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• 南通风筝的传承
• 盐城的特产是什么？
• 中国杂技的杂技之乡

南通风筝的传承

漫长的农耕文明沉淀成南通风筝文明的共同格调，蕴藏着深沉的江海文明底蕴。

勾搭协作、志在高远、勇于拼搏、勇于翻新、人天谐和的风筝文明，滋养着一代又一代南通人的精气环球。

这种风筝文明缘何传承千年不衰，越来越显示出世命的生机。

笔者以为可以从几个方面去意识。

忠孝观点。

忠孝本是中华民族之魂。

风筝文明的传承更显示出“观点”在文明传承中基因作用。

从风筝制造者、放飞者到风筝优惠的组织者，无不与上一代，上几代曾有人对风筝喜好亲密关系。

这里罗列一些例证。

刘桥镇远郊的高汉文老人，是南通画鹞著名的民间艺人。

年已85岁的高汉文谈起为鹞子画画的要素时，首先，他以为祖传。

他的祖父步连就是远近知名的乡间画匠。

父亲高文杰追随祖父学画，虽在市工艺美术所上班，但不时没有丢过笔画鹞，他自己从小学画，自己还带个徒弟。

他退休后，正逢革新开明，给农民衍生放鹞子注入了新生机。

於是近20年来，他先后约画了1000余幅鹞画，关键是传统内容，南京、盐城也有风筝喜好者慕名而来，求高老先生绘鹞画。

往年69岁的新坝李彭林，是十里八乡有名的雕葫芦扎鹞子的能手。

他十分浮夸地说：“雕葫隆扎鹞子，是咱们家的祖传，他记得的就有三代了。

”他祖父与大大（伯伯）一年总要在乡村扎一二十只鹞子，最大的一丈四尺五寸，要斜挂在堂屋里。

他记得他的父亲和几个堂兄还制造了90公分直径的两只大嗡声，用竹片拼接，用生漆油制成，升空后响得不得了。

文明大反派被破四旧烧了，他们心里十分舒服。

他还乘有风之时，偷偷在夜里放鹞子。

陈桥乡朱兆军兄弟俩都集思广益放鹞子，他们一个驱能源就是记祖争光，几代人都放鹞子，不能在他们这一代失传。

生活习俗也铸就了南通风筝文明的连绵不时，而且又打上不同时代的烙印。

南通风筝来源有多种传说。

不论是张良、韩信传来说；还是人要生活，经济基础说，即农业、渔业、盐业消费需以风筝作工具说，都证实了一条与习俗无关。

放飞春天，这是第一习俗。

清明节前后，放鹞子为最盛期，无论小孩儿小孩，到空旷的旷野中放鹞子，炼身心，寄予喜气；在落后的乡村体育环境下，放鹞子成为农民娱悦身心的关键习气之一；几户拼份子扎大鹞子放放，成了凝聚一个中央人气的习俗。

