首先问一个问题：一个有体温的鹌鹑蛋需要多长时间才能成为货架上的零食？不久前，央视《超级工厂》栏目组深入延津铺子鹌鹑养殖基地和生产工厂，并在工厂参观直播中给出了答案。最快的时间是八个小时。

八个小时的生产背后，倪大叔看到了一座高度智能化的现代化工厂。同时，他也看到了中国零食企业历经周期仍走在前列的严谨与责任。为什么以盐津铺为代表的这群中国零食企业依然活跃在市场上并取得快速进展？这背后是思维的差异。长期主义战胜短期投机。思维的差异带来了产业升级，盐津店的“超级工厂”由此成立。

回顾它的起源，我们可以看到盐津店其实有着强大的供应链基因。从工厂起家，甚至给朋友做代工。我创业已经19年了。当我建立一个品类时，我就深深地涉足了一个行业。其实就是对初值的一贯坚持。从目前的情况看，中国零食企业都在布局供应链，但盐津铺是直接介入供应链的。

一直以来，倪叔一直认为，能够走在时代前列的企业一定是早落户的——无论是有意还是无意，盐津店就是早落户的企业。

这背后，还有很多故事可以展开。今天倪叔就选一两个和大家聊聊。

让我们回到起点，思考一下零食的意义：消费者需要什么样的零食？

在展开盐津店的故事之前，我先问两个问题：消费者为什么要吃零食？消费者需要什么样的零食？这两个问题的答案很简单。消费者吃零食要么是因为无聊，要么是因为想享受美味的食物。他们需要的自然是美味的零食。前一个问题的答案多年来没有改变，但后一个问题的答案现在已经改变了。除了美味之外，还有一个词，叫做“健康”。消费者需要健康的零食。

美味、健康，同时价格实惠。

当今的消费者对食品有很多要求，包括想要和需要。谁能全面满足消费者的需求，谁就能在市场上占有一席之地。这就迫使零食企业必须具备全产业链的能力，才能充分满足消费者。

那么，我们的话题就转向了延津店的优势。供应链是延津店最值得关注的话题。这就是刻在延津店基因里的价值感。这种价值感来自于创始人的坚持。盐津铺创始人张学武表示：“零食行业需要全产业链掌控，做薯片就种土豆，做鹌鹑蛋零食就养鹌鹑。”为了生产出安全的鸡蛋，延津店真的养了鹌鹑。

在央视《超级工厂》栏目的工厂参观直播中，盐津店更详细地解释了自己养鹌鹑的原因。原因是目前市场上鹌鹑养殖标准不统一，导致卫生水平和养殖标准存在差异。就连饲料也不同，这些差异最终导致了“蛋”品质的不同。 ——一些唯利是图的养殖场甚至使用抗生素、激素来预防鹌鹑感染疾病、促进生长。

盐津店深知，只有掌控全产业链，才能做出好零食。

这就是延津店的长远主义。

所以：盐津店投资数亿元打造了全国最大的鹌鹑蛋养殖基地，用严格的标准生产出自己想要的鸡蛋。今年年初，Intertek还为盐津店“蛋王”的鹌鹑蛋颁发了Intertek首个“生食鸡蛋”认证。这里生产的“蛋王”还获得了鹌鹑蛋零食行业首个“生食+无抗”双认证。

在考虑到自身发展的同时，盐津铺子希望整个行业能够实现持续健康的发展，所以倪叔看到：今年7月，盐津铺子等企业带头，深圳标准技术研究院牵头筹备中，联合延津普子、蛋王、天祥集团等共同起草的团体标准《生食鹌鹑蛋养殖标准》正式发布。

企业的发展离不开行业的演变。只有行业整体水平提升，企业自身才能获得更长远的发展。放眼各行各业，越来越多的龙头企业开始明白这个道理，并将行业发展内化为己任。盐津店是中国零食行业的典型。正是因为有了这种清醒的认识，盐津铺才能够在这几年里迅速发展，成为中国具有代表性的零食企业。

