来“赣”饭——九江鱼块

中国最大的淡水湖是鄱阳湖，鄱阳湖面积的一半在江西九江。丰富的淡水资源使九江人特别喜爱河鱼。

九江“十大荀菜”中，有五道菜以鱼为主。我之前给大家介绍过白煮公鱼头的做法。今天我要尝尝另一道九江名菜，也是传统的赣菜——九江鱼块。

九江鱼块的传说源于朱元璋与陈友谅的战斗。经过数百年的演变，已成为当今九江市的一道家喻户晓的名菜。

制作九江鱼片所用的鱼是鄱阳湖四大鱼种之一的青湾，又名草鱼。重量控制在一斤半到两斤之间，肉质最嫩、最肥美。鱼越大，质地越粗糙。

鱼宰杀后，切成长方形条，炸至金黄酥脆，然后入高汤焖至鱼入味。鱼吸收了高汤，变得外糯内嫩，非常鲜美。加一点洋葱和胡椒粉作为装饰，颜色鲜艳，味道棒极了！

本期大师——曹德友

赣菜大师

中国烹饪技师

九江市技术专家

荣获第二届全国全鱼宴创新金奖

◇准备食材

原料：草鱼

辅料：盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、青椒、红辣椒、洋葱、菜籽油、小米椒、醋、水淀粉、香油

第一步◇加工鱼肉

选取一公斤半至两公斤重的草鱼，宰杀、清洗。

去掉鱼头，将鱼切成长方形的条。

加入盐和料酒，将鱼腌半小时左右。加盐去除鱼中多余的水分，使其更紧实。

将少许干淀粉倒入鱼中拌匀。

步骤2◇更换配件

将辣小米、姜、蒜、青椒、红椒、洋葱切成刀备用。

步骤3◇炸鱼

锅中加入菜籽油。油温40%左右时，将鱼块依次放入。

将鱼片煎至两面金黄后捞出。

第4步◇将鱼煮沸

锅里留少许油，加入小米椒、姜、蒜炒香。

将鱼块放入锅中，锅边淋少许醋，炒香。

添加高汤并煮沸。

待鱼变软后，将青椒、红椒、洋葱放入锅中翻炒，倒入一杯肉汁，用大火收汁，让鱼充分吸收汤汁。

最后加入香油翻炒均匀即可食用。

九江鱼片新鲜上桌，色泽鲜艳，鱼片红润，吊足胃口。鱼外糯内嫩，香中微辣，下饭下酒绝配。传统的九江鱼块不辣。随着人们对江西菜辣度的要求越来越高，这道菜也在逐渐演变。师傅表示，这种做法更接近家常菜的味道。喜欢吃鱼的朋友可以学起来。哦~

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