你有没有想过，为什么大排档里的冷毛豆总是那么脆嫩可口，让人不想再吃了？今天我就给大家揭秘这道美食的制作秘诀，让您在家也能轻松做出绿油油、香辣可口的凉毛豆。

准备材料：

毛豆、八角、盐、食用油、碱面、辣小米、蒜、糖、蒸鱼酱油、香醋、干辣椒、花椒、麻油、辣椒油

具体方法：

1.大家好，今天给大家分享一道在大排档上桌率非常高的毛豆食谱。颜色呈翠绿色，存放数天也不会变色。这里的新鲜毛豆价格便宜，三块钱一斤。清洗干净后，浸泡一段时间。为了更好地吸收味道，用剪刀把两端剪掉。

2、锅里烧水，加入八角两颗，毛豆两斤，盐两勺，盐的量一定要够，再加一点食用油，让毛豆瞬间变绿。如果你想让毛豆保持这种颜色，它就不会褪色。如果是黑色的，还需要加半茶匙碱面。有了它，毛豆即使放在冰箱里也不会变色。

3.煮约五分钟。具体时间根据毛豆的嫩度而定。煮到毛豆变成这个样子，轻轻一捏就能看到毛豆仁就出来了。然后全部捞出来，用冷水冲一下，以保留毛豆。脆度。

4、想要毛豆好吃，关键是和酱汁拌匀。准备几个辣小米和一头蒜。将大蒜切末，辣小米切成圈。加入一勺糖，两勺蒸鱼酱油，两勺香醋。 、锅中油烧热，放入干辣椒、一把花椒，小火炒出香味，将油烧至微冒烟，倒入酱汁激发香气，加入少许芝麻油增强香气，搅拌均匀。

5.这是街上大排档常用的毛豆酱。直接倒在毛豆上并充分搅拌。最关键的一步是放入冰箱冷藏2小时，这样毛豆才能充分入味并保持酥脆。质地比较嫩，一次可以多煮一点。

6、这样做出来的毛豆麻辣鲜香，颜色翠绿，看上去就很有食欲。如果觉得不够辣，还可以加点辣椒油。

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