中国特色小吃产业地大物博、资源丰富、需求多样。

上一节，在回答“消费者需要什么样的零食？”时，倪叔总结了三个字：一是好吃，一是健康，二是实惠。其中，美味是一个很难定义的词。中国地大物博，幅员辽阔，孕育了极为多样化的饮食口味。不同地区的消费者对零食的喜好也不同，这与国外消费者的喜好正好相反。

中信证券此前发布研究报告指出：洋零食格局稳定，增速缓慢。糖果、饼干、爆米花、薯片等早已占据主流。其中，薯片巨头的市场占有率甚至高于50%。中国的情况恰恰相反。它的特点是类别众多。麻辣小吃、红烧小吃、甜小吃、咸小吃等，各有各的受众群体。在为消费者提供丰富选择的同时，市场竞争也相对分散。

中国的零食品类不仅丰富，而且每个品类都有机会占领巨大的份额。最典型的是卫龙，其在辣条细分市场年销售额近50亿。延津店的“蛋王”也是一个典型的例子。其2023年财报显示，鸡蛋零食营收3.1亿，同比增长594.52%，营收占比也从1.59%提升至7.75%。

因此，如何满足消费者多样化的口味需求是中国零食企业正在思考的问题。怎么解决呢？最终，你仍然需要依赖供应链。除了提供更健康、更安全的零食外，自有工厂也有更严格的质量控制，以更好地满足消费者的口味。

基于此，盐津铺形成了自己的全产业链战略，从源头工厂到货架上的零食，构建了完整的研发-生产-销售环节。盐津店依托强大的供应链，完成了七大品类的布局，包括：麻辣卤味零食、薯类零食、海鲜零食、休闲烘焙、鸡蛋零食、魔芋果冻布丁、干果坚果等。

为了更好地满足消费者的口味需求，保证源头原料的供应，盐津店甚至在2021年控股了魔芋原料龙头供应商。通过对供应链的持续投入，盐津店为自己建立了坚实的壁垒。这种屏障不是一朝一夕就能建成的。无数细节需要打磨，无数环节需要衔接。后来者将很难赶上。

碎片化渠道不断涌现，谁赢了供应链谁就赢了未来

从时代角度看，当前中国零食市场有两个重要特征。一是上述用户需求多样化，二是碎片化渠道的出现。新兴电商、近场电商、大众零食渠道纷纷涌现。它出现并迅速发展。这一现象的背后是不断扩大的中国零食市场。艾瑞咨询《2024年休闲食品白皮书报告》显示，2023年中国休闲食品市场规模将达到惊人的11654亿元。

大规模市场的快速增长带来了各种渠道的爆发和行业的卷入。所有企业都在寻求突破，盐津店也不例外。

从战略上看，是两方面的进攻。一是渠道改革，从最早与大型连锁店合作到增加人数，到全渠道转型，快速拥抱和探索零食加盟连锁、直播等新零售渠道。其中，还包括山姆、盒马等高势能渠道。此外，还将对零食等核心渠道进行战略投资。 ——2022年，零食会很忙，成为盐津店最大的客户。

从市场角度来看，大众零食渠道最缺的是好产品，而这正是盐津店的优势。零食生产商与渠道品牌的合作可以实现双赢。虽然双方存在一定程度的竞争，但合作实际上大于竞争。

第二是供应链。延津商铺的爆火其实是近几年发生的事情。盐津店走的是先打造供应链和渠道再打造品牌的路子，然后十几年的积累在几年内迅速爆发。这种爆发的背后是品牌价值与时代需求的高度匹配。这个时代，零食市场最需要的是优质的产品和供应链。盐津店刚刚走在时代的前列。这是倪叔在文章开头说的。所谓“早落”。

纵观中国零食行业，目前的市场是有供应链的占主导地位，但延津店本身就是供应链。这种情况遇到了万亿级市场规模的快速增长，所以在短短几年内就出现了一种现象。随着迅速爆发，盐津店已成为中国零食的代表，跻身行业顶尖梯队，成为同行学习的对象。

回望过去，延津店几乎自然而然地收获了巨大的时代红利。警惕新渠道衰落，打破原有渠道结构，全面拥抱零食团购、抖音等渠道。在友商积极开发产品和供应链的同时，已经完成了七大品类的布局，以及背后相应供应链的开发和建设。

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