煎拇指，小巧玲珑，外酥里嫩，是令人垂涎欲滴的美味佳肴。下面就来详细介绍一下炸拇指的做法。

准备食材。我们需要中筋面粉、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、香油、鸡精和水。面粉是煎饼皮的关键。一定要选择品质好的通用面粉，才能保证饼皮的质感。猪肉馅最好选择肥瘦交替的，要么三肥，七瘦，要么28/20。如果肉太薄，味道就会变差。将洋葱和姜切成小块，放在一边。做面团。将适量中筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌。水温在40℃左右，适合面粉中面筋的形成。当面粉混合成蓬松的稠度时，就可以用手揉面团了。将面团揉至表面光滑，然后盖上保鲜膜让面团醒发一段时间，大约20-30分钟。发酵好的面团会更加柔软，更有弹性。当面团发酵时，我们准备馅料。将葱姜末放入肉馅中，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、香油、鸡精。盐的用量要根据个人口味调整，但不要加太多，以免馅料太咸。生抽增加新鲜度，老抽增加颜色，蚝油增加馅料的鲜味和粘性。白糖可以提鲜，胡椒可以去除肉腥味，芝麻油可以让馅料更加湿润。然后用筷子向同一方向搅拌馅料，直至肉馅紧实。如果在搅拌的过程中感觉馅料有点干，可以适当加一点水，这样馅料的口感会更加嫩滑。

面团发酵好后，我们把它擀成长条，然后分成大小均匀的小剂子。小部分的大小与拇指的第一节差不多，这就是拇指炸这个名字的由来。将面团擀成中间厚、边缘薄的圆形面团，这样可以更好地包住馅料，煎的时候也不容易露出馅料。包子炸好了。取一块面团放在手心，加入适量的馅料，然后像包子一样折叠起来，包住馅料。不过拇指煎的褶子不需要太复杂。只需捏一些褶皱即可将其闭合，然后将闭合区域捏紧。将包好的生油炸食品放在案板上，并盖上湿布，防止表面干燥。

现在就可以煎炸了。锅烧热，锅中倒入适量的油，将炒好的蔬菜整齐地放入锅中。确保炸块之间留有一点空间，以防止它们在油炸过程中粘在一起。中小火煎至底部微金黄，并能听到滋滋声。然后加入适量的水，水量应该是煎锅高度的三分之一左右。迅速盖上锅盖，让蒸汽煮开。此过程大约需要 8 - 10 分钟。

水快干的时候，打开盖子，撒上一些芝麻和葱花。芝麻可以增加煎饼的香气和外观，而葱花则可以让煎饼看起来更有食欲。继续煎一会儿，直到锅底的水完全干，锅底金黄酥脆，即可出锅。刚出锅的炸拇指香气四溢。趁热吃，咬一口。外面酥脆，里面多汁。这绝对是您味蕾的一场盛宴。无论是早餐还是小吃，炸大拇指都能满足您的味蕾。在生产过程中，每一步都至关重要。从食材的准备到最后的炒制，都需要用心对待，这样才能做出美味的拇指炒。返回搜狐查看更多

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