青竹笋和木耳片，这道家常菜简直是美食与健康的完美结合，以其独特的新鲜味道和充满营养价值，成为许多家庭餐桌上的“必胜将军”。想象一下，一盘色泽清香的青笋木耳片摆在你面前，是不是已经令人垂涎欲滴了？

这道菜的主角之一，青竹笋，是营养物质的宝库，含有膳食纤维、维生素和矿物质。绿笋的酥脆就像这道菜里的新鲜精灵，经过简单的翻炒后，依然保持着亮绿酥脆的口感，每一口都像是啃着春天的味道，让人想再吃一次。

再说木耳，“素餐中的肉”这个名字可不是白费的。木耳中的铁和树胶是补血和肠道保湿的好帮手。木耳的滑滑质地，就像在菜上加了一层丝滑，与青笋的酥脆形成鲜明对比，滋味相得益彰。

这道菜中的蛋白质瘦肉是由瘦肉制成的，既保证了这道菜的美味，又不用担心脂肪摄入过多。腌制的瘦肉片，大火快速炒制，变得鲜嫩多汁，与青笋和木耳的新鲜交织在一起，形成一场层次分明的味蕾盛宴。

当然，泡椒和泡姜的加入，将这道菜的味道提升到了更高的层次。泡椒的微辣和泡姜的辛辣香气，就像在这道菜上加了一剂猛烈的配料，让人吃完都想停。再加上青椒和红辣椒的点缀，这道菜不仅色彩更加鲜艳，味道也更有层次感，每一口都能品尝到不同的风味。

青竹笋和木耳肉片的制作过程其实并不复杂，那么我们来详细介绍一下：

准备食材

● 材料：青竹笋 1 根（又称生菜）、木耳干适量、瘦肉 200 克（如里脊肉或梅花肉）。

● 辅料：泡椒 适量、泡姜 适量、青椒和红辣椒 1 个、蒜瓣 适量、香菜少许。

● 调味料：生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油。

步骤

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1. 食品加工

● 青笋去皮洗净后切成薄片或菱形片，更美观，也更容易品尝。

● 将干木耳提前用温水浸泡约 15-20 分钟，然后洗净并去除蒂，撕成小花。

● 将瘦肉切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，抓紧腌制10分钟，使肉片更嫩。

● 泡椒、泡姜、青椒和红椒切片，蒜瓣切片，香菜切成小段备用。

2. 焯水：

● 将水放入锅中烧开，加入少许盐和几滴食用油，将竹笋焯水约 1 分钟，捞出沥干。

● 将木耳焯约 2 分钟，取出并沥干。焯水可去除绿芽和真菌的涩味，同时保持其酥脆嫩滑的质地。

3. 炒菜：

● 锅中倒入适量食用油，油热后加入腌制好的肉片，用大火快速翻炒至变色，备用。

● 锅中留底油，加入泡椒、姜、蒜片和青红辣椒，翻炒香。

● 倒入焯过水的竹笋和木耳，翻炒均匀。

● 加入炸好的肉片，继续翻炒。

● 加入适量的生抽、鸡精和盐，快速均匀翻炒，使调味料充分渗透到食材中。

4. 从锅中取出并放在盘子上：

● 翻炒后，撒上香菜段，增加香气和颜色。

● 将青竹笋和木耳片放在盘子上，一道色彩浓郁、风味十足的家常菜就完成了。

技巧

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● 木耳不宜浸泡太久，以免产生毒素。

● 焯水时加入少许盐和食用油，可保持青竹笋和木耳色泽鲜艳，酥脆嫩滑。

● 翻炒时，用大火快速翻炒，以保持食材酥脆嫩滑。

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