准备材料：鲜桂鱼一条、鲜葱少许、生姜几片、大蒜几瓣、干辣椒少许、番茄酱适量、白糖适量、白醋、盐适量、料酒少许、淀粉、食用油适量。

详细步骤：

1、首先将鳜鱼彻底清洗干净，尤其是鱼腹内的血水和杂质，然后用​​厨房纸巾吸干水分。接下来，在鱼身两侧划几刀，但注意不要切掉。这样鱼肉的味道会更鲜美。

2、将适量的盐和料酒均匀地撒在鱼身上，轻轻按摩鱼，让调味料渗透到鱼体内。然后，将鱼放在一边腌约15分钟，让鱼吸收调味料的味道。

3、葱切细片，姜、蒜切细片，干辣椒切小片备用。准备一个干净的小碗，根据个人口味将番茄酱、白糖、白醋混合后备用。

4、在鱼身上均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鱼皮会更酥脆。

5.热锅倒入油。当油温达到70%热时，即油面开始微微冒烟时，小心地将桂鱼放入锅中。用中火慢慢将鱼煎至金黄色，轻轻翻动鱼以确保两面均匀受煎。煎好后，用漏勺捞出，沥干多余的油。

6、锅里留少许油，加入葱、姜、蒜和干辣椒段，小火慢慢炒香。

7、接下来倒入之前准备好的番茄酱，加适量水，搅拌均匀，制成糖醋汁。

8.将炸好的桂鱼放回锅中，用锅铲轻轻翻动，使糖醋汁均匀地裹在鱼身上。

9.翻炒均匀后，让鱼在锅里煮一会儿，让汁液的味道更好地渗透到鱼里。最后，关掉火，把鱼移到盘子里。

小贴士：煎鱼时油温不宜过高，以免外焦内生；糖醋酱的比例可以根据个人口味调整。如果喜欢酸甜一点的酱汁，可以适当增加番茄酱和白醋的用量。另外，在煎鱼之前涂上淀粉时，可以先把鱼身上的水擦干，这样淀粉更容易粘附在鱼身上，炸出来的鱼皮会更脆。

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