每个集居的圩塘、每个不同的庄园放鹞子成为离散那里的人际的一个载体。

而且，一谈起比放鹞子，大家就齐心，浑身是劲。

还习气于评品。

什么张家“啜子”响得好，李家的“嗡声”有力神等等。

家兴人旺之习俗。

放鹞子不只是文娱，也是家富的意味。

即使几家富人，也对付份，有力出力，有钱出钱，互助放风筝。

家庭和睦是放鹞子优惠的家庭基础。

有的家庭家中人常把家里的鹞子如何是好作为自豪炫耀的语料。

南通风筝文明，是一部用人的生活行为和生活情感形成的文明史。

这部生命之书、生活之书、生活之书，在漫长的封建社会中，和在阶层奋斗时断时续的年代，没有获取应有的文明尊重。

革新开明后，国门大开，放风筝之风越来越兴隆，充溢了野性生命的新风采。

民间文明、乡间哲学的文明符号———风筝走上国际舞台。

多元传承给南通风筝文明削减了勃勃生机。

从南通风筝文明传承千年历史以上的环节，不美观出,地域环境、经济基础、忠孝观点、生活习俗等都是风筝文明得以传承的“因子”。

基因的概念来自生物学，是指生物体遗传基本单位存在于细胞的染色体上，作直线陈列。

风筝文明作为江海文明的一道景观，钻研其代代相传的文明因子，有着关键意义。

对风筝　钻研，除了外部体现之外，更应该了解外在深入的成因。

只要弄清了主体基因、附体基因、混合基因以及变异基因，能力对这种文明景观去构筑包全环境，在行进中予以弘扬，在弘扬中传承。

盐城的特产是什么？

杨五香肠 东台市传统名食。

有100多年的历史。

相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为“杨五香肠”。

近年东台肉制品厂坚持“杨五香肠”的传统制造方法，以精、肥肉8：2配料，添加多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。

其特点是色泽娇艳，美味可口。

此品列入《中国名食指南》。

东台鱼汤面 东台传统小吃，已有200多年的历史。

这白汤面制造，手艺非凡，著名远近。

原来这位厨师是决定鲜活鲫鱼、鳝骨为关键原料，辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料，精心制形成于汤。

用这种汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。

到来东台者不吃餐鱼汤面，则是一件遗憾的事。

1924年东台鱼汤面获巴拿马国际博览会奖章。

列名《中国小吃谱》。

奇园蟹黄包 盐城城市的传统名点。

决定盐城西乡湖中的母蟹，其蟹个大、膘肥、黄多。

和以猪肉、精面等原料制成，其味鲜美。

建湖藕粉圆子 建湖县传统名小吃。

相传已有200多年历史。

此咱藕粉圆圆滑透明，富裕弹性，柔软细嫩，呈咖啡色。

馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，清甜爽口，沁人肺腑。

细嚼鱼香不绝，避肥腻之讳。

营养丰盛，有健骨益血之配置。

经济学家费孝通品味后，在报刊上撰文评估，称之为“珍品”。

伍佑醉螺 伍佑镇特产。

决定海滩中的泥螺腌制而成。

明代民间早已有制造。

每年夏季，选取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺，经清水浸泡后，添加曲酒、赤砂糖等拌和，每天搅动，继续七天方可食用。

其特点壳软透明，酒香浓烈，咸甜过度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。

装坛密封后不变味、不蜕变，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。

1982年被国度旅行局列为土特产之一。

行销上海、四川、武汉等地。

大纵湖醉蟹 用大纵湖的蟹，配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制，外观似活蟹，肉质细嫩，风味共同。

