来赣饭-九江鱼块:源自鄱阳湖的美味,传承数百年的名菜
发布时间:2024-11-02 16:02:10 作者:佚名 点击:111 【 字体:大 中 小 】
来“赣”饭——九江鱼块
中国最大的淡水湖是鄱阳湖,鄱阳湖面积的一半在江西九江。丰富的淡水资源使九江人特别喜爱河鱼。
九江“十大荀菜”中,有五道菜以鱼为主。我之前给大家介绍过白煮公鱼头的做法。今天我要尝尝另一道九江名菜,也是传统的赣菜——九江鱼块。

九江鱼块的传说源于朱元璋与陈友谅的战斗。经过数百年的演变,已成为当今九江市的一道家喻户晓的名菜。
制作九江鱼片所用的鱼是鄱阳湖四大鱼种之一的青湾,又名草鱼。重量控制在一斤半到两斤之间,肉质最嫩、最肥美。鱼越大,质地越粗糙。

鱼宰杀后,切成长方形条,炸至金黄酥脆,然后入高汤焖至鱼入味。鱼吸收了高汤,变得外糯内嫩,非常鲜美。加一点洋葱和胡椒粉作为装饰,颜色鲜艳,味道棒极了!

本期大师——曹德友

赣菜大师
中国烹饪技师
九江市技术专家
荣获第二届全国全鱼宴创新金奖
◇准备食材
原料:草鱼
辅料:盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、青椒、红辣椒、洋葱、菜籽油、小米椒、醋、水淀粉、香油

第一步◇加工鱼肉
选取一公斤半至两公斤重的草鱼,宰杀、清洗。
去掉鱼头,将鱼切成长方形的条。
加入盐和料酒,将鱼腌半小时左右。加盐去除鱼中多余的水分,使其更紧实。
将少许干淀粉倒入鱼中拌匀。
步骤2◇更换配件
将辣小米、姜、蒜、青椒、红椒、洋葱切成刀备用。
步骤3◇炸鱼
锅中加入菜籽油。油温40%左右时,将鱼块依次放入。
将鱼片煎至两面金黄后捞出。
第4步◇将鱼煮沸
锅里留少许油,加入小米椒、姜、蒜炒香。
将鱼块放入锅中,锅边淋少许醋,炒香。
添加高汤并煮沸。
待鱼变软后,将青椒、红椒、洋葱放入锅中翻炒,倒入一杯肉汁,用大火收汁,让鱼充分吸收汤汁。
最后加入香油翻炒均匀即可食用。
九江鱼片新鲜上桌,色泽鲜艳,鱼片红润,吊足胃口。鱼外糯内嫩,香中微辣,下饭下酒绝配。传统的九江鱼块不辣。随着人们对江西菜辣度的要求越来越高,这道菜也在逐渐演变。师傅表示,这种做法更接近家常菜的味道。喜欢吃鱼的朋友可以学起来。哦~
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