很多人吃素食一个月才能减肥

我不仅没有掉秤，反而还胖了几斤。

甚至在体检时也发现血脂不降反升。

这一步是哪一步出错了？

实际上

你可能忽略了一个关键点：

烹调方法

素菜有以下几种

它们的油含量和热量都很高。

采用不健康的烹饪方法制成

警报！这6种重油素菜热量高

最下饭的素菜：炒

炒菜的特点是油亮、咸辣、外微干、内软嫩。因此，干炒菜的含油量往往很高。不适合需要减肥或减脂的人。

辣得难以抗拒的素菜：干锅

干锅菜和干炒菜的目的是一样的。所谓干锅，就是先把腌制好的食材用大火、重油（一般是猪油或者炒五花肉出油）炒至部分水分蒸发，然后加入各种调味料，继续炒。炒，最后将炒好的材料放入干锅中，继续用明火加热底部。

由于菜肴在干锅中不断加热，不断吸收油脂和其他调味料，因此干锅通常比干炒含有更多的油。

酥脆油腻的素菜：油炸

炒素菜的统一特点是酥、油、口焦。这些菜肴在烹饪时需要大量的油，并且需要多次油炸才能使表面酥脆，同时保持食材内部的水分不致流失过多，并防止成品干燥难以咀嚼。

红薯、莲藕片、茄子等吸油性很强，炒完后堪称“油满王”。另外，在高温下反复油炸时，还会产生丙烯酰胺等多种致癌物质。这类“素菜”还是少吃或者不吃为好。

高糖、高盐、高油素菜：红烧

在制作红烧菜肴的过程中，在炒糖色的步骤中需要加入大量的油和糖。后面炒菜的时候也会用到油。而且，有些食材，比如豆腐、茄子等，需要先煎一下再红烧，这样取料更方便。它更容易上色和品尝，并且可以更快地煮熟。

可见，红烧菜肴对健康构成了相当大的威胁。毕竟重油高糖饮食会大大增加肥胖、高脂血症、高血糖以及心脑血管疾病的风险。

最嫩的重油素菜：油焖

油焖的做法与酱油焖的做法类似。一般都是油盐重的，但是少了炒糖的步骤。味道少了甜，多了咸和油。

最骗人的素菜：沙拉

市场上常见的沙拉酱的脂肪含量可达60%以上。如下图所示，如果使用50毫升的沙拉酱，就相当于消耗了20克的脂肪。这是两个大瓷勺的油量！

资料来源：某品牌沙拉酱营养成分表

这是美味又健康的素食菜肴的秘诀！

与高蛋白成分搭配

如果能用叶类蔬菜搭配肉、蛋、豆类等食材，不仅会丰富口感，还能增加蛋白质含量。比如肉馅白菜、豆腐红烧蘑菇、各种叶菜炒鸡蛋，都很美味。

烹调前处理

一些质地比较粗糙的蔬菜在烹调前可以通过焯水、去筋处理，以改善咀嚼困难、无味等问题。

烹饪技术的变化

改变烹饪手法也可以改善素菜的味道。例如，将肉汁勾芡可以让素菜更入味；又比如，不用炒，用烤箱或电锅烤，少用油，撒上香料，也很美味。

酱料调料

可以尝试关东煮汤、低热量油醋汁、贵州红酸汤、海鲜酱等酱料。它们味道都很好。

多利用本身有鲜味的食材

香菇、海带等菌藻类蔬菜、西红柿、鲜豆类等都具有各自的鲜味，烹饪时可以搭配使用，使菜肴更加美味。

明智地使用香料

除了葱、姜、蒜、香菜、八角、小茴香、辣椒、花椒等常见的香料外，还可以多尝试一下罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等，如果用得好，可能会成为点睛之笔。比如迷迭香烤蘑菇，只需要在锅底喷上一层薄薄的油，就能做出一道超级美味的菜肴。

您可以尝试以上的小窍门，相信会让您对“轻素菜肴”的健康与美味有一个新的认识！

文章来源:https://www.sohu.com/a/823159868_121119269