醉味浓烈，香气沁人，为佐酒佳品。

1910年，在国际南洋劝业会上被评为一等奖，并获奖章一枚。

有诗句赞颂：｜菊黄桂飘香早，淮扬竞夸湖蟹好｜。

今盐城市食品厂大纵湖分厂制造的坛装｜大纵湖醉蟹｜，已成为佳品，作为宴请和馈赠之物，滞销海外外。

野鸭灌汤包 盐城市东部沿海滩涂、洼、洋、河、荡地域的特产野鸭，数量极多。

外地乡民应用为制成一种夏季气节佳品“野鸭灌汤包”。

用鸭肉切肉丁，辅以鸡汤，伴瘦猪肉丁、虾籽、湿淀粉为馅心，制成汤包，热蒸而成。

拆烩推浪鱼 盐城海滨咸咸水交叉的河港有一种特产红鮊鱼，喜顺水行进，故又名推浪鱼。

民国初年，盐城河渠菜馆制造此菜，颇有名望。

制法为剔除鱼的刺卡，配以火腿、酱瓜、猪油等，用鱼汤烩制而成。

形状完整，嫩而不碎，汤稠味浓，尤以秋末冬初食用最佳。

烩素鱼皮 相传为清初盐城兜率寺厨师独创。

制法为将山芋粉放入沸水锅中凝成粉皮，切生长方块，成鱼皮状，辅以鸡汤、火腿、鸡脯肉等下锅烧沸，滋味鲜美，清爽可口。

香酥芦花雀 盐城市著名野味名菜。

相传已有100多年历史。

盐城远海多芦苇，适宜芦花雀（莺啼鸟）栖身，在夏季芦花放雀正肥时，雀声洪亮悦耳，为捕雀高产期，故该鸟又名芦花啭。

把雀取脏洗净，每5头雀，用花椒盐75克，在雀身内外擦至盐消溶为止。

清渍10分钟左右，雀腹部朝上，放瓷钵内，加黄酒25克，葱段50克，炸至黄色时取出。

装盘退席，随带花椒盐或番茄沙司佐料蘸食。

生炝条虾 城沿海地域的名菜。

因虾呈长条形，取名条虾。

又因虾外壳白里透清，故又名白条虾。

秋夏季南游产仔，幼虾于清明前后向北回游，此时虾壳柔软，肉质鲜嫩，又得名“迎春虾”。

用此虾制成的生炝条虾名菜，为盐城历史上的时节佳品。

明代即传达”生吃螃蟹活吃虾”，即指醉蟹炝虾。

清代盐城城市鱼市口，就有鲜条虾市场。

民国年间，盐城街市上以“松涛菜馆”、“奇茗菜馆”的生炝条虾最为著名。

制法为决定清明前回游的幼虾，清明后外壳变硬发红，肉质转老，只能熟吃。

先剪去虾爪、须，用冷开水洗净沥干，放入盆内，每500克虾用15克曲酒、0.5克精盐拌和5分钟，以杀菌去腥。

再放入盘内，调以50克白酱油，30克白糖，15克香醋和适宜的红腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等调匀，淋上芝麻油就可品味。

为酒宴佳肴。

白炖鲻鱼 盐城有海产鲻鱼。

在沿海港口、河口、港湾内的咸咸水中，明代已盛产。

后人作诗有“鲻鱼味美胜鲈鱼”之句，人们多取其鲜者清蒸，别有海鲜风味，制造时又保管鲜鱼原形，故色味俱佳，肉嫩可口。

今沿海仍产鲻鱼。

黄海饭店厨师张维东精心配料制造的鱼更为知名。

制造环节为取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，笋片10克，酱瓜末5克。

先将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加过量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。

上席时去葱段、姜片，淋上麻油。

其时色味美观，幽香四溢，确有共同之处，故名白炖鲻鱼。

鯮鱼饼 鯮鱼为盐城沿海地域时节性鱼类。

体长，侧扁，腹圆，头部修长呈管状，鳞细鳔大，鳔可制工业用胶，如干制｜鱼肚｜亦为名贵食品。

清初盐城厨师创制的鯮鱼饼，关键制法为去头、洗净，在剖开的鱼肚中，放入猪肉剁成的茸，酱瓜、酱生姜、香葱切成细末，加以过量的精盐、绵白糖、白胡椒粉、黄酒等拌匀成馅心，放入鱼肚内，两面合起来，制成椭圆形的鯮鱼饼，再加面粉和水、鸡蛋清拌成稀糊状。

将平底锅放在火上，把锅面上的猪油涮匀，再把鱼饼一一裹上方粉湖入锅煎至饼呈两面乳红色的取出，把饼边修齐，再加猪油，用火煎成两面呈金黄色。

起锅淋上麻油、香醋，食时外脆里嫩，味鲜可口。

列名入《中国小吃》。

叉烤野鸡片 盐城传统名菜。

盐城东临黄海，西襟湖荡，盛产野鸡。

入冬时雄雉肉多味美，素为气节名菜。

尤以叉烤野鸡片，外脆里嫩，油润爽口，更削减家养禽的特有风味。

制法为选取野雄鸡一只（重约1000克），将鸡肉切成薄片，加黄酒5克、白酱油25克、白糖5克浸渍，再放入断茸的虾仁、猪肥肉和过量葱、姜末、精盐、白胡椒粉、湿淀粉，拌成糊状。

再把猪网油洗净摊开，抹上鸡蛋清和葱、椒末，将烤鸡片糊料平均地铺在上方，用手叠生长约25厘米、宽约20厘米的长方块，用丝网夹紧烤熟。

抹以芝麻油，改切菱形装盘，随带甜面酱、盐、青蒜花等佐料即成。

四鳃鲈鱼 响水县特产，产于灌河中下游。

鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有彩色斑点，因鳃盖上有一条较深的折皱，外观好象是四个鳃，得名“四鳃鲈”。

