艺术编辑|茜茜

评论|颂歌

我什么时候可以安全地吃零食？

现在，让零食变得健康不再是一个可选问题，而是一个必修问题。能否找到解决这一问题的办法，决定了零食企业能否提前拿到一张通往未来的“门票”。

在这种情况下，提前规划的品牌可能有更大的胜算。

进入十月，中国坚果进入最佳品尝期。除了即将到来的双十一和元旦，零食行业每年都会以坚果产品为刺刀打响年终大战。

在各大平台上，坚果产品都受到一流的待遇。但现实是，坚果轨道无法逃脱平仓价格。

这一局面在今年被打破。

24天内1500万。 2024年良品铺子第十七届坚果季一拉开，长白山烤红松系列就以惊人的速度成为首款销量破千万的爆款产品。

围绕清洁标签，所有零食都值得再次制作。

这也是良品铺子今年品牌升级，倡导“天然健康新零食”以来一直在做的事情。这一次，他们把重点放在了坚果品类上。

1.回归产品本身

为了让消费者吃得更健康，良品铺子花了很多心思。

以健康为理念，回归产品本源进行创新，是良品铺子的极简方法论。

松子壳很硬，无法自行打开。以前的加工方法是油炸。但油炸会破坏一些营养成分，不符合健康需要。

怎么解决呢？

现在也是时候回到产品本身来思考解决方案了。既然“不想吃油炸食品”是关键，那能不能用“非油炸食品”来解决呢？为此，良品铺子做了很多尝试。

良白雪，良品铺子坚果采购专家。每年，他都会花大量时间参观产区、工厂，深入田间地头。

无意中，梁白雪发现，长白山美丽小镇桦甸农民“傻炒”的松子，天然醇厚，健康。

但这种松子颜色深，无开口，难以大规模商品化。 “傻炒”方式是否可以量产，改变松子行业现有的加工方式？

松子也有利于整体健康。

于是，良品铺子及其供应商开始了为期两年的研发过程。

另一个困难是改变松子的研磨方式。市场上最常用的去皮方法是使用柠檬酸和食用碱。在这两种物质的共同作用下，松子被彻底“剥皮”了。

良品铺子最终开发出了水抛光法，利用松子在高速滚筒机中的摩擦力来脱皮。

这样一个小小的突破，对于松子这样的老产品的健康来说，意义重大。尤其是当健康零食逐渐取代传统零食并形成新的结构性增长曲线时。

消费者需求在哪里，产业发展的方向就在哪里。这一代的年轻人喜欢吃零食，也喜欢吃健康的零食。

口味和健康是所有零食的出发点。通过回归产品创新的本源，良品铺子打开了结构性增长的新窗口。

今年以来，良品铺子健康升级的厚肉西梅、牛肉干、烤松子等产品得到了消费者的认可。

零食行业从来不缺乏增长机会。谁能把握真实的需求和供给，谁就能抓住新的结构性增长机遇。

2. 超过100次实验

解决了清洗问题后，松子技术改革中最困难的其实是解决松子自然开口的问题。

零食的研发过程也像爱迪生发明电灯一样需要无数次的实验。

手工打浆、机械挤压、激光切割、微波共振等。“我找了很多工厂实践，但有的工厂半途而废，认为炒松子已经有足够的市场了，何必费那么多功夫。” ”梁白雪介绍道。

就在大家束手无策的时候，几颗刚刚高温烤熟的松子掉进清水里，发出细微的破裂声——热胀冷缩，问题就解决了。

松子经过打磨、开壳后，经过低温烘烤成熟，释放出香味。这些披着天然“虎皮”的小家伙，化身为良品铺子的“长白山香烤松子”出售。

今年坚果季，在松子产品方面，良品铺子主推长白山烤松子。它丑陋、烘烤、非油炸、健康、零添加剂。成分表上只有红松子。用东北话来说，就是真正的“傻松子”。

一个很奇怪的现象是，良品铺子坚果品类的购买者全部是男性。 “女性采购人员对烘焙、糖果品类的责任更大，做产品时需要更多的感受。我们主要以农副产品和原料为主，更相信实验。”梁白雪是理工科出身，已在良品铺子工作九年。年。

“根据研究结果，我们会充分了解消费者的需求，得出结果，然后将结果进行拆分，寻找解决方案。”梁白雪说：“比如，我们相信消费者会更喜欢非油炸食品。但非油炸的方法有无数种，如何才能得到最优解呢？”

在他看来，这就是他的产品开发背后的逻辑。 “你必须痴迷于你认为正确的事情，”他笑着说。

凭借这一“轴力”，良品铺子给用户带来了许多新体验。今年4月，良品铺子宣布发力“新天然健康零食”。截至9月，已推出300余款健康零食新品。 10月份，它推出了多款坚果产品，这些产品都扰乱了行业流程。

