双峰永丰辣酱:色泽鲜艳,令人垂涎,既可调味又能养生
发布时间:2024-11-06 08:03:33 作者:佚名 点击:110 【 字体:大 中 小 】
何卫国
这时,两瓶家乡的永丰辣酱摆在了我的面前。颜色鲜艳,令人垂涎欲滴。望着他们,我的目光恍惚地又被拉回了千里之外的家乡。
据说,辣椒原产于墨西哥。当他们被介绍到三湘这片土地后不久,热情慷慨的双峰人民就爱上了他们。在双丰永丰,以红辣椒为主料的辣酱,不仅可以增色调味,还可以祛寒除湿、开胃健脾、增进食欲。双丰人不喜欢永丰辣酱是很少见的。

在我的印象中,双峰没有不种辣椒的农民。过去主要种植湖南辣椒,偶尔种植彩椒、朝天椒。朝天椒太辣,湖南辣椒很辣,灯笼椒太淡,角椒不仅油高,而且微甜,恰到好处的辣度,连平时不吃辣的人都吃不惯。食物可以耐受它。近年来,为了迎合外地食客的口味,许多农民转而种植这种辣椒。

永丰人通常用小顶和大顶的敞口陶瓷缸来制作辣酱。好的辣酱首先要有好的酱料。将适量小麦、大豆煮沸晾凉,放入容器中,盖上毛巾,放在通风阴凉处,让其自然发酵。一周左右,小麦、黄豆的表面都长满了淡黄色的细毛,就取出来,晒干磨成粉,加盐加水,加入糯米,搅拌成稀粥。 ,放在酱缸里晾干十天。半个月就够了。

当酱汁底料准备好后,就可以添加主要成分了。天气晴朗时,摘下红辣椒,洗净沥干,去掉蒂,用菜刀切碎,拌入酱底中,让两者合而为一。如果自己的地里出产的红辣椒不够,就得花时间去菜市场。逢年过节,摊主喊着卖红辣椒,顾客询问,热闹非凡。

夏季天气炎热,烈日炎炎,正是制作辣酱的好时节。干辣酱包裹着炎热的阳光,每天都在变化。经过几十天的熬制,辣酱已变得粘稠适度,颜色鲜红,细腻的辣椒籽依稀可见。站在不远处,一股静谧而深沉的酱香扑鼻而来。咬一口,辣味醇厚,咸甜辣,让人垂涎欲滴。
制作辣酱其实并不容易。为了让辣酱均匀地受到阳光的照射,需要每两个小时左右翻动一次。太阳火辣辣的,座位很热,阳光下还有太多的辣酱桶。每次出去打酱油,都是对意志的考验。而且,想要做出好的酱料,除了要有好的手艺之外,还需要老天爷的眷顾。如果你的辣酱成功即将被一场突如其来的倾盆大雨毁掉,那真是太令人失望了。因此,酱料制作者必须随时观察天气变化,如果发现有下雨的迹象,赶紧用防淋设备盖住酱料罐,或者干脆带回家。
它已准备好从水箱中取出。拿一些瓶子和罐子来包装、收集、出售或赠送。各有各的去处,各家都能尝到各家的味道。
《人民日报》(2024年11月06日第20页)
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