常常出现每条3-5斤左右，大者可达数十斤。

每年“芒种”前后，为鲈鱼最肥沃时节。

百里灌河，渔船竞发，张网捕捞。

此时，响水、双港、陈港等地市面上随时可见。

四鳃鲈鱼肉质清白肥嫩，烹调后肉似蒜瓣，汤汁呈乳红色，浓稠粘唇，幽香似桂花散气。

色、香、味均佳，可与“松江鲈鱼”媲美。

青蒲簖蟹 东台市溱东镇的青蒲一带，那里河大水深，港叉密布，盛产螃蟹，个集体壮黄多，壳呈青色，绿眼睛，白腿毛，脐小肉壮。

青蒲渔民在河中设簖捕取，年产4000担以上，远销海外外。

东沟茶干 其种类有虾子茶干和五香茶干两种，风味共同，历史悠久。

虾子茶干多作为礼品定做的。

市场上有售以五香茶干居多。

特点是：老嫩适宜，香咸可口，掰开来是竖丝子。

板湖百叶 阜宁县板湖一带特产，故称“板湖百叶”。

在苏北地域颇有盛名。

制法为黄豆浸泡后，磨成豆浆，上锅烧开、点卤，成卤后，经压迫就成。

关键环节有三难，即点卤难、浇百叶难、剥百叶难。

特点是色泽淡黄，细薄平均，香嫩可口。

每市斤约10至12张。

下灶蚕豆 东台市安丰镇下灶村独有的特产。

明清时被列为贡品。

这种蚕豆，粒形扁圆，大如拇指，豆身两边略呈凸起，形似牛脚，俗名“牛脚扁”。

奇特的是，若把“牛脚扁”换一个中央种植，就是与下灶村一埂之隔，长进去却面目一新，不是颗粒较小，就是滋味不佳。

当年，这里的寺庙庵堂都竞相决定“牛脚扁”豆瓣做汤上方，汤白如乳，其味鲜美。

兴化学士李春芳来安丰求学于王艮门下，每逢青豆上市时，师生两人最喜采食品赏。

起初，李春芳当上宰相，就把“牛脚扁”大蚕豆进贡给皇帝，获取赞叹。

从此“下灶蚕豆”年年进贡，并还指派官员购运青豆和干豆，作御膳之用。

明清两朝，皆沿用此豆。

那时的下灶村，成了“御豆园”。

听说，当年韩国钧任江苏省省长时，就用此蚕豆招待刘少奇、陈毅，并作为土特产馈赠。

陈毅把这份礼物特别分送给伤病员尝新，传为佳话。

蚕豆剥皮，色乳白，煮熟后肉质起沙，吃口鲜嫩。

干豆可作“兰花豆瓣”。

白首乌粉 滨海县素有“首乌之乡”美称。

相传清咸歉年间就有种植。

首乌是可药食两用的滋补品。

滨海县应用这一土特产，办了首乌制品厂。

所产总渠牌精制白首乌粉，以首乌块根为原料，经荡涤、去皮、去杂、粉碎、过筛、粉乳沉淀、分别、烘干等工序制造而成。

产品呈粉状，清白带光泽。

荣获盐城市“传统特产品奖”，滞销全国各地及港、澳和西北亚一带。

湖光牌溏心皮蛋 建湖县传统特产。

决定里下河地域盛产的新颖鸭蛋，经过选照、分级后，装入有纯碱、石灰、茶叶、食盐、氧化铝的盛器与开水启动化合，并在冷却了的缸中泡制约一个月左右，再取出包上料泥，外沾稻壳。

