每年秋冬季节，羊肉更加受欢迎。有人常用它来炖羊肉汤。是和白萝卜一起放在锅里炖的。它有肉有汤。味道真的很过瘾。喝完一碗，身体感觉暖暖的。但羊肉不仅可以用来做汤，还有很多种做法。比如羊肉馅的饺子就很好吃。味道很独特。与猪肉馅的饺子相比，味道不一样。不知道你喜欢吃吗？

说到羊肉饺子，吃过的人都说好吃，但对于没有尝试过的人来说，可能很多人都不敢自己包，怕羊肉味处理不好，影响口感。饺子不能吃，不像炖羊肉。炖的过程中羊肉膻味会挥发掉，如果羊肉馅拌得不好，就会裹在饺子皮里，毁了饺子的锅。

如何准备羊肉馅？想要饺子好吃，可不是加点调料那么简单。

选择新鲜的羊肉是包出美味饺子的关键。一斤羊肉可以满足一个家庭的粮食需求。羊肉的品质直接影响饺子的口感，所以要选择肉质鲜嫩、色泽红润的羊肉。不同部位的羊肉味道有很大不同。包饺子最好选择肉软、筋膜少的部位。

羊腿肉：羊腿肉质细嫩，脂肪含量适中，适合做饺子馅。它提供了足够的肉味和质地，但又不会过于油腻。

羊里脊肉：羊里脊肉是羊身上最嫩的部位之一。脂肪含量低，肉质细腻。适合追求口感嫩滑的饺子馅。

羊肩：羊肩肉质较紧实，但仍鲜嫩，脂肪含量适中。制作羊肉饺子是不错的选择。

羊颈肉：羊颈肉虽然稍韧，但绞碎调味后却变得非常美味，适合喜欢吃有嚼劲的饺子馅儿的人。

选择羊肉时，最好选择新鲜的羊肉。为了使羊肉馅更加多汁可口，可以适当添加一些肥肉，或者用羊脂绞碎与瘦肉混合。

准备适量的花椒，可以给羊肉馅增添独特的香气，也可以去除羊肉膻味。花椒的用量可以根据个人口味调整。一般来说，每公斤羊肉可用花椒10克左右。

制作步骤

1、用水浸泡去血水：

将羊肉切成小块，这样泡的过程中可以更好的去除血水和杂质。将切成小块的羊肉放入清水中浸泡30分钟。这个时间可以根据羊肉的新鲜度和血水量适当调整。浸泡过程中可及时换水，保证血水充分去除。浸泡后，羊肉会变得更干净，膻味明显减少。

2.碎肉：

泡好的羊肉块可以用绞肉机绞成肉馅，也可以用刀绞碎。绞肉机绞肉更均匀，速度更快，适合忙碌的现代人。但手工绞肉的口感更好，能保留更多的肉汁，使饺子更加美味。如果选择手切，可以先将羊肉切成薄片，然后切丝，最后绞成肉末。切肉的过程中，需要注意和节奏，避免切得过多，影响口感。

3、准备花椒水：

水中加入花椒、葱丝、姜丝和适量食用盐，用沸水冲泡，晾凉。花椒的用量可以根据个人口味调整。一般来说，每公斤羊肉用花椒水50克左右比较有效。葱丝、姜丝的用量不宜过多，以免掩盖了羊肉的味道。添加适量的盐可以使花椒水的味道更加浓郁。用开水冲泡可以充分释放辣椒等调味料的味道，使用前要放凉，以免烫伤肉馅。

4. 调味并搅拌：

将一斤羊肉与50克花椒水混合，搅拌均匀。搅拌时，应顺着一个方向搅拌。这样会使肉馅更劲道，味道也更好。让肉馅充分吸收花椒水的味道。这个过程需要一些耐心。可以边搅拌边观察肉馅的状态。当肉馅变得湿润有弹性时，就说明花椒水已经被充分吸收了。然后加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉再次搅拌均匀，使调味料与肉馅充分结合。

5.添加蔬菜：

选择香味浓郁的蔬菜，如洋葱、胡萝卜、芹菜等，切成小丁或细片。蔬菜的用量可以根据个人口味调整。一般来说，每公斤羊肉含蔬菜200克左右为宜。将切好的蔬菜加入到羊肉馅中，搅拌均匀，使蔬菜和羊肉馅充分结合。蔬菜的加入不仅可以增加口感和营养，还能进一步去除膻味，使饺子更加美味。

