油烧肉：这是山西省最著名的传统名菜之一，素有“三斤一味”之称。它以猪里脊肉为主要原料，经煮、炸、炒等烹调方法制成。成品色泽金黄，醋香扑鼻，味道咸鲜可口。肉片外脆里嫩。

定香蒸肉：此菜原为皇家膳食秘方，被历代皇家园林视为珍品。它以瘦肉、淀粉、植物油为主要原料，有时还加入一些土豆泥。将肉绞成泥后，淋上土豆泥或淀粉，调味，上蒸锅蒸熟。食用时切成片，质地软糯细腻，香而不腻。

柏子羊肉炒洋葱：柏子羊肉是山西中阳县的特产。那里的羊以柏树种子和叶子为食，喝含有柏树汁的山泉水。肉质独特。这道菜是把葱和羊肉一起炒。葱的辣味和羊肉的醇香交织在一起，彻底唤醒了羊肉的鲜美，味道醇厚可口。

大同什锦火锅：是大同的特色美食。其汤底浓而不腻，咸淡适中。锅里的食材很丰富，有烧肉、丸子、白菜、豆角、蘑菇等食材。烤肉的肥肉入口即化，瘦肉细腻紧实；肉丸松软耐嚼，是一道非常难招待客人的菜肴。

太谷熏乳鸽：将乳鸽肉先经过精心腌制，充分吸收腌料的味道，然后放入熏炉中，用温火慢慢熏至皮被染成金红色。成品的香与肉的香气交织在一起。入口醇厚，余香绵长，回味悠长。是晋商待客时宴席上不可缺少的美味佳肴。

黄河鲤鱼：黄河鲤鱼是黄河流域的代表性鱼类。在山西，黄河鲤鱼常常是红烧的。鱼经过腌制、油炸，淋上蒜醋汁后，口感细腻浓郁。是山西餐桌上的一道经典硬菜。

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