再将料泥包的蛋，装入陶瓷缸之中，用木盖封口，再用麻布片、麻绳包扎好，寄存于通风枯燥的库内。

约一年时期，才可外运进口。

雪松牌溏心皮蛋 滨海县再制蛋加工厂的产品。

决定新颖鸭蛋，经配制料液，浇卤泡蛋等若干工序精制而成。

关键特点是去壳后蛋体完整，蛋白凝结为半透明体，呈茶绿色或棕褐色。

较坚韧，有弹性，蛋黄为溏心，略带硬心。

在蛋黄、蛋白中伴有松柏枝状花纹，食味清凉，须嫩鲜美，色、香、味俱全。

1984年被评为商业部、江苏省优质产品。

经销新加坡、马来西亚、美国、日本、毛里求斯、澳门、香港等国度和地域。

瀛桥牌芝麻辣酱 盐城市酱醋厂产品。

以规范面粉作佐料，辅以小磨麻油，经过太阳能晒酱房自然发酵酿制而成。

色泽娇艳，酱香浓烈，甜辣适口，滋味鲜美。

1984年被国度商业部、江苏省评为优质产品。

葛武嫩姜片 葛武传统特产。

葛武酱制品厂保管并开展了这一传统产品，精选寒露前3天适时采收的鲜嫩生姜，严厉把握腌制、切片、上料，鲜、甜浓酱乳泡制等13道工序。

尤以切片难度最大，老技师郭传美刀工非凡，切的姜片薄如纸，晶亮透明。

1979年10月缺席全国供销协作社在青岛召开的“食品工艺技术扮演大会”，荣获“寸姜百刀，片薄透明”的评语。

产品新芽牌嫩姜片，食后有助疗胃寒、痛经、感冒等保健作用。

1986年获江苏省优质产品名称。

五醍浆大曲 滨海县五醍浆酒厂产品。

五醍浆大曲始酿于清乾隆年间，曾有“隔墙三家醉，开坛十里香”之佳誉。

取用八滩镇鸭蛋汪水质优异、软硬度适中的公开泉水，以优质高梁为原料，以小麦、大麦、安豆精心制造麦曲为自然糖化发酵剂。

正当配料，精心操作，高温入池，掐头去尾，分段截酒，分级贮存，精心勾兑，理化目的、卫生目的均合乎规范，达国度名酒目的。

具备色清透明，窖香馥郁，绵甜冽甘，入口圆润，口味悠长的共同格调。

素以“香、醇、绵、甜、净”著称，成为宴席上的美酒，馈赠亲友的上乘礼品。

1971年与洋河、双沟一起登上江苏名酒的金榜。

1979、1984年取得江苏省优质食品证书。

1986年向低度开展，已消费6个系列26个种类。

1987年五醍浆特曲、五醍浆特液（38度），又荣膺江苏省优质食品名称。

1988年的首届中国食品博览会上，38°五醍浆特液、39°金香液等区分获金、银、铜牌。

38°五醍浆特液在中国品质监视测验技术委员会在北京举行江苏省的名、优酒品质跟踪中，获消费者满意奖，并颁发“龙吟杯”。

消费的五大系列29个种类已滞销上海、北京、山东、江苏、青海、新疆等地，并在港、澳、台及西北亚一带享有盛誉。

伍佑糖麻花 伍佑风味名点。

因坯形如绳，俗称油绳。

相传有200多年历史。

清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，大获称许。

因为用料考究，工艺求精，素以香、甜、酥、脆知名。

加之状如双龙盘旋，小巧小巧，色泽赤红鲜亮，入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅行、馈赠佳品。