6、包饺子：

准备饺子皮。您可以购买现成的饺子皮或自己制作。将准备好的羊肉馅放在饺子皮的中间，注意不要放太多，以免包不起来。根据个人习惯包饺子。您可以使用传统的捏法或其他您喜欢的包裹方法。包饺子时要注意技巧，保证饺子的密封性，避免煮的过程中漏馅。

7、煮饺子：

锅中加入水，煮沸，放入包好的饺子。用勺子轻轻搅拌，防止粘锅，避免​​饺子粘锅底或互相粘连。等饺子全部浮起来后，再煮2到3分钟，确保羊肉完全熟透。煮饺子的时间要根据饺子的大小和火候来调整。一般来说，饺子浮起来后煮2到3分钟。

8. 上菜并享用：

将煮好的饺子取出，沥干水分。可搭配蒜泥、醋、辣椒油等调味料食用，调味料的用量可根据个人口味调整。蒜泥可以增加饺子的香味，醋可以解腻，辣椒油可以给饺子增添一份辣味，让味道更丰富。

最后，我们回顾一下“一、二、不”的技巧。

第一：一定要加花椒水

1、去除异味：

羊肉膻味是很多人在制作羊肉馅时面临的一个问题。花椒水就像一位神奇的魔术师，可以有效去除或减少羊肉膻味。花椒水中的特殊成分与羊肉中的羊肉风味物质发生反应，将其分解或中和，使羊肉馅味道更纯正，味道更鲜美。想象一下，当你咬下饺子的时候，没有任何难闻的气味，而是浓郁的羊肉香气和淡淡的花椒香味。这是多么美妙的享受啊。

另外，花椒水的去腥作用可以让更多的人接受羊肉饺子。即使是对羊肉气味敏感的人也能享受到这道美味。

2、增加香气：

花椒本身具有独特而浓郁的香气，与羊肉馅相结合，更能增添特殊的香气。花椒的香气与羊肉的醇厚味道交织在一起，形成独特的风味。它就像一首优美的交响乐，各种音符和谐地融合在一起，给味蕾带来一场盛宴。

这种特殊的香气不仅能增强羊肉馅的风味，还能刺激人们的食欲。当你闻到浓郁的四川花椒香气时，会忍不住流口水，迫不及待地咬上一口。

3、保持肉馅嫩滑：

花椒水的水分是保持羊肉馅嫩的关键。制作羊肉馅的过程中，加入适量的花椒水。水分会被肉馅吸收，使肉馅更加湿润。这样，肉馅就不会在烹饪过程中因水分流失而变得太紧、太干。

肉质嫩滑，口感更佳，咬下去有一种细腻的感觉，让人回味无穷。而且花椒水里的水分还可以让肉馅更加多汁，增加饺子的口感。

不拘泥于两件事：不放料酒，不放酱油

1、不加料酒：

虽然烹饪时经常使用料酒来去除腥味，但在羊肉馅料中添加料酒可能会产生难闻的气味。这是因为料酒中的成分在烹饪过程中与羊肉中的某些物质结合后可能会产生异味。这种异味会影响饺子的整体风味，让原本美味的羊肉饺子变得难吃。

另外，前面说过，在羊肉馅里加入花椒水就足以去除腥味。花椒水除臭效果显着，不会产生任何难闻的气味。因此，制作羊肉馅饺子时不需要额外添加料酒。

2.不加酱油：

羊肉饺子追求的是羊肉本身的鲜美和香味，但过多的酱油可能会掩盖羊肉的原味。酱油的味道很浓，它的咸味和颜色可能会改变羊肉馅的颜色和质地。原本鲜嫩的羊肉馅可能会因为酱油的加入而变得太重，失去了原有的鲜美。

另外，酱油的颜色也会影响饺子的外观。羊肉饺子的特点是饺子皮白，肉馅嫩。如果加了酱油，肉馅的颜色就会变深，影响饺子的美观。

“一次放，不粘两半”的手法，是为了保证羊肉饺子的口感和风味最佳。利用四川花椒水去腥增香，同时避免使用可能影响羊肉原味和饺子外观的调味品，就能做出美味的羊肉饺子。

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