保姆级的菠萝丝瓜肉制作教程来了。外酥里嫩，酸甜可口，下饭下酒。

菠萝酸肉作为广东经典传统名菜，以其酸甜可口、外脆里嫩的特点深受大众喜爱。此菜色泽金黄，香气扑鼻。它不仅是一道美味的家常菜，也是节日和朋友聚会的美味佳肴。

今天，我们就详细介绍一下菠萝酸肉的家常做法，让大家在家也能轻松享用这道美味佳肴。

1.首先我们需要准备好食材。

菠萝甜猪肉的主要原料有猪里脊肉、菠萝、青红椒、鸡蛋、面粉、淀粉及各种调料。猪里脊肉是制作酸肉的最佳选择，因为它肉质细嫩，容易煮熟。菠萝提供了这道菜的酸甜口味，而青椒和红椒则增加了颜色和口感。鸡蛋用来腌制肉以增加其嫩度；用面粉和淀粉来炒肉，使其外酥内嫩。

2. 腌肉

将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的块。这一步很关键，因为肉块的大小会直接影响后续的烹饪时间和味道。将切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和生抽，腌制15-20分钟，让肉块充分吸收调味料的味道。

3.在腌肉的同时，我们可以开始加工菠萝和青红椒。

菠萝去皮后，切成与肉大小相似的块，用盐水浸泡10分钟，去除菠萝的涩味。

青椒和红椒去掉籽，切成块备用。这一步不仅让菠萝味道更甜，而且在烹饪过程中也能保持青椒和红椒的色泽鲜艳。

4.裹上面粉

将一个鸡蛋或蛋黄打入腌好的肉中，搅拌均匀，使每块肉都沾上一层薄薄的蛋液。然后将腌制好的肉放入面粉和淀粉的混合物中，完全裹上面粉，轻轻揉捏就可以形成这样的肉块了。此步骤的目的是让肉在煎炸时形成酥脆的外皮。让裹了面粉的肉块静置几分钟，让面粉和淀粉充分吸附在肉块上。

5、炸肉块

接下来，我们开始煎肉块。锅中倒入适量的油，加热至70%至80%热。加入裹有面粉的肉块，用中小火煎至表面呈金黄色。取出并沥干油。煎炸过程中，油温必须保持稳定，防止肉烧焦或炸不完全。将炸好的肉块放在吸油纸上，吸去多余的油。如果想要更酥脆的口感，可以将油温升至90%热，再次加入肉块，再次煎炸。时间不宜太长，15秒左右即可取出。

6.准备糖醋汁

炒好肉后，我们就开始做糖醋酱了。碗中加入适量番茄酱、白糖、白醋、生抽和水，搅拌均匀。糖醋汁的比例可以根据个人口味调整。如果喜欢酸一点，可以多加点白醋，如果喜欢甜一点，可以多加点糖。另外，加入适量淀粉，制成水淀粉，用于勾芡。

7. 烹制菠萝酸肉

接下来，我们开始煮菠萝糖醋肉。锅里留少许油，放入切好的青红椒，翻炒几下捞出。

然后倒入准备好的糖醋酱，大火煮沸。待汤汁浓稠后，加入炒好的肉块、青椒块、红辣椒块、菠萝块，快速翻炒均匀。这一步是让每一块肉和菠萝都沾上糖醋汤，让味道更加浓郁。最后翻炒均匀，放油，起锅装盘。

8、制作菠萝酸面团时，有几个小技巧需要注意。

首先，肉块要切成大小均匀的块，这样炸出来的肉块口感才会一致。

其次，煎肉时，油温要保持稳定，防止肉烧焦或炸不完全。

最后，在调制糖醋汁时，要根据个人口味进行调整，使味道更符合自己的喜好。

9. 总结

虽然菠萝糖醋肉的制作过程看似复杂，但只要掌握好每一步的技巧和要点，就可以轻松做出外酥里嫩的菠萝糖醋肉。

这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，猪肉提供优质蛋白质和必需脂肪酸，菠萝富含维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。青椒和红椒增添了色彩和质感，使菜肴色彩缤纷、丰富。

菠萝酸肉不仅适合作为家常菜下饭，也非常适合作为下酒小菜或招待客人的美味佳肴。其酸甜的味道和丰富的色彩层次可以大大增加人们的食欲。

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