招聘计划，“新目标就是招兼职工，6点钟就可以到店里上班。”

据她预测，如果人足够多，一天接300个外卖订单是没有问题的。

咖啡店一早就被外卖小哥“包围”

另一位咖啡店老板表示，从三年前开始，越来越多的人习惯了喝早晨咖啡，以至于所有门店的营业时间都一再提前，“就连商场门店也不例外”。

在小红书上，不少咖啡店老板和咖啡师抱怨，这两年咖啡店开业越来越早，给咖啡师和店员在早饭、通勤、日常生活等方面带来了新的问题。

文章来源:https://www.toutiao.com/article/7330077702801588799/?