郝穗穗

陕北腹地的子长山沟壑幽深，沟壑山峦的格局是远古留下的痕迹。在子长，最具代表性的当地小吃就是子长煎饼。

子长煎饼有两种尺寸。大煎饼有汤碗口那么大，主要是卷上凉菜。小煎饼只有手掌那么小，主要是用豆腐干卷起来的。流行的紫长煎饼以小煎饼为主。这种煎饼个头小，精致细腻，馅料丰富，汤汁丰富。

子长镇十字街有十几家煎饼店。每天天还没亮，这些煎饼店就开始准备煎饼，热气腾腾的煎饼作坊里响起锅碗瓢盆的交响乐。

选择最好的荞麦，用石磨除去外壳，磨成糁。磨出的砂粒洁白如钻石，晶莹剔透。它们是制作煎饼的主要原料。做煎饼的工匠们从西门坪带回岩石缝隙中流出的泉水来浸泡荞麦糁。工匠将浸泡了几个小时的荞麦糁铺在大案板上，用手掌反复搓揉，形成浓稠的糊状，然后用筛子过滤除去杂质，将过滤后的细粉用稀释剂稀释。加水调成糊状，然后与水混合。将熨斗放在抹刀上并出售。每个煎饼在煎锅上烤的时间不到3秒，然后在高粱草制成的帘子上晾干，不粘且透气。成型的煎饼薄如蝉翼，有嚼劲。

手拿一张煎饼，卷进腌好的豆腐干里，淋上米醋、蒜汁、韭菜酱、辣椒油、番茄酱、辣酱等调成的汤汁，一份煎饼又酸又辣提神醒脑、填饱肚子、消除疲劳。再来一碗冷汤，真是太棒了。松软的饼皮、瓷器般的豆腐干、酸酸甜甜的汤，共同创造出一种从小到大一直伴随着我的熟悉味道。

小时候，村里有一户人家做的煎饼很受欢迎。他做的煎饼皮薄馅多，蘸料都不错，尤其是秘制辣酱，香得让人垂涎欲滴。他挑着担子到周边几个村子卖煎饼，很快就被抢购一空。我央求妈妈也做那样的辣酱。妈妈把秋天收获的新鲜红辣椒碾成糊状，加入盐和杏仁，倒入粗瓷盆里，挂在墙上晾一个星期，然后把辣酱装进小罐子里密封起来。它。又过了半个月，打开罐子，香气扑鼻。妈妈做的煎饼有锅盖那么大，里面卷着三丝凉菜，再沾上刚做好的辣酱。

外地朋友来子长时，我常带他们去吃子长煎饼。有朋友亲眼目睹了子长煎饼的精美加工过程，听说子长煎饼是古代灾难和战争时期创造的救急食品。他不禁心生敬畏。他感慨地说，原来子长煎饼承载的不仅仅是一道美食的意义，还有子长的历史文化。

子长人一年四季都爱吃煎饼。大热天吃它，可以清凉去燥。隆冬季节吃它，酸辣填饱肚子，还可以御寒。在子长，街头巷尾经常可以看到煎饼店。当我一次次从古老的中山街走到现代化的迎宾路、安定东路时，我闻到了熟悉的香气，看到了紫长煎饼的前世今生，也看到了这个地方的前世今生。

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