粤式鸡煲、四川火锅砂锅、湖南锅菜……近年来，各种砂锅菜因其自身的烟火性、适应性强、颜值高而在全国掀起了一股热潮。与此同时，砂锅菜也迎来了新的发展阶段。

从中餐、小吃、快餐，到火锅及上游供应链，砂锅菜几乎渗透到餐饮赛道的每一个角落。而就在最近，砂锅也开始主打“脆皮青年”的一日三餐。

红餐网观察到，一些餐厅新推出的砂锅菜肴正在成为农民工的最爱：在成都，很多农民工午餐时间会去骆马砂锅吃一顿热腾腾的炖猪大肠；位于上海三明广场的江浙地方菜老祖宗，店里用砂锅做的土锅豆腐，被年轻人视为最好吃的一顿饭。

与此同时，多个砂锅品牌近期也推出了多款新菜品，并且玩起了同音字，表示要“煮出脆皮，守护青春”。

脆皮青年爱上砂锅菜

“脆”这个词，原本只是游戏世界中防御弱、生命值低的角色的代名词。现在它被赋予了新的内涵，用来形容当代年轻人看似身体强壮，实际上免疫力较弱，容易感染疾病。被入侵的尴尬状态。

说到日常饮食，脆皮年轻人是“爱吃爱吃”的典型代表：有的人因为一碗面太好吃了，兴奋得心率飙升至200，差点“送走自己”；有的人因为一碗面太好吃了，兴奋得心率飙升至200；有的人因为一碗面太好吃了，兴奋得心率飙升至200；有的人因为一碗面太好吃了，兴奋得心率飙升至200；有的人因为一碗面太好吃了，兴奋得心率飙升到200；有的人因为一碗面太好吃了，兴奋得心率飙升到200；有的人因为一碗面太好吃了，兴奋得心率飙升到200。有些人怕辣却又贪吃，大胆尝试火鸡面挑战后，我的胃像火烧一样，屁股也疼了两天。

然而，经过身体的“教育”，一些“脆皮青年”也开始觉醒血性，转而追求美味健康的食物，砂锅成了他们的新选择。

砂锅菜为何能打动“脆皮青年”？

事实上，当代年轻人生活节奏快，饮食不规律，工作学习强度大，身心疲惫。一盘烟火气十足、荤素搭配得当、营养均衡又美味的砂锅菜，能给他们带来身心的治愈。

从口味上来说，砂锅菜融合了多种食材和各种酱料，口味丰富，迎合年轻人的口味。

同时，砂锅菜已经有了自己的火候和锅气。此外，各大餐厅在烹饪过程中都强调点菜烹饪，并通过明亮的厨房和明亮的炉灶直接呈现这一过程，这进一步增强了砂锅菜的烟火气。气体。

年轻人在餐饮选择上有不同的喜好，愿意尝试新事物。砂锅菜品种丰富，满足了年轻人喜欢时时变换口味的需求。红食网观察到，不少砂锅专卖店目前拥有30多个SKU，不仅包括猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、香肠、鱼、虾、牛蛙等产品，还有咸、辣、辣、辣、酸等。 、酸辣等多种口味。

以解火解解砂锅为例，目前餐厅的砂锅菜品有30多种。近日，又推出了新的海鲜锅系列。一锅海鲜锅内含鲍鱼、鲜虾、螺蛳等多种海鲜食材，为想要与朋友聚餐的年轻人提供了新的选择。

此外，随着整体消费趋于理性，越来越多的年轻人热衷于精打细算，砂锅菜的性价比也受到年轻人的喜爱。基本上人均消费不到30元就能吃得好。例如，骆马砂锅提供一人份砂锅肉粉12.9元，两人份豪华餐砂锅嫩肉片55.3元。每人不到30元就能吃到一顿美餐。

热砂锅

打响集体“脆皮青春保卫战”

注意到年轻人新需求的餐厅也开始行动。企查查数据显示，2023年全国砂锅相关餐饮企业注册数量将达到1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅相关餐饮企业7.8万多家，同比增长6.7%。 2019年至2023年，砂锅相关公司股票年复合增长率为4.5%。

红色美食网注意到，近期，骆马砂锅、杰火、新香汇、大雅砂锅、招牌、是吉杰等近20个餐饮品牌与联合利华餐饮策划合作举办“包”脆皮护青春计划”活动，我们创作了超过35+款砂锅菜品，从油虎皮凤爪到黑椒菠萝鸡翅，不同口味俘获了脆皮年轻人的心 人们。

例如，骆马砂锅的招牌油泼毛血旺单餐、砂锅红烧肉单人套餐等一人份套餐，都打着“不想做饭就来骆马”的口号，专为年轻人设计。下班后厌倦了做饭。为人而设计； yesGeGe限时推出“秘制黑椒凤梨鲜鸡煲”，主食、肉类、蔬菜齐备，为年轻人聚餐、约会提供多元化的餐饮选择。

