红烧狮子头,以猪肉末和淮山药为主料,味美鲜香,是年菜的不二之选
发布时间:2024-10-30 16:02:47 作者:佚名 点击:89 【 字体:大 中 小 】

四喜丸子是鲁菜经典之一。它由四个肉丸组成,色、香、味俱佳。它体现了人生四大喜事:幸福、富贵、长寿、幸福。也意味着家人团聚。是深受人们喜爱的吉祥菜肴。
不过,与之类似的还有淮扬菜中著名的红烧狮子头!

这两道菜的制作方法基本相同,只是四喜丸子仅限于四个丸子。主要以猪肉、鸡蛋、葱花为主要原料。
狮子头是用肥瘦肉加荸荠、香菇等配料,做成丸子,先炒后煮。出锅后扑鼻的香气,光闻就让人食欲大开,浸泡在醇香的汤汁中。巨大的肉丸让人垂涎欲滴!

但纯肉吃多了会腻,所以用鸡蛋代替部分肉馅。表面光亮有光泽,油红酱油浓郁,切块后又变成白黄相间。作为年菜也是极好的!
红烧狮子头


猪肉碎/山药(或荸荠)/小青菜/熟鸡蛋
生抽/老抽/盐/蚝油/花椒粉/花椒油
葱姜/八角/桂皮/花椒/冰糖/淀粉
1、将生鸡蛋打入猪肉碎中,然后加入切好的山药拌匀;加入少许生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉和花椒油,拌匀,朝一个方向搅拌。
2、将4个剥皮的煮熟的鸡蛋包入肉馅中,做成大肉丸。
3、锅中烧热油至80%~90%热(会冒微烟),将准备好的狮子头放入锅中煎至表面金黄凝固后立即取出。
4、另一锅中倒入水,加入姜片、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、盐和冰糖,煮沸。加入炸好的狮子头,转中小火煮30分钟。
5、用勺子把锅里的汤舀出来,浇在肉丸上,增色添味。如果汤不够浓,可加少许水淀粉。
6.最后加入焯水的蔬菜。

美食大王根据四喜丸子的寓意,制作了4个改良狮子头。如果一家四口围坐在一起,每人一个,吃完饭后,就会团聚,来年好运!
人多的时候,何不把它切成两半,一起分享这顿美味佳肴呢?

1、馅料的搭配——如果不容易买到菱角,可以用山药或者莲藕代替,这样也可以让肉质更加松软。您还可以混入面包屑,以获得更松脆的口感。
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