豆腐西红柿

材料：老豆腐80克、红黄圣女果50克、辅料50克、木炭片、杏仁片1片、蘑菇末10克、胡萝卜5克、香菜5克、葱末3克、蒜末3克、杏仁粉2克、南瓜泥5克 30面粉克 蜂蜜10克 调味料10克 蒸鱼酱油2克鸡精2克胡椒粉0.2克盐0.2克白酒醋1克橄榄油5克素食蛋黄酱10克烹饪步骤

1.将豆腐沥干水分，打成泥。加入煮熟的蘑菇碎、煮熟的胡萝卜碎、香菜碎、鸡精、蒸鱼酱油、胡椒粉和面粉。搅拌均匀，形成球状。加入杏仁片，炒至皮脆变硬，捞出至皮脆焦黄；

2.加入素蛋黄酱、南瓜泥、杏仁粉、蜂蜜搅拌均匀；

3. 去皮、去籽，将红色和黄色的小番茄切成小块。加入香菜末、葱末、蒜末、盐、白酒醋、橄榄油，拌匀，捞出炸好的炭黑脆片；

4. 将豆腐球和番茄沙拉放在杏仁蛋黄酱盘上，并用鲜花和植物装饰。

制作素蛋黄酱，浓豆浆100克，白米醋25克，老豆腐泥100克，色拉油180克，盐2克，最后加入盐搅拌均匀。

茄子 青椒

配料：青椒1个、茄子1个、辅料1个、去皮绿豆、陈皮20克、香菜1克、胡萝卜1克、面粉3克、调味料及味噌酱10克、蒸鱼3克、酱油、鸡精5克、盐2克、辣椒1克、0.5克 烹饪步骤

1、茄子从最宽处切薄片，加少许盐腌制，低温晾干；

2、剩下的茄子蒸熟，去皮吸干水分，剁成泥，加入鸡精、盐、胡椒粉、陈皮末、香菜末、胡萝卜末和面粉搅拌均匀；

3、将青椒烧焦的皮洗净，塞入茄子泥，炒至表面微焦，加入日本酱料和蒸鱼豉油煮至浓稠；

4.将绿豆浸透，加盐煮至熟。放在盘子上，上面放上酿青椒、茄子片，撒上欧芹。

百合蚕豆

配料：青豆瓣120克、鲜百合20克、泡菜20克、玫瑰鱼子酱20克、小苏打3克、调味料2克、鸡精、金沙咸蛋黄调味料3克、糖6克、盐1克、胡椒粉1克、烹饪步骤0.1克

1、绿豆角用小苏打烫一下，取出，沥干水分，压成颗粒。加入榨菜末、鸡精、盐、糖、胡椒粉。搅拌均匀。将它们放入长方形模具中并压紧。撒上金色的沙子。咸蛋黄味调味料；

2、鲜百合焯水，用糖水浸泡2小时；

3. 将豆沙放入盘中，加入百合，淋上玫瑰鱼子酱。

萝卜黄瓜凉粉

配料：小胡萝卜1斤，荷兰黄瓜1斤，辅料：大蒜1斤，调味料50克，蒸鲜酱油，辣鲜凉粉80克，米醋20克，白糖150克， 250克果冻，烹饪步骤

1、将凝胶材料混合均匀，煮沸，过滤，倒入保鲜盒冷藏过夜，取出切成小块；

2、更换主料，加盐腌制10分钟，清水冲洗干净，35度风干6小时；

3.加入调味料和大蒜，拌匀，放入干胡萝卜和黄瓜，浸泡过夜，取出，拌入少许香油；

4. 将果冻放在盘中，上面放上腌萝卜和黄瓜，并用鲜花和植物装饰。

凝胶蒸鲜酱油 40g 辣鲜露 10 克罗巴陈明胶 25g 糖 60g 米醋 60g 纯净水 550g

白年糕波士顿龙虾

主料：波士顿龙虾1只（约850克）

材料：手工白年糕200克、虾汤500毫升、姜片、葱段、料酒、青豆适量

前期准备：

1、波士顿龙虾洗净，宰杀干净，备用。

2.准备好姜片、葱段以及所有调料。

成品制作流程：

1、处理龙虾：取出龙虾肉，切成2厘米的块，将龙虾肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒，腌制出味。添加40%的虾头和虾尾。热油锅，煎至微黄，捞出，沥干油，放在餐具上定型。

2.煮年糕：将手工年糕切片，将年糕片放入沸水锅中煮4分钟，然后捞出沥干。

3、煮主菜：将虾汤倒入锅中，大火烧开，加入煮熟的年糕片，加少许盐、味精、鸡精调味。当年糕煮至起泡沫时，加入美味的龙虾。将肉片轻轻滑开，加适量水淀粉使汤汁浓稠，淋上虾油更添鲜味。

4、装盘、装饰：将炒好的年糕龙虾倒入盘中，放在之前炸好的虾头、虾尾之间，根据喜好稍作装饰，撒上少许青豆，增强菜肴的视觉美感。

简单的厨师技巧和建议：

1、为了保证龙虾肉的鲜嫩，不宜煎的时间过长。

2、虾汤可用新鲜的虾头熬制，味道更醇厚。

雪里红焖盘乡河虾

配料：白米、虾仁100克、培根50克、辅料、花椒200克、蒜末、小米椒3克、葱花5克、调料3克、海王炒酱、鸡精5克、白糖3克、 300克第二汤，烹饪步骤

1、芥末用水冲洗干净，挤干水分，切块备用；

2、干净的锅中倒入猪油，将芥末炒香。加入主要材料和调味料，盖上盖子煮3分钟，从锅中取出装盘。

春河鲜汤

材料：麻辣黄蚬肉丁500克、螺丝200克、辅料50克、春笋、蚕豆角100克、火腿片50克、小料20克、姜片、葱10克、调料10克、醇厚上等汤、鸡肉10克粉、3克盐2克胡椒粉0.5克烹饪步骤

1、将主料洗净，将蛤肉边缘打成形状，放入高压锅中，加入葱、姜、料酒10克压15分钟备用；

2、锅中加入油，放入葱、姜、螺丝，炒3分钟。加入1000克开水，小火煮30分钟，滤干备用；

3、将春笋、西洋菜煮至熟，捞出冰水沥干备用；

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