八大菜系并不是一个历史悠久的名词。清末民国时期，由于餐饮业的发展以及各地菜系和口味的差异，形成了地方菜、杭州菜、盐邦菜、苏邦菜等术语，以区分不同的食物。学校。后来，美食一词逐渐形成。

20世纪90年代初期菜系的分类，陈光新，《菜系的识别》，《四川烹饪》1992年第1期

1980年6月20日，《人民日报》第四版“小知识”栏目刊登了王绍全撰写的《我国八大美食》。这可能是文献中对八大菜系最早的记载。但当时菜系一词刚刚开始流行，所以四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系等术语并存。八大菜系本身包括哪些菜系，目前还没有定论。至于哪个菜系排名第一，无从考证。这或许只是人与人之间的言语问题。

八大菜系中四大菜系比较明确，即鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜（排名不分先后）。让我尝试介绍一下它们。

鲁菜葱烤海参

鲁菜：可分为内陆济南菜和沿海胶东菜两大派别。也可加入官菜的儒菜之中。济南菜擅长爆、烤、炸、炒，口味重，以咸鲜为主；胶东菜擅长烹制海鲜，口味比较清淡，更注重原味；功夫菜起源于曲阜孔府府，以菜肴精致考究而闻名。这个名字很独特。鲁菜作为北方菜系的代表，对华北地区的烹饪影响深远。明清两代的宫廷厨师大多来自山东。

代表菜——

白菜奶汤、糖醋鲤鱼、爆腰子、九转大肠、油煎双酥、德州红烧鸡、五花肉、葱烧海参等。

粤式点心

粤菜：狭义是指以广州为中心的粤菜，广义包括潮州菜和客家菜。粤菜注重带出食物的原汁原味。它使用香料的量很少，但用料却很广泛。口味比较清淡，很少用辣。多采用蒸等方法烹制。客家菜比较重口味、油腻，而潮菜则擅长烹制海鲜。广东人以什么都吃、食材选择丰富而闻名。近代，得益于工商业的发达，烹饪业得到了迅速发展。目前，米其林三星级中餐厅大多以粤菜为主。

代表菜——

烧鹅、叉烧等、老火汤、干炒牛肉河、白切鸡、馄饨面、咕噜肉、双皮奶等。

淮扬菜文思豆腐

淮扬菜\江苏菜：明清时期，大运河与长江交汇的淮安、扬州一度繁荣。南北菜系融为一体，形成了淮扬菜。淮扬菜讲究刀工、原汁原味、讲究汤料。味道比较清淡。是明清时期国宴的主菜和文人墨客青睐的菜肴。也有用苏菜代替淮扬菜的。苏菜还包括南京的金陵菜；苏溪菜，口味偏甜；还有受鲁菜影响口味比较重的徐海菜。

代表菜——

文思豆腐、红烧狮子头、炒软包、蟹黄汤包、平桥豆腐、水晶肉、红烧鲢鱼头等。

醋桂鱼、木槿花、鸡肉片、卤水鹅、蒸凤尾鱼、焖蟹粉、狮子头、煮干丝、鸭水晶盘三件套、炒软包、焖脐、虎尾、红烧猪头、木槿花、海底松、炒蝴蝶片、烤马鞍桥、竹桥、甲鱼、黄桥烧饼、平桥豆腐、红烧鲢鱼头、玉烧麦、秦宫丸子、千层油饼、蟹黄汤包

四川麻辣火锅

川菜：明末清初，辣椒传入中国。本来就有着丰富饮食文化的四川，逐渐形成了麻辣鲜香、风味复杂的川菜。其炒、干炒、干烤技艺独具特色。特色，也许是国内外最受欢迎的中国菜。川菜可分为以成都为中心的上河帮川菜，口味温和，注重食材；以重庆为中心的下河浜川菜（江湖菜），烹饪大胆粗犷；还有以自贡为中心的小河帮川菜，口味浓烈、麻辣。川菜（燕邦菜）。

代表菜——

麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、情侣肺片、灯影牛肉、辣子鸡、鱼香肉丝等。

上述四大菜系，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜，就是通常所说的八大菜系。

浙菜：龙井虾

浙江美食：浙江有山有水。出产河虾、海鲜、山珍美食，形成了注重原汁原味、鲜脆嫩味的浙菜。其中盛行于杭州的杭帮菜，清新淡雅；浙东沿海的宁波菜咸鲜；浙东内陆的绍兴菜，多汁、厚重；而浙南沿海的温州菜则注重新鲜。此外，绍兴、宁波也因吃“臭”食品而闻名。

代表菜——

龙井虾、西湖醋鱼、宋嫂鱼汤、东坡肉、莼菜汤、叫化鸡、绍兴臭豆腐等。

闽菜：佛跳墙

闽菜：福建的地形、物产与浙江相似，但更偏南，海洋色彩更浓。闽菜采用虾油、虾酱等特殊调味料来凸显“坏”味，讲究鲜、酸、甜，擅长做汤。狭义的闽菜是指福州菜，口味酸甜，以红糖调味；闽南菜讲究调味品，喜用蘸酱，对潮汕菜、台湾菜、东南亚菜影响深远；闽西菜系客家菜。

代表菜——

佛跳墙、扁肉燕子、福州鱼丸、荔枝肉、福建水果、炸生蚝、冻笋等。

徽菜虎皮豆腐

徽菜：狭义的徽菜就是徽州菜，起源于古代徽州府。徽州府位于黄山地区。这里植物和野生动物种类丰富，气候温暖湿润。徽菜已形成重油、重色、重火的技艺。以其红烧、滑焖、清炖、生熏等技法而闻名。明清时期，随着徽菜商业的繁荣和影响很大。广义的徽菜包括整个安徽，包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等菜系，大多呈现南北融合的特点。

代表菜——

臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香、火腿炖甲鱼、一品锅、黄山炖乳鸽等。

湘菜剁椒鱼头

湘菜：湖南气候温和湿润。明清时期，随着辣椒的传入，形成了麻辣鲜美、风味浓郁的湘菜。以前湘菜中辣味不多，但苦味从先秦一直流传至今，堪称传统。湘菜可分为以官菜闻名的湘江菜、以腊肉闻名的湘西菜、以河鲜闻名的洞庭菜。

代表菜——

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