1、主料：五花肉10斤，盐约130克，胡椒粉少许，香叶、八角各少许，优质白酒少许。 （喜欢酱油的可以加点）。

2、购买五花肉时，要选择肥瘦的。用这种肉腌制出来的腊肉味道会更鲜美。太瘦的肉是不行的。肉的脂肪越多，味道就越鲜美。有些人把五花肉洗干净，然后在阳光下晒干。有的人不洗。农村生产的当地猪肉不需要清洗。但猪肉表面一定不能有水分，保持干燥。 （脏的地方用抹布擦一下就可以了，清洗后如果湿了就会发霉）。

3.将盐与几种香料混合一起炒，即花椒、八角、香叶、桂皮。 （也可以只加一点八角和花椒。）根据自己的喜好来搭配。加入盐，炒出香味。冷却并放在一边。

4、将准备好的猪肉切块，喷上少许白酒，消毒、腌制。然后放凉盐，将油脂均匀地涂在猪肉上。均匀涂抹在每个区域，尤其是缝隙处。

5.猪肉几天内不要加盐腌制。腌制过程可以充分分析猪肉中的水分。通过用盐对猪肉进行脱水，可以抑制细菌和真菌的繁殖，从而延长腊肉的保质期。一般腌制4-5天即可。每天都要翻动猪肉，让猪肉的味道均匀。表面喷一些白酒可以杀菌，防止变质。此过程建议腌制5天。

6.猪肉腌制好后，取出来挂在绳子上晾干。冬季干燥，非常适合晒腊肉。下午3-4点左右的微弱阳光最好。天气好的时候，我们一般腌5天，然后晒10天就差不多了。晾晒过程中，可在其上系一根飘带，风吹时摇动，可驱赶苍蝇。

7、有的地区，腊肉需要腌制、晒干后才能熏制。用燃烧树枝的独特烟雾熏制的腊肉也别具风味。腊肉干还有一个保存方法。您可以将其分成小份并根据需要包装。用保鲜袋包好并吸尘，然后放入冰箱保存。可以吃一整年都不会坏。有些农村的人能把它放在罐子里或挂在炉子上每天抽，也能增加保质期。建议将其密封并冷藏以获得最佳储存效果。

偶尔取出一块准备好的培根，蒸熟，去皮，切片后食用。还可以切片炒蒜苗，真香，下饭也下饭。

莉莉的美食谈话技巧：

1、选择新鲜的肉：选择肉质细嫩、有一定油脂的猪腰肉，这样腌制出来的腊肉味道会更好。

2、调味均匀的关键：腌制时，保证腌料均匀地涂在每块肉上，这样可以提高风味效果。腌制时最好用密封袋，以保证味道渗透。

3、控制时间和温度：腌制时间和温度影响腊肉的口感。一般在阴凉通风处腌制3-5天。注意时间不要太长，以免影响口感。盐的用量为10斤肉用125克盐。

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