文字|科技星球，作者 |翟媛媛

零食大战已从三四线城市蔓延至北京。

Tech星球独家获悉，大众零食三大品牌之一的赵一鸣零食近日在北京昌平区开设了首家门店。

注：赵一鸣零食北京第一家店。 （科技星球摄）

去年，赵一鸣在开发了两个零食品牌后，成立了“明明忙”集团。集团是行业内首家突破万家门店规模的企业。目前全国门店超过13000家，覆盖全国20多个省市，其中包括北京、上海、广州等一线城市。

无独有偶，另一家零食品牌好香来也位于昌平同一条街上，与赵一鸣在北京的第一家店就在马路对面。两家公司毗邻而居，激烈的竞争充满火药味。

大众化零食赛道已成为商业红海。艾媒咨询数据显示，2021年底国内大众零食店总数仅有2500家左右，2022年将达到1.3万家左右，截至2023年10月将突破2.2万家。预计到2025年国内大众零食店数量将达到4.5万家。

曾经以低价闻名、在下沉市场蓬勃发展的零食品牌如今正大量涌入一线城市。然而，从下沉市场转向一线城市，面对完全不同的消费群体以及开店成本和人力成本，大众零食品牌会遇到水土不服的情况吗？农村包围城市的策略是否适用于小吃赛道？

大量销售的零食涌入北京

与被誉为中国大众零食店元年的2023年，下沉市场疯狂开店不同，2024年，北京、上海、广州等地都出现了大众零食品牌。

在北京站，品牌集体瞄准昌平区天通苑附近的城中村“半街塔村”。作为流动人口大于当地人口的北钓聚集地，板街塔村因为靠近天通苑、交通便利、平房租金足够便宜，聚集了大量的北钓群体。公开资料显示，班杰塔村户籍人口仅有2437人，高峰时外来人口超过4万。数万人的生活需求支撑着一条繁华的商业街。

赵一鸣和好香来两大零食品牌一起涌入这条街。赵一鸣的店面在南北路西侧，面积较大，约200平方米。好香来店在马路东侧，面积稍小，约120平米。

注：“赵一鸣”小吃店位于北京昌平。 （科技星球摄）

注：北京昌平“好鲜来”小吃店。 （科技星球摄）

不同的店铺规模直接决定了店铺可以放置的不同SKU。相比之下，赵一鸣的零食种类更多，尤其是散装和称重的零食。两个品牌在方便面、薯片、水等知名品牌方面几乎没有区别，而其他产品则由不同供应商供应。

Tech星球近期走访了这两家店。单从购物体验来看，赵一鸣给人的直观印象是比较便宜。商店中产品的价格标签显示会员价格和非会员价格。非会员价格和好鲜来基本一样。会员价每磅便宜几美分或一块。想要享受会员价格的顾客只需简单注册即可。标签服务更加详细。散装称重的零食一般都会标注每磅可以称重多少袋。

注：左边是好想来的架子，右边是赵一鸣的架子。 （科技星球摄）

事实上，两种商品价格各有优势。有些产品的价格高于竞争对手，也有些产品的价格比竞争对手便宜。

赵一鸣在北京的第一家店比邻近的好想来店早了五天开业。知情人士告诉Tech星球，距离赵一鸣开业已经快两个月了。刚开业的时候客流量还不错。生意好的时候，每天的营业额可达2万-3万元。随着对面好鲜来的开业，生意开始恶化。最糟糕的时候，每天的营业额也只有1万元左右。

每天一万元的营业额显然无法覆盖一个店铺的包括房租、人工费在内的基本开支。知情人士表示，在北京开一家赵一鸣店需要投资100万元以上。租金成本也很高。仅年租金就高达30万元以上。转让费也非常高。员工数人（一名员工月营业额8万元），正常年份无法收回资金。按照他以往的经验，中高端业绩的店需要一年半到两年的时间才能收回成本。

高成本是大众零食品牌进入北京市场需要面临的最大挑战。开业两个月后，赵一鸣就已经经历了一波减员潮。起初，赵一鸣的店里有十几名员工。老板发现生意不及预期，就裁掉了一半的员工。

竞争使得利润更加微薄。一条几万人的街道能养活两家小吃店吗？两家店开业前似乎都没有做过相关研究。知情人士透露，他们在开业前并不知道这两个网站盯上了同一地点。我要是能比赵一鸣早选地点就好了。前者是7月，后者是8月，相差一个月。不过，郝翔来选好地点后并没有立即开店。赵一鸣开店后，发现郝香来也重新装修过了。

没有价格战，涨价迫在眉睫

在三四线城市，大众零食店的大本营，零食大战早已是家喻户晓。

这场战争主要是在万辰集团和明明仕步松集团这两个大型休闲食品巨头之间展开。好想来隶属于万辰集团。去年，万辰集团将旗下“鹿小蝉”、“好鲜来”、“来优品”、“吖啶爱迪”四大品牌合并为“好香来牌零食”。 “零食忙”和“赵一鸣零食”两大品牌去年战略合并，组成“明明忙”集团。