良品铺子的零食创新，也是对“零食真理”的追求。

所谓“零食真理”，其实就是遵循行业的“第一原则”：美味、健康。

零食是一个竞争激烈的市场。品类众多，价格竞争激烈。业内有的人靠低价赚钱，有的人靠劣质产品赚钱。

但深耕零食行业18年的良品铺子明白，在充分竞争的消费市场中，持续增长和品牌价值增长的核心是找到“第一原则”并坚持下去。

寻找“第一原则”也是一个用产品改变用户认知的过程。良品铺子的原色开心果和烤紫腰果的创新也经历了这个过程。

过去，市场上的开心果产品漂白后基本呈白色或乳白色。这是良品铺子推荐的原创颜色，告诉用户真正健康的开心果应该是天然的“棕色”。

良品铺子的烤紫腰果采用烤制代替传统的盐炒，纯正零添加剂，保留了腰果丰富的营养价值和原汁原味。用户爱称其为“紫白胖子”。

真正对消费者有利的东西当然会被感知到。

我们要继续为消费者“选好产品”，还要“好吃、实惠”；要让价格更实惠，产品必须升级；但价格还不能上涨，产品必须卖得更好、更便宜。

良品铺子坚信，这是他们解决当前经济周期问题的办法。

3、好产品都是选择题。

让零食产品变得更健康、更美味，无疑会带来更多挑战。

新鲜、品质、价格是良品铺子打开市场的“三把钥匙”。

好的坚果产品必须足够新鲜。

过去，国内坚果大多以进口为主，坚果在国外采摘后需要3-6个月的时间才能到达国内消费者手中。在国内，当季坚果从采摘到消费者手中仅需15天。今年良品铺子坚果季的主打产品东北红松、云南新疆核桃、云南澳洲坚果等产品均能实现。

在这样的差异下，良品铺子坚决坚持原材料国产化。

近两年，零食行业的价格战很激烈，但持续的价格战带来的后果是产品力被摧毁：消费者买到劣质产品，消费体验变差，最终损害了零食品牌的信任基础。零食产业受损。

在此背景下，原产地标签正在成为品牌与消费者之间信任的纽带。这让一直坚持标注原产地的良品铺子迎来了口碑收获期。

红松，良品铺子坚持只使用来自中国东北长白山的原料。可追溯，质量更稳定。

天然红松主要分布在中国、俄罗斯、朝鲜和日本的部分地区。也是我国二级保护植物。采集野生红松，必须获得当地林业和草原局的行政许可，并出具采集证明，且单株种子采集强度最高。不得超过当年种子产量的70%。

作为行业内公开的秘密，前几年，来自朝鲜、蒙古、俄罗斯等地的劣质原材料通过各种渠道进入国内市场冲击价格。国外原材料无法追溯，整体品质得不到保证。

以俄罗斯松子为例。当地人等待松果落地后再采摘。由于该地区气候寒冷，松果掉在地上会结冰，从而影响松子的品质。

与市场上商家一起销售国外原料相比，良品铺子只使用来自长白山的国内原料。由于原材料稀缺，市场价格似乎较高。

“今年，我们处于更加层次化的竞争环境，产品的价格力更加凸显。”梁白雪说道。

长白山的红松自然生长，没有人工干预。松子的采收是“三年一小收，五年一大收”。这是东北人长期以来总结出来的自然规律。今年，长白山迎来了近十年来的红松丰收。

梁白雪表示，今年国内产区经过丰收，原材料价格有所下降，良品铺子产品在终端市场的价格变得更有优势。

新鲜度、品质、价格其实背后都是不同的选择，选择的本质其实就是权衡利弊。

做正确的事，市场本身会给你答案。

对于零食品牌来说，如果做对了供给选择题，受益的不仅仅是某个品牌，而是整个产业链、整个零食行业。

坚果零食供应链的“国产替代”有点像汽车行业的“智能化”。两者都是借力供应链升级，以好产品为锚，撬动整个市场增长的技术创新。

对于零食行业来说，亟待打破旧有的认知标签，建立健康零食的发展道路。深入了解消费市场的思维后，良品铺子的品质健康零食标签必将更加稳固。基于榜样效应，未来更多的行业零食品牌将走上健康可持续发展的道路。

4. 总结

小松子也能创造大创新。

消费者捂紧钱包，市场追求低价，但良品铺子决心用每一次产品创新来进行差异化竞争。

良品铺子对健康零食的坚持，也是打破行业介入的一条“高速公路”。对于行业来说，用“健康”来突围，本质上是引领行业走上持续增长的道路。

文章来源:https://www.sohu.com/a/820525167_121948396