在很多金山人的童年里，

每个人对于糯米糕都有一段专属记忆。

糯米糕看上去很普通，

喝一口，心里就会甜甜的。

又到了新的品尝米饭的季节。

这道用糯米做的美味佳肴，

你尝过吗？

枫泾糯米糕

清末民初，枫泾曾是江南最大的大米交易地。枫泾盛产糯米，糯米制品也深受人们喜爱。最有代表性的就是糯米糕。

用干糯米糕泡成的茶，撒上糖，是最常见的甜茶，称为凤栖茶。 “枵”本指布的稀疏而细的线。糯米糕铺得薄薄的，风一吹就能吹动，故名“风起”。

有一首民谣唱得好：“红雕化云，纸薄冰凉，鸭毛轻薄。看似平凡，最珍贵，却只送给母亲、亲友。” ”

共饮茶已成为亲友邻里之间交流感情、和谐共处的重要组成部分。是一种具有浓郁风俗特色的民俗风情。

2017年，糯米糕制作技艺入选第六批金山区非物质文化遗产代表性项目。

糯米糕的制作技巧

糯米糍是用铜或铝米铲将糯米铺在柴火炉上的大铁锅上制成的，也就是所谓的“炊粑”。

金山有柴火炉的人都知道怎么做。但想要做出均匀不烂的糯米糕，还是有很多需要注意的地方。

首先煮一锅糯米，然后用锅铲铲一些糯米，放在另一个预热好的大铁锅上，开始转动锅铲，迅速铺上薄薄的一层米饭。

摊糯米糕需要手力。铺开的时候一定要用力压下去。如果力度不够，传播就会不均匀。

另外，大铁锅的火候也很重要。中火最好，要烧得均匀，不能烧到一角。火停了，要把它铲掉，这样才香。

当整个铁锅上铺满白色年糕到合适的厚度时，就可以用锅铲将年糕一块一块地铲下来，年糕就变成了一堆雪白的年糕。

优质糯米不厚不薄，干吃酥脆，糯糯可口。一碗糯米糯米糕，加入红糖，用开水浸泡，就成了一道独特的糯米糯米汤。其甜、香、糯、滑，非常美味。

糯米糯米不仅味道鲜美、营养丰富，经常食用还可以补脾、开胃、强身健体。

一碗年糕暖手暖胃，唇齿留香。

烙印在每个金山人的味蕾上，

找个时间去枫泾古镇吃一碗吧！

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