简介：不管炖什么鱼，只放洋葱、姜和蒜，多放 2 种调味料是错误的，鱼不腥可口！

鱼是我最喜欢的美食，尤其是爸爸做的鱼，比酒店主厨做的还要好吃，无论是炖、炖还是炸，任何种类的鱼都好吃可口，完全没有腥味。

在我爸爸退休之前，我们是这里的水库管理员，水库里的鱼特别丰富，而且种类也很多，所以我们家吃鱼的次数比吃肉多很多，我爸爸也和他的同事交流，学会了一只手炖鱼的诀窍，水库里的鱼都是淡水鱼， 而且淡水鱼会有一些泥土的味道，所以想要把鱼炖得好吃，就放葱、姜和蒜肯定不行，多加两种口味的调味料，这鱼肉不腥，味道鲜美，特别好吃。

草鱼是水库中最常见的鱼类，体型大，肉质鲜美。刺不多，草鱼富含硒、维生素 B1、B2、矿物质、优质蛋白质等营养物质。

今天就和大家分享一下爸爸做的炖脆鱼，做起来的鱼肉嫩无臭，一起来看看吧。

草鱼钓到后，先在清水中养几天，以去除鱼体内的泥土味，然后拿擀面杖敲鱼头几下，一定要敲到鱼完全失去抵抗能力，不再动弹。接下来，使用特殊的缩放工具小心地刮掉鳞片，以确保鱼的表面光滑且无鳞。

然后，将胃开膛破肚，去除胃中的内脏、鳃和黑色膜。这层黑色的薄膜有很强的气味，必须清理干净。完成上述步骤后，用剪刀将鱼的牙齿折断，千万不要跳过这一步，因为鱼腥牙齿的腥味很浓。

放到板上后，在鱼头后面一厘米处，用刀切开，在鱼尾处切开一厘米，然后从鱼头后面的伤口处找到一个小白点，这个地方就是它的鱼线，用手轻轻拍打鱼肉，然后拔出鱼线， 鱼线是鱼体两侧的两个白色线状结构。它是鱼的感觉器官，负责感知水体的流动。它有很强的鱼腥味，去掉鱼腥味可以减少鱼的腥味。

然后去除鳍、尾鳍和尾巴。淡水鱼更容易有寄生虫，寄生虫一般隐藏在鳃、眼、鳍和尾巴中，这些地方可以提前用剪刀或菜刀清除，直接清除寄生虫。虽然这些寄生虫在烹饪过程中也会被消除，但我们心里还是会或多或少感到排斥，所以我们可以在烹饪前直接用刀子去除它们。

然后在鱼上斜划几下，这样在腌制时，调味料可以更好地渗透到鱼身上，更容易吸收味道。将加工好的鱼放入碗中，加入葱丝、姜、料酒、白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制 20 分钟。盐腌过程不仅可以去除鱼腥味，还可以为鱼增添风味。

趁着是时候腌鱼了，让我们照顾其他调味料。首先，准备煎鱼油，必须用猪油炒，其他植物油无法达到同样的效果。如果你家里没有猪油，可以买一点肥肉，切成薄片，放入锅里翻炒，然后把猪油煮出来，用来煎鱼。

平底锅中加热猪油，捞起鱼轻轻摇晃，去掉上面的葱丝和姜，在鱼表面拍打一些干淀粉，小心地放入锅中。高温油炸可以让鱼的表面快速凝固，一边煎至褐色，然后翻面煎另一面至两面呈金黄色。

接下来，准备酱汁。在高压锅中加入大约三分之一的水深，然后加入葱、姜、大蒜、干辣椒、沙仁和肉桂。加入一些啤酒和少许陈醋以去除气味并增加风味。然后调味，加入生抽、老抽、盐、鸡精和糖。将炸鱼放入高压锅中，用中火炖一个半小时。

之后，将锅从火上移开，不要打开盖子，让鱼安静浸泡 5 小时以上。经过长时间的浸泡，鱼肉不仅美味，而且非常香，色泽效果也更好。高压锅长时间炖煮浸泡，可以让鱼肉和鱼骨酥脆，可以直接食用，不用担心鱼骨头。

这种鱼不仅可以在餐桌上吃，还可以作为酒精的佐料。特别是冷却后，肉更坚硬，完全没有鱼腥味，因此非常适合作为佐餐的配菜。在北方，人们吃意大利面较多，通常吃煎饼。热乎乎的煎饼和一块炖脆鱼，更不用说你口中的味道了。

另外，北方还有一种不需要放盐的方法，这种方法用的是泡菜，一般用北方的萝卜泡菜或者芥菜。将咸菜切成半厘米厚的薄片，直接放在锅底，和鱼一起不加盐炖，这样就可以炖出咸菜的咸味，酱菜就会有鱼的味道。炖锅里的泡菜叫做鱼泡菜。

最后，让我们仔细看看这只脆皮鱼中添加的一些特殊调味料。首先是啤酒，它在烹饪过程中起着重要作用。不仅可以有效去除异味，增强风味，而且对于淡水鱼来说，还可以去除其中的泥土味，使鱼的味道更加纯正。

第二种是陈醋，具有去除异味和香味的作用，其中所含的醋酸可以迅速软化鱼的肉质和骨质。经过这种处理，闷热的鱼骨变得非常酥脆，可以直接食用，不用担心被鱼骨卡住。如果你不喜欢醋的味道，可以用山楂等酸味的食材代替。这些物质富含酸性成分，也可以起到软化鱼骨的作用。

此外，制作这种脆皮鱼的肉也可以根据个人喜好进行更换。比如可以选择鲤鱼，它嫩滑有营养，做成脆皮鱼后味道独特;鲫鱼也是不错的选择，虽然鲫鱼的刺比较多，但是在高压锅里炖煮久了，骨头也会变脆;鲭鱼也是如此，它肉质紧实，味道鲜美，被用来制作味道独特的脆皮鱼。

爱吃鱼的朋友可以尝尝这道炖脆鱼，香喷喷的，香甜可口，骨头酥脆肉烂，老人和孩子也可以放心食用。

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