今又削减了精巧辅料，使色、香、味更突出，年产量猛增到数万斤，已获省优质产品合格证书。

阜宁大糕 相传乾隆皇帝曾尝过此糕，赐名为“玉带糕”。

决定优质糯米、纯清白糖、精制油脂及特级蜜饯加工而成。

具备色白、片薄、滋养、细软、卷得起、放得开等特点。

口味甜蜜，营养丰盛，老少皆宜。

制造环节有炒米、粉碎、润粉、熬糖、成型，即泡、回、捂、切等工艺。

因为从选料至制造功夫独到，口味美妙，每逢冬令时节，人们争相购置。

春节时期，家家必备，亲友相互访问，客人最先拿出招待的食品，就是大糕。

以取其新的一年“大吉大利，步步登高”之意。

阜阳牌阜宁大糕，1988年荣获商业部优质产品证书和奖杯。

在首届中国食品博览会上获银奖。

1990年在全国妇女儿童用品40周年博览会上，被授予银质奖。

特种工艺和民间工艺品 发绣 东台工艺美术品厂产品。

发绣又称墨绣，来源于唐代佛教盛行时期，民间信女们将自己的秀发剪下，在绸或绢上绣成如来佛或观音菩萨。

焚香膜拜，以示忠诚。

用人发替代丝线，是我国休息妇女的智慧和发明。

因发绣不褪色和变形，但技术需要极高，传达甚少。

南宋时发绣《西方塑像》和明代韩希孟所作发绣《弥勒佛》，区分在英国伦敦博物馆和日本正仓院作为珍宝收藏。

上海博物馆收藏的惟一发绣《停琴伫月图》，也是韩希孟所绣。

到清代发绣已濒临绝迹。

东台工艺美术厂的刺绣艺人在承袭传统工艺的基础上，运用了滚、缠、接、套和真假等针法，驳回黄、灰、赭、白等多种人发，并应用深浅浓淡之发作为｜色线｜，按图赋色，画绣联合，发明出｜墨中有色，色中有墨｜的彩绣。

