雪里红是南方人的俗称。在北方，因为秋冬季节叶子变红，所以被称为雪里红。这种蔬菜味道鲜美，营养价值很高。它富含维生素C、钙和膳食纤维。可健胃消食、活血化湿、消除疲劳。是一种老少皆宜的蔬菜。

雪里蕻可以鲜吃，但最好吃的做法还是腌制。不仅保质期更长，而且味道更香，口感酥脆，吃过一次就难以忘怀。在农村，每年都要腌一罐榨菜。一年不会变质，需要时可以吃。

榨菜榨菜的做法并不难，但不建议直接用盐腌制，容易变黄，容易变质。今天给大家分享一下腌制雪里红的技巧。如果你也喜欢吃的话，就跟我学起来吧。

我奶奶每年都会腌榨芥菜，经验丰富。她告诉我两个技巧，保证榨菜绿、脆、香，存放一年也不会变质。

1、选择新鲜的雪红

购买雪里红时，选择新鲜的雪里红非常重要，这直接关系到腌制后的口感和品质。有以下几种方法可供选择：

1、观察外观：新鲜的雪里红应色泽鲜绿，无黄叶、烂叶或病虫害现象。叶子肥硕，不枯萎，不枯萎。如果你看到雪里红的叶子呈黄色、棕色或有明显的虫孔，那就不要选择。

2.检查茎：茎应比较坚固、脆，无软化、变色或损坏的迹象。用手轻轻捏住茎。如果摸起来紧实有弹性，就说明比较新鲜。

3、闻：新鲜的雪里红应有淡淡的香味，无异味。如果闻起来有腐臭、霉味或其他异常气味，则可能不新鲜。

2、清洁雪里红

选择新鲜的雪里红后，回家后需要仔细清洗。可以使用食盐和小苏打水进行清洗，可以有效去除雪里红表面的杂质和农药残留。

1、准备清洁液：在盆中加入适量的水，然后加入一小勺盐和一小勺小苏打。搅拌均匀，使盐和小苏打充分溶解在水中。

2、浸泡雪里红：将雪里红放入清洁液中，浸泡约15至20分钟。浸泡过程使盐和小苏打发挥作用，分解并去除表面污垢和农药残留。

3、冲洗雪里红：浸泡后，将雪里红从清洗液中取出，用流水冲洗数次。一定要冲洗掉樱桃表面的清洗液，以免影响口感。

3、干燥雪里红

清洗后的雪里红需要晾干，使表面稍干，叶子变软。这个过程不仅可以去除多余的水分，还可以让野菜在腌制过程中更好地吸收盐分。

1、选择晾晒地点：选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。您可以在院子里、阳台上或通风的窗户旁放置蔬菜晾架或干净的筛子。

2、放置雪里红：将清洗干净的雪里红均匀地铺在蔬菜晾架或筛子上，让每片叶子都能充分暴露在空气和阳光下。注意不要堆放在一起，以免影响干燥效果。

3、干燥时间：干燥时间根据天气情况而定。一般需要干燥至雪红表面稍干、叶子变软为止。通常晴天晾晒一天左右才能达到这种状态。如果天气不好，可以适当延长干燥时间，但要注意防止雪里红受潮发霉。

4、腌制野菜

晒干的雪里红就可以腌制了。按照10斤雪里红对一斤盐的比例加盐，用手按压揉搓，让雪里红充分吸收盐分，同时颜色变深，出水。

1、准备腌制材料：根据雪里红的重量，准备相应比例的盐。同时，可以准备一些干净的手套，以供揉捏雪里红时使用。

2、加盐揉搓：将晒干的雪里红放入大盆中，按比例加盐。然后戴上手套，用手轻轻按压揉捏桃红色。从根部开始，逐渐向叶子方向摩擦，使盐分均匀分布在雪的各个部分。在揉搓的过程中，雪里红的颜色会逐渐变深，并出现水珠。继续揉捏，直到雪红色变软，渗出足够的水分。

3、放入罐子里腌制：找一个干净的罐子，用高浓度白酒消毒。您可以将优质白酒倒入坛子中，摇动坛子，使酒液与坛子内壁充分接触，然后将酒液倒出。这样可以杀死坛子里的细菌，防止雪里红在腌制过程中变质。将揉好的雪里红放入罐中，尽量压实，排除空气。然后用保鲜膜覆盖以防止空气进入。

5、腌制时间及用量

腌制雪里红需要一定的时间，让盐充分渗透到雪里红中并发酵，形成独特的风味。一般来说，腌制一个月后即可食用。

酸洗过程中要注意雪里红的状态。如果发现有异味、发霉或其他异常情况，应及时处理。腌制后的雪里红可以用来炒菜、做汤、包饺子等，味道鲜美，营养丰富。

腌制雪里红需要精心挑选新鲜食材，经过精心的清洗、干燥、腌制工序，才能做出美味的雪里红酱菜。

腌制雪里红是一个需要耐心的过程。在酸洗初期，雪里红会发生一系列的化学变化，其中重要的变化就是产生大量的亚硝酸盐。

一般来说，雪里红的亚硝酸盐含量在腌制后第7天左右会达到最高值。这是因为在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐被细菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是对人体有害的物质。如果过量食用，可能会对人体健康产生严重影响，例如引起中毒、增加患癌症的风险。

但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低。腌制20天左右，亚硝酸盐开始慢慢消失。这是因为在腌制过程中，一些有益细菌会逐渐繁殖，这些细菌可以将亚硝酸盐转化为其他无害物质。

为了保证食用安全，最好等1个月后再吃腌制野菜。这样可以保证雪里红中的亚硝酸盐含量几乎为零，从而避免对人体健康的潜在危害。

在腌制野菜的过程中，我们还可以采取一些措施来降低亚硝酸盐的含量。例如，在腌制过程中可以添加一些维生素C，可以抑制亚硝酸盐的形成。另外，还可以在腌制前将野菜先用沸水焯一下，也可以降低亚硝酸盐含量。

腌制雪里红时需要注意腌制时间。最好等1个月后再食用，以确保食用安全。同时，我们还可以采取一些措施来降低亚硝酸盐的含量，这样我们就可以在保证健康的同时享受美味的食物。

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