俗话说“鱼生火肉生痰，菜豆腐保平安”。

豆腐是一种很常见的传统食品，也是冬季不可错过的食材。

相传汉代淮南王刘安酷爱黄老艺术。陪他修行的和尚是素食主义者，不能吃肉。为了改善生活，他精心研制出美味的豆腐，并在民间推广。

因此，豆腐历来被誉为“植物肉”。

现代营养学也认为，豆腐富含人体必需的优质蛋白质，甚至可以与鱼媲美。

冬豆腐确实滋补

豆腐不仅是人们日常生活中的美味食品，而且具有一定的食疗保健作用。

明代医学家李时珍在《本草纲目》中对其进行了全面的总结：“豆腐能宽中益气，和脾胃，消胀满，消浊气。”归大肠，清热散血。”

清代王世雄在《遂溪居饮食谱》中记载，豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补虚、宽肠、除浊”的功效。

现代医学研究发现，豆类及其制品中碳水化合物含量极少，血糖生成指数较低，约为20%~30%。它们可以改善血糖反应，是糖尿病患者的良好食品。

同时，豆腐的脂肪含量比大多数动物肉类低，其中80%是不饱和脂肪酸，有助于预防动脉粥样硬化、高脂血症等心血管疾病。

大豆作为豆腐的原料，膳食纤维含量很高。食用含纤维的大豆食品可以显着降低血清胆固醇，降低血脂，改善大肠功能，缓解便秘，增加饱腹感。

此外，豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗衰老作用；卵磷脂可以增强记忆力，预防老年痴呆症；大豆低聚糖有益于肠胃健康。

豆腐要选“真豆腐”

传统的豆腐制作方法是以大豆为原料，常用盐水制作。它含有铁、钙、镁等微量元素，有助于人体骨骼和牙齿的强度。可分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。

然而，市场上有很多名为“豆腐”的产品，但实际上不含大豆。一定要注意区分——

❎鱼豆腐：主要原料是鱼糜和淀粉，配料是糖、油、盐。

❎鸡蛋豆腐：以鸡蛋为原料，加入盐、水等制成。

❎杏仁豆腐：由杏仁、黄油、糖等制成。

上述“假豆腐”蛋白质含量较低，盐、糖等调味料较多。不建议多吃。

豆腐怎么吃？

吃炖豆腐可以避免脂肪摄入过多，还可以搭配一些“黄金搭档”，营养更丰富——

豆腐+鱼、肉、蛋

鱼、蛋、肉等都是富含蛋氨酸的食物，可以弥补豆腐中营养成分的不足，明显起到蛋白质的补充作用。

香菜豆腐炖双鱼

材料：鲫鱼1条，草鱼头1个，豆腐1块。

调料：料酒、葱、姜、花椒、花椒、食用油、酱油各适量。

实践：

将鲫鱼、小鲢鱼头洗净，用刀将鲫鱼背切开，加入料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉腌制；

锅内放入食用油，将鲫鱼、草鱼头同时放入锅中，煎至两面金黄，加水大火烧开，然后转小火煮；

待鱼汤变白时，加入豆腐块和酱油，继续煮10分钟；

食用前只需加入香菜即可。

功效：开胃滋补，增进食欲，强身健体。

豆腐+海带

豆腐中含有皂甙，有促进碘排泄的作用，易引起碘缺乏。在炖菜中添加富含碘的食物会让你两全其美。

豆腐+白菜

白菜含有丰富的水分、膳食纤维、维生素C，可以弥补豆腐中膳食纤维的不足。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。

豆腐+葱

豆腐拌葱是餐桌上常见的一道菜，但是你知道豆腐怎么拌才更美味吗？

豆腐拌葱

材料：豆腐、葱。

调料：蒸鱼加酱油和食用油。

实践：

老豆腐切块；

蒸好的鱼淋上酱油，撒上葱花；

淋上少量热油，带出香味即可食用。

哪些人不适合吃豆腐？

豆腐虽好，但如果身体出现以下问题，就必须严格控制豆腐的摄入量。

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