柿子原产于中国。不仅果实，叶子也可泡茶，干茎可入止咳药。

即将到来的季节，喝酒的机会会越来越多，特别推荐的食物就是柿子。柿子中的成分可以抑制酒精的吸收，减轻酒精引起的氧化能力下降和肝功能障碍。

果肉中的单宁是不溶性的，所以即使不去涩味，也不会感觉很涩。

福崎是栽培最多的柿子。形状圆润，果肉柔软，汁液丰富。

柿子外表娇小，有籽。同一株植物上既有甜的果实，也有涩的果实。

太丘甜柿外形较大，平均单重350-400克。甜味浓郁，口感酥脆。

二郎甜柿的形状较大，几乎没有种子。味道香甜，肉质紧实，质感好。

涩柿子干燥后，单宁变得不溶，涩味就被除去。 1片（70克）含有9克膳食纤维。表面的白色粉末状物质是糖的结晶。

市田柿子味甜，味道浓郁。

柿干有两种：暗处风干和日光风干。果肉柔软，味甜，果肉呈焦糖色。

扁核柿是无籽柿子。形状方扁，汁液丰富，肉质松软。

东根柿的形状与扁核柿相似，味道甘甜。它在收获初期出售。

其中一种成分是柿子单宁，它是柿子苦味的主要原因。岛根大学生物资源科学系板村博之教授的研究表明，饮酒前吃柿子可以降低血液中的高酒精浓度，更容易醒酒。 “柿子中的单宁可以阻碍消化道对酒精的吸收，最重要的是喝酒前吃柿子。”

单宁抑制酒精吸收

柿单宁是柿子的涩味成分，具有抑制酒后酒精浓度升高的作用。板村教授说：“柿子单宁不会出现在血液中。另外，饮酒后吃柿子对于抑制血液中酒精浓度的升高并无明显作用。因此，可以判断，柿子单宁抑制消化道中酒精的吸收。 “100克柿干也有同样的效果。

吃柿子后饮酒，可以抑制血液中酒精浓度的升高。 7名20岁至50岁的人没有吃过柿子。他们直接喝了90毫升15-16%的酒精，并在吃1个熟柿子（200克）后喝了等量的酒精。测试产品中的酒精浓度。吃柿子后，血液中的高酒精浓度仅为不吃柿子的一半。 （日期：日本食品保存学会杂志 37, 4, 155-165, 2011）

β-隐黄质保护骨骼健康

此外，柿子中的色素成分β-隐黄质可以降低饮酒引起的氧化功能。血压中β-隐黄质浓度较高的人因饮酒而出现肝功能障碍的风险较低。

报告指出，血液中β-隐黄质的浓度越高，绝经后骨质疏松症的风险就越低。此外，大量摄入β-隐黄质还可以降低肺癌和宫颈癌的风险。

一个柿子含有840ug的β-胡萝卜素，可以维持粘膜的健康，增加肌肉的新陈代谢。并能改善皮肤粗糙。胡萝卜素和脂肪一起吃很容易被吸收。另外，柿子经过加热后，保健成分会增加。只生吃柿子太浪费了。

涩柿单宁含量较高，购买时应选择绿色的。

柿子大致可分为甜柿子和涩柿子。甜柿果肉中的柿单宁是不溶性的，而涩柿果肉中的单宁是水溶性的。就柿单宁本身的含油量而言，涩柿中含量较高。另一方面，就β-隐黄素含量而言，涩柿每100g含380ug，甜柿含500ug，较多。柿干含量为2100ug。关于果肉，一般来说，涩柿较小且较软，而甜柿则较硬。它比较容易成熟，不是特别软，茎呈绿色。最好选择较重的。

强骨柿子与富含钙的奶酪相结合，制成了一道强骨菜肴。加入柠檬汁后味道更佳。

材料：（2人份）

柿子... 1

干酪... 100g

核桃...30克

盐、胡椒粉……适量

制备方法：

1 将柿子去皮，切成条状

2 将 1 与干酪、切碎的核桃、盐和胡椒混合，并根据口味调整。

与富含维生素的土豆相结合，是一道“强筋骨”、“美肌肤”的食谱。适合制作冷藏后也美味的饭盒。

材料：（2人份）

柿子... 1

鱿鱼... 1

土豆...2

酱油...2汤匙

芝麻油...1汤匙

制备方法：

1 将柿子去皮，切成1厘米厚的条。将鱿鱼去除内脏，将身体部分切成1厘米宽的块，将鱿鱼触手切成易于食用的大小。将土豆去皮并切成条。

2 锅中加入麻油，中火，将土豆煎香。土豆煮熟后，加入鱿鱼炒至变色，然后加入柿子一起拌匀。

3 在锅外留出一些空间，加入酱油。将一半酱油煮至香味浓郁，然后将全部酱油混合在一起。

将酱油烧热，使其烧焦

烧酱油时，将锅向内倾斜，腾出外部位置，然后慢慢恢复原位，以便酱油容易渗透。

加热后健康成分会增加

山形大学农学院副教授及川彰的研究表明，柿子在加热时所含的健康成分会增加。通过热压可以提高健康成分合成酶的活性。

能抑制酒精吸收的柿子，能改善肝功能、富含蛋白质的鸡胸肉，能有效缓解宿醉。请在饮酒前饮用。

材料：（2人份）

柿子... 1

鸡胸肉...3块

鳄梨...半个

柚子胡椒... 1/2 茶匙

橄榄油...3汤匙

柠檬汁...1汤匙

胡椒粉...适量

制备方法：

1 将柿子去皮，切成四等份，切成8-10毫米的薄片。将鸡肉煮熟并撕成大块。将牛油果去皮、去籽，切成与柿子一样大小。

2 将柚子辣椒、橄榄油、柠檬汁和辣椒材料混合在一起，加入1。

柿子的软甜口感与咸味鲑鱼完美搭配。使用腌制三文鱼，您可以烹饪出独特而美味的菜肴。

材料：（2人份）

柿子... 1

腌三文鱼...1条（100克）

洋葱... 1/4 大

香菜（切碎）…适量

米饭…1/2 杯

橄榄油...1汤匙

水... 400-500ml

黑胡椒...适量

芝士粉...适量

制备方法：

1.将柿子去皮，切成块。将腌制好的三文鱼提前煎一下。洋葱切成小块，大米淘洗控水。

2 锅中加入橄榄油，开火，加入洋葱，炒香。洋葱煮熟后，加入米饭。当米变成半透明时，加入1/3的水，继续炒。水不够时，加入剩余水的一半，继续炒。水不够时，加入剩余的水，继续炒至水完全蒸发。

3.将炸好的三文鱼和柿子一起炒。当温度升高时，用黑胡椒和奶酪粉调味。

4将3放入盘中，撒上欧芹。

用干擀柿子就可以轻松制作春卷零食。涂上豆沙后更适合饮用。

材料：（2人份）

柿干...6块

春卷皮...6片

豆瓣酱...适量

油...适量

陈皮粉...适量

面粉+水...适量

制备方法：

1 将干柿子切成条状

2 将春卷皮切成两等份，上面放上一半的柿饼，卷起来，两端封口。涂上一层薄薄的豆沙，把柿饼卷起来，就形成了甜辣可口的春卷。

3 锅中加入约1厘米的油，将2放入锅中煎炸。

4 组装板。如果不涂豆沙，撒点陈皮粉。

小麦粉和水封

将春卷皮切成两片三角形，将柿干放在长边上，卷起来。卷好后，用小麦粉和水的混合物代替海藻密封春卷。抓住两端并像糖果包装纸一样挤压或卷起它们。

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