材料准备

主料：新鲜黑鱼（或草鱼）1条

酸菜：优质酸菜

材料：姜、葱、蒜瓣、辣小米、干辣椒、花椒、白芝麻。

调料：生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精/鸡粉、胡椒粉。

步骤详细解释

鱼肉加工：首先将黑鱼去鳞、内脏、鳃，彻底清洗干净，然后沿背部切片，厚度约0.5厘米，这样既容易入味，又不会腥味。太薄，导致它们被煮熟。将鱼片用料酒、蛋清、少量盐、胡椒粉腌制15-20分钟，以去除腥味，提味。

炒料：锅中烧热适量食用油，加入姜片、蒜瓣、葱花、辣小米，小火慢慢炒至诱人香气飘出。

添加酸菜：当基料炒至微黄时，加入准备好的酸菜，炒均匀，使酸菜充分吸收油的香气和其他食材的味道。

做汤底：接下来加入足够的水没过锅里的所有材料，用大火煮沸，然后转小火慢炖，直到酸菜的味道完全融入汤中，加入蔬菜。

加入鱼：将腌制好的鱼片一根一根地放入沸腾的汤中，用锅铲轻轻推几下，防止粘连，煮至鱼片变白，约2-3分钟。

调味增鲜：鱼片快要熟时，加入生抽、鸡精、盐、蚝油调味。适量的醋还可以增加酸度，增强整体风味，增强美味。

出锅装饰：鱼煮熟后，撒上葱花，关火。如果喜欢浓一点的味道，可以在上菜前勾芡，让汤汁更浓稠。

最后升华：为了增强酸菜鱼的香气，可以在出锅后立即淋一小勺热油，以激发表面的葱花和鱼片的香气。这是酸菜鱼的灵魂步骤，不可忽视。

尖端

选鱼：腌鱼适合选择黑鱼或草鱼，因为它们的肉质比较紧实，不易被煮熟成块。

控制火候：鱼片入锅后不宜长时间翻动，以免炸裂。

调料比例：调料可根据个人口味调整。酸、辣、咸必须协调。

酸菜加工：预浸泡可以去除部分咸味，使酸菜味道更好。

这不仅是一道美味佳肴，更是一次味觉冒险。无论是寒风凛冽的冬天，还是闷热的夏天，一碗酸辣恰到好处、鱼片鲜嫩的酸菜鱼，总能给你带来意想不到的满足感。快来尝试一下吧，让你的家庭餐桌更加温馨美味！返回搜狐查看更多

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