所绣的《鲁迅像》、《嫦娥奔月》、《天女散花》以及花卉、生物、亭台楼阁和山水等艺术佳品，在广州进口买卖会上初次展出时，客商争相欣赏，成为艺术珍品。

1981年，东台发绣在全国工艺品旅行纪念品评选中获优秀作品奖，1983年又获国度外经部颁发的品质优秀证书。

1985年天工牌发绣被评为江苏省优质产品。

1986年，发绣《寒山寺》在日本展出。

因图中碑文里镶有4根头发，上刻有《枫桥夜泊》的诗句。

日本观众对在4根头发上刻的28个汉字深有兴味，排着长队，轮番在显微镜中观看。

焰花 滨海县焰花厂产品。

1985年全国焰花品质评选中获优质产品奖，1987年复检，仍坚持名优产品名称。

这是在传统工艺基础上用迷信的配料方法精制而成。

工艺精深，技术难度大，安保性能好。

具备外型美观，小巧小巧，笼统真切，多少钱昂贵，室内外均可燃放等特点。

燃放时期5秒钟。

燃放时，出现红、绿两种光环；在光环中，两次发生与家用的菜碟、酒杯雷同的图像成果，使人获取美的享用。

花炮 建湖县传统工艺品。

明末清初，建湖李家庄李逸仙擅长制造鞭炮、焰火。

尔后辈代相传，成为远近知名的花炮世家。

李家花炮的种类有，空中焰花、手持焰花、空中焰花和鞭炮四大类。

特征花炮有天女散花、彩蝶飞舞、“九条龙”。

扑灭后如流星飞箭，凌空时放射九道彩光，犹如九龙抢珠，深受欢迎，远销全国各地。

木雕 东台曹氏祖传工艺。

清咸歉年间有曹俊鹏者传世杰作最多。

兴化县戴家窑关帝庙神龛前的画板，雕琢了山静水流，花木葱郁，山洞中有十八罗汉，身不盈寸。

小巧剔透，姿态各异。

东台商会曾有一件精品“盐区风景”，在直径约一尺的木盘中，雕有盐场的“一井五塘”，即卤井和烧火塘、红卤塘、抽港塘、揩灰塘、拔灰塘，还有盐灶、锅撇 、盐廪。

灶民休息，牯牛拖车运盐，草丛中还有奔跑的獐、兔，笼统真切，再现了盐场风景。

盐灶上对联，字细如菜籽，精巧细腻。

彩塑 滨海县彩塑至清末还盛行用胶泥捏神像、捏戏文脸谱等。

束缚以后滨海、响水成立了工艺厂，专消费工艺产品。

新产品有90多种。

如富裕传统特征的“鹊桥相会”。

取材于敦煌壁画的“天女散花”。

还有取材于事实生活的‘武术鲜花’、“夜读”等作品，栩栩如生。

滨海、响水一带的彩塑工艺品，销往美、英、日本等国度和地域，为盐城市关键外贸产品之一。

羽扇 以东台市安丰场唐家产品最著名。

决定海东鹳翅膀上的羽毛，精心制造而成。

清初孔尚任在盐城畅通淮河海口时，收到友人送他的一把海江鹳羽扇，赞不绝口，即以“羽扇”为题，赋五律一首：“客寄双团扇，名家制不同。

剪胎云闪动，织柄玉小巧。

偶然投怀内，曾经度海东。

漫然松下客，为我赠清风。

” 回答者：杨五香肠 东台市传统名食。

有100多年的历史。

相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为“杨五香肠”。

近年东台肉制品厂坚持“杨五香肠”的传统制造方法，以精、肥肉8：2配料，添加多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。

其特点是色泽娇艳，美味可口。

此品列入《中国名食指南》。

东台鱼汤面 东台传统小吃，已有200多年的历史。

这白汤面制造，手艺非凡，著名远近。

原来这位厨师是决定鲜活鲫鱼、鳝骨为关键原料，辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料，精心制形成于汤。

用这种汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。

到来东台者不吃餐鱼汤面，则是一件遗憾的事。

1924年东台鱼汤面获巴拿马国际博览会奖章。

列名《中国小吃谱》。

奇园蟹黄包 盐城城市的传统名点。

决定盐城西乡湖中的母蟹，其蟹个大、膘肥、黄多。

和以猪肉、精面等原料制成，其味鲜美。

建湖藕粉圆子 建湖县传统名小吃。

相传已有200多年历史。

此咱藕粉圆圆滑透明，富裕弹性，柔软细嫩，呈咖啡色。

馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，清甜爽口，沁人肺腑。

细嚼鱼香不绝，避肥腻之讳。

营养丰盛，有健骨益血之配置。

经济学家费孝通品味后，在报刊上撰文评估，称之为“珍品”。

伍佑醉螺 伍佑镇特产。

决定海滩中的泥螺腌制而成。

明代民间早已有制造。

每年夏季，选取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺，经清水浸泡后，添加曲酒、赤砂糖等拌和，每天搅动，继续七天方可食用。

其特点壳软透明，酒香浓烈，咸甜过度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。

装坛密封后不变味、不蜕变，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。

1982年被国度旅行局列为土特产之一。

行销上海、四川、武汉等地。

大纵湖醉蟹 用大纵湖的蟹，配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制，外观似活蟹，肉质细嫩，风味共同。

