说起北方的面食，真是说不完的话题。今天我们要说的就是卤面，这是北方人餐桌上常见的一道菜。它简单又美味。家家户户都会做，各人有各人的口味。

中午，太阳高高挂起，家里开始忙碌起来。做卤面的时候，关键是卤面，一定要煮好。有清卤和杂卤两种。清卤清爽，杂卤浓郁。这取决于你想吃哪种口味。

清盐水中，须提前将香菇、黄花、木耳、蘑菇等干食浸泡，然后与白肉或羊肉一起炖煮。香气扑鼻，啧啧，别提有多诱人了。还需要加入一些鹿角芽，撒上一些现磨的白胡椒和新鲜的香菜。天哪，味道简直太棒了，辣中带鲜，鲜中带香。吃一口就停不下来。

混合腌料稍微复杂一些。需要勾芡，还要加入木耳、黄花、鸡蛋等配料。如果想更奢侈一点，再加点火腿、鸡片、海参等，那就是三鲜了，味道就更棒了。入锅前先炒一些花椒油，趁热淋在腌料上。香气可以传播两英里。

至于面条，当然是手擀的最好吃。和面、擀面、切片都需要一点功夫，但自己做的面条的味道是无与伦比的。面条煮熟后，捞出放入碗中。加入一勺腌料，用筷子搅拌均匀。嘿嘿，味道真是棒极了！

卤面不仅美味，还承载着我们北方人的情感和记忆。记得小时候，中午我们就开始在家做红烧面，香气满屋子。那时，我们小孩子就会围着锅转圈，眼巴巴地看着锅里的红烧菜，等待着一碗热腾腾的面条。现在，虽然生活改善了，但卤面的味道仍然是我们心中最温暖、最熟悉的味道。

因此，卤面不仅仅是一道菜肴，更是一种情感的寄托和文化的传承。无论走到哪里，只要能吃上一碗正宗的卤面，就会让你想起家乡的味道，想起那些美好的时光。这就是我们北方的卤面，简单、朴实，却充满了温暖和回忆。

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