何卫国

这时，两瓶家乡的永丰辣酱摆在了我的面前。颜色鲜艳，令人垂涎欲滴。望着他们，我的目光恍惚地又被拉回了千里之外的家乡。

据说，辣椒原产于墨西哥。当他们被介绍到三湘这片土地后不久，热情慷慨的双峰人民就爱上了他们。在双丰永丰，以红辣椒为主料的辣酱，不仅可以增色调味，还可以祛寒除湿、开胃健脾、增进食欲。双丰人不喜欢永丰辣酱是很少见的。

在我的印象中，双峰没有不种辣椒的农民。过去主要种植湖南辣椒，偶尔种植彩椒、朝天椒。朝天椒太辣，湖南辣椒很辣，灯笼椒太淡，角椒不仅油高，而且微甜，恰到好处的辣度，连平时不吃辣的人都吃不惯。食物可以耐受它。近年来，为了迎合外地食客的口味，许多农民转而种植这种辣椒。

永丰人通常用小顶和大顶的敞口陶瓷缸来制作辣酱。好的辣酱首先要有好的酱料。将适量小麦、大豆煮沸晾凉，放入容器中，盖上毛巾，放在通风阴凉处，让其自然发酵。一周左右，小麦、黄豆的表面都长满了淡黄色的细毛，就取出来，晒干磨成粉，加盐加水，加入糯米，搅拌成稀粥。 ，放在酱缸里晾干十天。半个月就够了。

当酱汁底料准备好后，就可以添加主要成分了。天气晴朗时，摘下红辣椒，洗净沥干，去掉蒂，用菜刀切碎，拌入酱底中，让两者合而为一。如果自己的地里出产的红辣椒不够，就得花时间去菜市场。逢年过节，摊主喊着卖红辣椒，顾客询问，热闹非凡。

夏季天气炎热，烈日炎炎，正是制作辣酱的好时节。干辣酱包裹着炎热的阳光，每天都在变化。经过几十天的熬制，辣酱已变得粘稠适度，颜色鲜红，细腻的辣椒籽依稀可见。站在不远处，一股静谧而深沉的酱香扑鼻而来。咬一口，辣味醇厚，咸甜辣，让人垂涎欲滴。

制作辣酱其实并不容易。为了让辣酱均匀地受到阳光的照射，需要每两个小时左右翻动一次。太阳火辣辣的，座位很热，阳光下还有太多的辣酱桶。每次出去打酱油，都是对意志的考验。而且，想要做出好的酱料，除了要有好的手艺之外，还需要老天爷的眷顾。如果你的辣酱成功即将被一场突如其来的倾盆大雨毁掉，那真是太令人失望了。因此，酱料制作者必须随时观察天气变化，如果发现有下雨的迹象，赶紧用防淋设备盖住酱料罐，或者干脆带回家。

它已准备好从水箱中取出。拿一些瓶子和罐子来包装、收集、出售或赠送。各有各的去处，各家都能尝到各家的味道。

《人民日报》（2024年11月06日第20页）

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