醉味浓烈，香气沁人，为佐酒佳品。

1910年，在国际南洋劝业会上被评为一等奖，并获奖章一枚。

有诗句赞颂：｜菊黄桂飘香早，淮扬竞夸湖蟹好｜。

今盐城市食品厂大纵湖分厂制造的坛装｜大纵湖醉蟹｜，已成为佳品，作为宴请和馈赠之物，滞销海外外。

野鸭灌汤包 盐城市东部沿海滩涂、洼、洋、河、荡地域的特产野鸭，数量极多。

外地乡民应用为制成一种夏季气节佳品“野鸭灌汤包”。

用鸭肉切肉丁，辅以鸡汤，伴瘦猪肉丁、虾籽、湿淀粉为馅心，制成汤包，热蒸而成。

拆烩推浪鱼 盐城海滨咸咸水交叉的河港有一种特产红鮊鱼，喜顺水行进，故又名推浪鱼。

民国初年，盐城河渠菜馆制造此菜，颇有名望。

制法为剔除鱼的刺卡，配以火腿、酱瓜、猪油等，用鱼汤烩制而成。

形状完整，嫩而不碎，汤稠味浓，尤以秋末冬初食用最佳。

中国杂技的杂技之乡

中国的杂技能术历史悠久，源远流长，是中华民族宝贵的优秀文明遗产。

中国的杂技之乡有多个，像山东的聊城、江苏的盐城、河南的周口、濮阳、湖北的天门、安徽的广德、天津的武清、河北的沧州吴桥、肃宁、霸州等。

然而，就历史悠久、大众基础雄厚和在海外外的影响而言，最著名的要数沧州吴桥了。

据沧州吴桥县志记录，在沧州吴桥，每逢佳节“掌灯三日，放烟火，演杂技，士女喧阗，官不由夜”。

省级杂技之乡在河南历史上，不只发生过中国最早的杂技扮演艺术家，而且举行过中国最大的“百戏”汇演。

《列子》一书记录：“宋有兰子，以技于宋元君，召见，以双技长倍其身属其径并趋；并驰弄七剑，选而跃之”，这是见之于记录的河南省最早发生的杂技女演员。

隋大业六年，又发生了我国最大的“百戏”汇演，不只要人的乐队，3万余人的扮演队伍，而且还有连亘八里、周围2500丈的渺小戏场。

据《隋书》记叙，这次在洛阳端门外举行的“总追四方散乐”的演出优惠，“从昏达旦”，“终月而罢”，其营费钜亿万”，民众“三百里皆来观”，到达了历史上“百戏”优惠的高峰。

北宋以后，杂技少量流入边疆民间，其普及水平是其它省、区所难以比拟的。

例如，太康县马厂乡的“王老家杂技村”，仅百户村民即有8个杂技团。

宝丰县赵庄乡的“周营魔术村”，仅千户人家即有33个魔术团，从艺人员达百余名；新野县仅施庵、沙堰、范集三个乡，即有玩猴专业户1200余人；淮阳县太昊陵古庙会上，从农历二月到三月三，上调演出的杂技团常多达二三十个，“人祖爷”的“节”竟成了自发的“杂技节”。

市级杂技之乡2004年10月21日，中国文联将“中国杂技之乡”的荣誉授予了河南周口市和吴桥县，使周口成为全国惟一的市级“中国杂技之乡”。

周口的杂技历史悠久，是我国杂技能术关键发源地之一。

据史志记录，早在春秋时期，周口就有泛滥民间艺人以杂耍技能营生。

虽经时代变迁，但杂技能术在周口大地历久不衰，每年一度的淮阳县太昊陵古庙会就是杂技大展演的舞台。

浓重的杂技能术气氛，催生了泛滥的杂技户、杂技村、杂技乡。

据不齐全统计，在全市范畴内，目前有专业杂技集团100多个，闲余杂技集团201个，从业人员近人。

从市、县到乡、村，从基础培训到高精尖竞技，各类杂技团、魔术团、驯兽扮演团、飞车扮演团等犹如朵朵鲜花，开遍周口大地。

村级杂技之乡2001年10月25日，在北京举行的中国杂技能术家协会成立20周年大会上，河北省肃宁县窝北镇大王庄村和河南濮阳市西南庄村被初次命名为首批村级“中国杂技之乡”。

大王庄村现有3080人，从事杂技的就达1600人，占全村人口的1/2多。

外地的杂技班、团有15个。

说起大王庄人玩杂技的历史，就不能不说到我国著名的杂技能人、人称“画眉张”的张增财。

张增财生于1890年，卒于1964年，他以口技著称，尤其擅长模拟画眉鸟的叫声，故艺名叫“画眉张”。

濮阳历来被称为河南的“杂技之乡”,濮阳的西南庄和河北的吴桥自古就有“杂技南北两故里”之说。

濮阳杂技能术源远流长，在民间有着宽泛的大众基础。

西南庄村人热爱杂技，上至70多岁的老人，下到3岁的顽童，简直人人都会耍上几个把式。

新中国成立50多年来，该村为国际外保送杂技人才400多人，演出足迹普及全国27个省市及朝鲜、日本、德国等20多个国度。

据外地无关部门统计，在国际外杂技团中，负责过团长的西南庄村籍人就有37人，在近10年的国际和国际大赛中捧回奖杯达30多个，为国度争得了荣誉中国的杂技能术历史悠久，源远流长，是中华民族宝贵的优秀文明遗产。