吴春富

大铁锅烧热后，厨师拿起大铁勺，舀出一勺油，沿着锅边旋转，划出一道闪亮的弧线。油滴到锅底，发出滋滋的声音，随后冒出一股青烟。

“过来！”厨师以为炉子里的火不够旺，就向坐在炉子边的女人挥手。然后蹲在炉子下，抓起一把柴火，使劲摇晃。炉火欢快地噼啪作响，炉子里冒出了长长的火焰。

厨师赶紧回到锅里，从蓝边大碗里抓起一把上好的肉丝，扔进锅里炒了一会儿，然后拿起铁勺把肉丝舀起来。 。

再次加油，加入柴火，倒入黄干丝、葫芦丝、红辣椒丝等配菜，翻炒，然后倒入七八成熟的肉丝——此时加入肉丝，而且热量不会太高。

锅中加入酱油、盐、糖，再炒几下，即可装盘，撒上葱花。一盘色泽靓丽、香气扑鼻的炒喜菜就做好了。

在安徽桐城空城老街的店铺里，经常可以看到这样火爆的炒婚菜的场面。

炒肉丝是炒婚庆菜肴之一，另外还有炒肉片。炒的喜菜鲜嫩可口。我认为第一个原因是油太多，第二个是锅太热，第三个是加了糖。加糖是点睛之笔，衬托出炒喜菜的鲜味，让食材的原味变得无比新鲜。孔城古镇的水道通过菜子湖与长江相连。空城菜吸收了沿江安徽烹饪技术的精华，讲究刀工和火候，重油重色。至于火候，我在开头所描述的婚菜炒得巧妙、天衣无缝，就是最形象的体现。

长期以来，我把“炒喜菜”称为“炒细菜”。原因在于，过去农村煮鱼、煮肉的工艺比较粗糙，盛放的器皿多为粗瓷碗甚至碗。不过，烹制婚菜的过程要复杂得多，盛放婚菜的器皿也大多是薄瓷盘。后来我在一些当地的书籍上看到了“炒快乐菜”这个词。 “习”字和“习”字的区别，文化内涵有很大不同。 “喜”只是表达了这道菜的特色，而“喜”则渲染了喜庆、热烈的气氛，让这道菜沉浸在水乡浓郁的特色和文化底蕴中。

有人说，食物的意义在于填饱肚子的满足，品尝美食的幸福。早年在农村，要娶妻生女，要生孩子，就得请厨师到家里来，在自家院子里摆几顿酒席。大鱼大肉很少见，但炒喜菜却总有。当炒婚菜上桌时，大家都微笑着动动筷子，炒婚菜的美味充满了他们的嘴和胃。如今，大家久别重逢坐在一起，总是津津有味地谈论着以前吃炒​​婚菜的场景，总是点两盘炒婚菜。还有一些家庭仍然热衷于在自家院子里举办宴会，并在菜单上加入炒婚菜，以营造气氛和喜庆气氛。也让食物的味道依然在乡村发酵，让乡愁、乡愁挥之不去。

过去桐城有句俗话说：“斗不过北乡”。剧中的“北乡”就包含了空城，可见空城的民间饮食文化非常独特。空城的美食种类繁多，让人眼花缭乱，有水碗、白菜糕、空城粽子，还有炉烤的、酥脆香喷喷的炒王……当然，炒婚菜也在其中。如今，古镇人隆重地把炒婚菜作为向游客推荐的顶级美食。在打磨老街旅游招牌的同时，也将烟火日月的味道向四面八方传播。

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