好想来在全国拥有约10000家门店。其官方工作人员表示，北方城市，尤其是山东、东北地区，门店最多。

在两大巨头起步的南方市场，价格战最为激烈。本来，零食品牌就明确推出了每月8日的会员日，会员购买时可以享受12%的折扣。但随着竞争的加剧，甚至会出现更低的折扣。知情人士向Tech星球透露，在湖南下沉市场，价格战异常激烈。品牌之间的竞争更加个性化，商店直接对面开设。产品价格每天都有 62% 和 45% 的折扣。后来，或许有些加盟商已经坚持不住了，于是将每日4.50-6.22%的折扣改为周三、周四、周五三天的折扣期。

不过，北京的零食价格战还没有开始。

客流量低于预期，让加盟商不愿打价格战。好香莱店员工表示，半街塔村的人流量不是特别大，比其他地区的店少很多，进店的人也不多。当初选择在这里开店的时候，正好看到晚上下班高峰时段的客流。

为了增加利润，加盟商私下达成了默契：不打价格战。据知情人士透露，赵一鸣零食开业时，原本计划推出为期三天的12折优惠活动。好香来店老板与赵一鸣店老板进行了协商，但最终两家公司都取消了促销计划。

如果以低价着称的零食品牌继续打折促销，其有限的利润空间无疑将被进一步挤压。据两位官方投资人员介绍，好香来的综合毛利率在18%-20%左右，赵一鸣零食的综合毛利率在18%。 18%-20%区间的毛利率与新茶咖啡赛道30%-60%的毛利率相比几乎是微利。

产品定价权牢牢掌握在品牌手中。无论是赵一鸣还是好想来，加盟店都无法享有自主定价权。好翔来投资经理表示，原则上全国所有门店产品均需向集团统一采购，不得倾销或私自调货，价格由集团统一确定。不过，随着门店进军一线城市，品牌也在尝试解决不同地区的定价问题。针对开店成本较高的一线城市，好想来内部投资团队已提交提案，将一线城市零食价格上调2%。

与赵一鸣零食相比，好香来更早进入北京市场。去年6月，其第一家店在北京房山开业，而且是直营店。该投资经理表示，公司进军北京市场已准备已久，极为谨慎。该店仅运营一年后就开始特许经营。

目前，好想来在北京拥有20家门店，另有20家已签约开业。据招商经理介绍，好鲜来北京店的月营业额在80万元左右，也就是说每天的营业额在2万-3万元。

零食赛道增速放缓，市场趋于饱和。

对于零食品牌加盟商来说，相比下沉市场，北京市场的投资回收周期更长。

北京市场的成本比下沉市场高出一半以上，但成交量却没有相应高出一半。知情人士表示，在湖南，小吃店每天的营业额约为14000-15000元，租金和人工成本也较低。北方城市一家门店整体月营业额在52万元左右。

进入北京市场的零食品牌加盟商显然对其新店的经营状况并不满意。但品牌并未停止向一线城市扩张，甚至放宽了加盟商政策。本来加盟小吃店需要店面面积在120-150平米左右，但现在在北京市场，面积100平米的店面也可以加盟。

不仅在一线城市，在全国范围内，零食品牌还在最大程度地招募加盟商，比如免除过去规定的数万元加盟费、1%的运输费等。 。

大众市场零食赛道上的竞争肉眼可见地明显加剧。

在营销方面，领先企业试图通过绑定名人来渗透其品牌认知度。赵一鸣零食签周杰伦为代言人，希望能赶上。知情人士向Tech星球透露，好想来还签约了一位明星，很快就会公布。此外，好想来还斥资3亿元聘请咨询公司Hua & Hua制作宣传视频。花和花此前已成功策划包装了蜜雪冰城、海底捞等品牌。

除了两大巨头之外，大众零食赛道上还有众多区域品牌，数千家门店也加入竞争。例如，友名零食全国有3500多家门店，零售零食有2000多家门店。首选。

新零食产业呈现出“两个超级大国、多个强者”的特点。尽管受新零食品牌冲击，传统零食巨头业绩承压，但仍占据不少市场份额。此外，零食赛道也有跨界玩家争夺市场。上个月，据透露，茶颜悦色正式启动大众零食业务，并在长沙开设首家线下零食生活杂货店。公开资料显示，2023年7月至2024年6月，茶颜悦斯零食在电商渠道的销售额已达1亿元。

知情人士称，现在各地都在开店。同一品牌的门店密度加大，不同品牌的泛滥，让零食生意现在很难做。未开发的市场越来越少，可覆盖的领域却越来越饱和。仅湖南一地区，就有40多家小吃店。

一个明显的趋势变化是行业增速放缓，从新开门店数量的变化就可以看出。 2023年，万辰集团大众零食店全年净增4494家，平均每月新开店375家。截至今年上半年，万辰集团量产零食门店数量为6638家，较2023年底净增1912家，平均每月新开门店319家。

虽然低价策略是大众零食的王牌，且以白标产品为基础，但低价与企业利润增长并不直接挂钩。销售增长有时并不意味着利润增长。以零食品牌良品铺子为例。去年，它加入了价格战，对数百种产品进行了降价。但从业绩来看，其实施全年降价策略的2024年上半年，其营收不但没有增长，净利润反而同比增长。减少80%以上。 2023年，在全年未实施降价策略的情况下，净利润也下降了46%。

此外，行业还存在隐形风险。对于消费者来说，虽然部分人对价格敏感，但对白标零食的接受度并不高。尤其是在一线城市，对白标零食的接受度可能会更低。

大众零食销售商的“钱景”充满挑战。

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