材料准备：

-主要材料：红薯淀粉：1碗（约200克） 鸡蛋：1个

水：适量（根据淀粉吸水量调整，约350毫升）

调味品：

- 辣椒面：1汤匙（根据口味调整） 盐：少许 鸡精：少许（可选）

- 配菜： 韭菜：少许，洗净切碎

- 烹饪用品：煎锅/电饼铛

- 食用油：适量

详细步骤：

1.将配料混合：先将红薯淀粉放入一个大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成光滑的浆状。注意水不要一次加太多，以免太稀。理想的状态是具有适度流动性的稠度，能够容易地倒入模具中而不容易分散。

2.调味、上色：将一个鸡蛋打入淀粉浆中，然后加入辣椒粉、少许盐和鸡精（如果你喜欢的话）。继续搅拌均匀，确保所有成分充分混合。此时您可以品尝一下，并根据个人喜好进行适当的调整。

3.添加韭菜：将切碎的韭菜轻轻搅拌到淀粉浆中，以增加天然香气和绿色。

4、预热锅：将平底锅或电锅烧至中火，在锅底涂一层食用油，防止粘锅。待油温升至50%热时，用勺子舀出适量淀粉浆，慢慢倒入锅中央，用勺背轻轻摊开成圆形。

5、煎饼：煎至底部呈金黄色，边缘微微凸起，表面出现细小气泡，即可翻面。将另一面煎至金黄酥脆。整个过程保持中小火，避免外焦和内焦。

6、熟透：煎好后，用锅铲小心地卷起来，放在案板上稍凉，切成一口大小的块。

7、享用美食：趁热享用，感受红薯淀粉独特的弹性和韭菜的鲜嫩，搭配辣椒面的辣味。每一口都是一次美妙的体验，层次丰富。

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