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每个城市的“老字号”都是人们记忆的载体。近年来，在党委、政府的大力支持下，自贡各“老字号”坚持诚信创新，坚持以消费者为中心，依靠优良的服务质量，依靠独特的产品优势，顺应时代发展的浪潮。基业长青，在促进消费、产业升级、文化引领等方面发挥着重要作用，在新时代焕发出新的光芒。

近日，四川省商务厅等四部门公布了新的四川老字号名单，自贡多家企业榜上有名。以此为契机，我们推出“魅力盐城·特色‘老字号’”栏目，深度挖掘和展示老字号企业的独特魅力和深厚底蕴，感受自贡这座文化旅游名城的活力城市，来自独特的烟火气的风景。琳琅满目的产品，打下了自贡经济社会发展的独特印记。

自贡传媒记者 池莉 李鹏程 文/图

形状薄如蝉翼，鲜红透明；肉质紧实，无筋膜；鲜香化渣，松软可口；其味浓、香独特、回味悠长……

近日，自贡人从小吃长大的长明火扁子牛肉被列入新一批四川老字号，以其独特的风味吸引了众多食客的关注。

11月22日，在位于大安区大山铺镇的自贡天华晶食品有限公司的产品生产区内，自贡天华晶食品有限公司董事长雷本江正在“切片”一块牛后腿肉。这一步对刀工的要求非常高。将牛肉横向切成非常薄的片并“拉”开，然后钉在倾斜45度的木板上。这种牛肉一定要厚薄均匀，能微亮，但不能漏光。这件非凡的“厨割牛”式刀工盐都，体现了一代又一代自贡人的杀牛技艺和工匠精神。之后，牛肉还需要擦配料、烘烤、刷红油……经过多道工序，才能称为火编子牛肉。

当天，该公司副总经理熊壮拿着一块成品火扁子牛肉，讲述了昌明牌火扁子牛肉的历史渊源。

原来，这个品牌的传承可以追溯到清末，由当时自贡盐田的盐商发明，随后成为自贡盐邦菜的代表菜之一。火鞭子牛肉现代技术的形成和规模化生产，始于雷本江创办并经营自贡天华晶食品有限公司。20世纪90年代，“火鞭子”商标被外国人注册。经过雷本江的多方调解盐都，“火编子”商标最终被召回。后来，他创立了“昌明”品牌。

在当前瞬息万变的消费市场中，老字号面临一系列挑战，也迎来新的发展机遇。如今，自贡昌明牌火鞭子牛肉已成为“国家地理标志保护产品”，雷本江已成为非物质文化遗产传承人。

目前，以昌明火编子牛肉为主的全系列产品源源不断销往辽宁、广东、上海、北京、云南等20多个省、市、自治区，拥有巨大的市场份额。产品以其独特的特色和品质，进驻永辉、盒马等超市，也进驻北京奥运村，成为赠送外国友人、展示民族饮食文化的使者。

记者了解到，火编子牛肉的销售通过人群消费定位，细分为网络销售、赠品、超市零售等包装类型。 “线上直播是目前我们主要的销售方式之一。”熊壮表示，公司坚持正气、创新、与时俱进。目前已组织两支直播团队轮流征战电商市场。如今，其在天猫、淘宝、京东、抖音旗舰店、阿里巴巴（中国站）等平台的业务正在突飞猛进。

致富，思源，致富，思进。当前，公司紧紧跟随自贡全面推进乡村振兴，始终坚持农业产业化作为企业发展的基础，大力推进“公司+专业组织+农户+基地”的产业发展模式，打造“第一农户”。充分发挥龙头企业引领产业发展和农民增收致富的作用。

“为了提升火边子牛肉品质，我们全力打造订单基地，花椒、花椒等辅料种植面积已超过1000亩。”熊壮介绍，基地主要分布在阿坝藏族羌族自治州大安区苗族回龙镇、凤凰街道、自贡市巴镇、牛佛镇、河石镇、松潘县等地。仅2023年，公司就与农户签订联产合同86份，收购农产品价值120万元；与专业合作社签订12份联合协议，帮助3150名农民增收致富。

部分图片由受访者提供

它永远持续且芬芳。如今，这种在自贡人记忆中的老味道正以其独特的魅力焕发出新的光彩。

文章来源:https://www.toutiao.com/article/7440007685288624691/?