炖牛肉最忌讳的就是加2料和1料。会软而不嚼，又香又好吃。

如今，气温逐渐下降，尤其是霜降之后，似乎突然就进入了冬天。

这时，我们的身体需要不断补充营养和能量，以平衡消耗、抵御寒冷。

吃肉可以说是最直接、最简单的方式，而在众多肉类中，牛肉就是最好的选择。

首先是红肉，可以帮助补气血、暖脾胃。

它们富含多种氨基酸、亚油酸和磷脂，这些都是我们身体必需的优质营养素，有助于增强骨骼强度和免疫力。

另外，牛肉是一种低脂肉类。经常吃的话就不用担心体重增加。受到很多想要减肥的人的青睐。

牛肉很好吃，所以随着天气变冷，我经常吃它。

说到烹饪方法，确实有很多种：可以煎，可以蒸，可以烤，还可以包饺子。

如果非要选一种最适合这个季节的做法，那毫无疑问就是炖。

在寒冷的天气里，炖一锅热菜不仅可以温暖你的心，还可以满足你的味蕾。实在是一种愉快的享受。

每种食物都有自己的特点，牛肉也不例外。它本身带有一种独特的肉腥味，如果处理不当会严重影响口感。

牛肉的纤维比较粗，所以如果方法不对的话，出锅的时候就会很木头。

想要煮出一锅好牛肉，首先要解决这两个问题。

家里的孩子正处于生长发育阶段，气温下降了，所以我最近每周都会煮两次牛肉，孩子们越来越喜欢这道菜了。

通过不断的实践，我积累了一些认识和经验。其实炖牛肉并不是特别复杂。

接下来我想跟大家分享两个关键的位置和一个小技巧。按照这个方法，也能炖出鲜嫩可口的牛肉。

首先，在肉类的选择上，牛腩或者牛排骨比较适合炖。它们含有少量脂肪，质地更嫩。

在炖的过程中，牛肉会收缩20-30%左右。

切牛肉时，可以将其切成较大的块，这样上桌时可以享受到更丰富的肉质，更令人满意。

切好后，放入大碗中，倒入冷水，确保完全淹没，然后加入一勺小苏打，搅拌均匀。

浸泡两个小时左右。如果时间充裕，可以适当延长浸泡时间。准备炖肉时，换几次水并清洗牛肉。

仅仅用水浸泡是不够的，里面还残留有很多杂质，这就是产生鱼腥味的原因。

可以将材料放入宽水中，加入一些姜来煮。当锅里的水开始沸腾时。

如果继续煮一会儿，就会出现一些泡沫。这时，应将泡沫一一清除，并尽量避免接触泡沫。

也可以用温水再次冲洗一遍，然后再次沥干水。

准备两到三个西红柿，洗净后连皮切成大块。

锅中倒入少许油，烧热。先加入姜片和洋葱，炒香。然后加入牛肉和一把冰糖快速翻炒。

如果牛肉里有脂肪，炒至脂肪渗出，然后加入一半的西红柿和酱油，继续炒至牛肉焦黄。

锅中加入足够的热开水，是牛肉量的两倍以上。

由于牛肉炖的时间较长，所以水量要充足。

当锅中的水开始沸腾时，盖上锅盖并将火调至小火。观察锅内气泡的情况，保持这个火候，小火煮两个半小时。

用筷子夹起来，感受一下。肉很软。接下来，加入土豆和剩下的一半番茄。

这时候加点盐，尝一下汤的味道。轻一点也没关系。继续小火煮三十分钟左右。

7、土豆煮至软烂时，视锅内剩余汤量而定，如果汤多，可加大火力，以减少汁水。但不建议完全晾干，否则肉会变干变硬。

汤本身就非常鲜美，可以用来拌面或者拌饭，味道都特别好。

【经验总结】

“2放”

酸性食材：我们可以准备一些干果，比如樱桃干、山楂片、梅干等，也可以用新鲜的山楂、橘子皮、西红柿等。

炖菜时添加一些，可以增强食物的果香而不产生异味，还能加快肉的嫩化过程。

冰糖：炖牛肉时，可以准备五六颗冰糖，加入到炒菜过程中。

冰糖有助于增强美味，使牛肉的味道更加纯正醇厚，牛肉的颜色也会更加鲜艳诱人。

更重要的是，它可以帮助肉在炖的过程中变得更加嫩滑。

1 个小费

可以用小苏打来浸泡，当然也可以选择食用碱。

用碱水浸泡有助于软化纤维，使牛肉更嫩。

在浸泡过程中，还可以有效去除鱼腥味。

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