还有一批跨界玩家，如老阿婆江浙本菜、清江南等餐饮品牌，也开始增加砂锅菜单项。老阿爸江浙地方菜将土锅豆腐、葱、芋头等菜肴重新用土锅烹煮，创造出与铁锅烹饪不同的风味。

不少消费者也在社交平台上表达了对砂锅菜的喜爱。 “一上桌就让人很有食欲。对于上班族来说，这是一顿完美的午餐。” “数量大，价格便宜。我每周可以在工作餐中吃两次以上。” “肉和配菜大概30元一个人。比只吃一碗面丰富多了。”

红餐网获悉，联合利华餐饮策划（克诺尔）还与大众点评合作了主题——上班族活力午餐，旨在为脆皮打工青年带来更多美味选择。在首页搜索“嘉诺”，会跳转到“包”脆皮青年活动页面。消费者不仅可以看到离自己最近的砂锅店，还可以直接从相应的店购买优惠套餐并点餐。一次一步。

事实上，自去年以来，砂锅菜已经席卷了整个餐厅。具体到不同的地区和城市，砂锅菜又细分为碗菜、凉粉煲、砂锅粥等具有地方特色的类别。

例如，粤菜品牌金哥哥香港豉油鸡近年来推出了酸菜牛肉、车田豆腐等砂锅产品；主营重庆面条的面店品牌京小面推出了砂锅冒菜和成都砂锅产品系列。

提高质量和效率

调味料是砂锅菜的“杀手”

在火爆的砂锅市场上，餐饮品牌想要分得一杯羹并不容易。尤其对于连锁餐饮企业来说，如何在保证口味新鲜的同时保持送餐效率和菜品稳定性，如何兼顾不同食客的口味要求等。

在共创砂锅品牌的过程中，联合利华食品策划也想出了新的解决方案。

首先，从C端需求出发，联合利华仔细分析了消费者对砂锅菜品的口味偏好以及就餐场景。

事实上，全国各地的砂锅菜的口味和风格各不相同。在使用同样的食材时，汤底和酱汁是很多特色砂锅菜味道和美味的关键。比如华东地区的砂锅菜是用鸡汤熬出来的，鲜香浓郁，苏北地区的砂锅菜是用牛骨汤熬出来的。浓浓的味道增强了肉的香气，云贵地区的砂锅菜用微辣酸汤打开味蕾。

为了升级砂锅菜的口味，联合利华从自己最擅长的酱料入手，为不同地区的砂锅菜提供不同的汤底和酱料方案。

据了解，联合利华开发了数百种酱料解决方案，包括阿胶锅、川式炒砂锅等招牌酱料和汤底配方。

一方面，采用精良的调味手法，锁定食材的新鲜度，激发锅底的鲜味。另一方面，联合利华还融合各地区的特色风味，打造出富有地域特色的大众砂锅菜。

为此，联合利华前往四川、广东等地进行现场考察。我们对川味、粤味砂锅进行深入研究，与砂锅品牌共同打造并推出当地受欢迎的砂锅菜肴。例如，川式砂锅菜有泼油凤爪、蒜蓉粉丝炒虾、豌豆肥肠等。又如广式凉粉式咸蛋黄鸡翅、凉粉肠、凉粉脆五锅。花肚等

联合利华美食策划针对不同的用餐场景，帮助餐厅打造不同的一人餐和家庭聚餐菜肴。例如，以南瓜、山药为主要原料，搭配家乐咸蛋黄啫哩酱，制成咸蛋黄啫哩香小金条。重量不到300克，适合一个人用餐。家庭、聚餐等用户群体可以选择Miao。晚餐有酸汤红云鱼和麻辣豆腐鸡。

同时，联合利华食品策划指出，采用店内新鲜油炸+优质酱料提味的方式，可以缩短烹饪流程，进一步提高店内就餐效率。以本次活动推出的新菜品——油香炸凤爪为例。本来，这道菜需要使用干辣椒和辣椒粉来调味和烹饪。联合利华创造了一种特殊的红烧酱，厨师只需要把它煮好就可以了。将黄豆和鸡爪捞起，淋上卤汁即可食用。节省了厨房加工辣椒等调味料的时间，在保证送餐效率的同时保证了新鲜的风味。

概括

当然，砂锅菜受欢迎程度不断上升的同时，仍然存在一些值得入市者关注的问题。比如，砂锅菜的概念尚未深入消费者，市场教育有待加强；砂锅菜的烟火与效率的平衡需要经营者考虑，外卖渠道也需要进一步优化。

对此，联合利华食品策划也表示，未来，联合利华食品策划将继续与砂锅品牌合作，提供丰富美味的砂锅菜肴。相信在双方的共同努力下，砂锅赛道未来有望迎来更加健康的发展。返回搜狐查看更多

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