抹茶最早出现于唐代，被称为“摩卡”。碾茶是指使用石磨将茶叶磨成粉末。这是茶叶煎煮饮用前的必经工序。

抹茶曾在中国古代茶饮料中占据主流地位。其起源可以追溯到魏晋时期。抹茶兴起于唐代，盛于宋代，也形成了斗茶文化。宋朝时期，抹茶的饮用方法由日本禅师卫西传入日本。它被称为“抹茶”，并持续发展至今。 20世纪末回归中国。

根据国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局发布的国家标准《抹茶》（GB/T 34778-2017），抹茶是指：遮盖栽培的茶树鲜叶，经腌制后以蒸汽（或热风）、干燥后的茶叶为原料，通过研磨技术加工成微粉茶类产品。

现代抹茶制作过程包括以下步骤：

选用遮荫栽培的茶树鲜叶，蒸熟，低温干燥，磨成粉末。整个过程并没有在太高的温度下进行，可以更好地保留茶叶中各种植物化学物质的活性。

绿茶不需要用茶叶覆盖。这导致绿茶不像抹茶那样绿，味道更苦，鲜味更少。其次，绿茶常经蒸、揉后直接炒干。如果您正在制作绿茶粉，请将其粉碎成绿茶粉。该过程涉及高温且破碎不够彻底。因此，绿茶所含的营养成分不如抹茶丰富，绿茶粉的颗粒比抹茶粉大，口感也没有抹茶细腻。

有研究表明，抹茶中的茶氨酸可以帮助人们减轻压力感受，而压力是皮质醇产生的重要原因之一，因此它有一个美名“压力激素”。也就是说，抹茶可以通过减轻压力来降低皮质醇水平。

抹茶可能影响皮质醇水平的另一个证据是，抹茶富含茶多酚、叶绿素、绿原酸、维生素C、芦丁、槲皮素等抗氧化剂，其抗氧化能力非常强大。你也可以尝试直接喝纯抹茶粉，但一定要注意抹茶粉的用量为2至3克。过多摄入茶多酚和咖啡因可能会引起肠胃不适。

但武夷抹茶陈健也表示，虽然抹茶有很多好处，但如果你是咖啡因敏感的人，或者睡眠困难的人，还是要注意控制摄入量。要知道，抹茶中的咖啡因含量比绿茶和咖啡要高。老人、儿童、孕妇不宜过量饮酒或进食。每天饮用的量最好不要超过一杯中杯。返回搜狐查看更多

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