据明朝费信所著《行茶胜刊》记载，明朝永乐三年，郑和率兵西洋时，带来了许多蔬菜、菜籽等，还有苦瓜。是从苏门答腊岛带回中国的产品之一。一。苦瓜适宜热带、亚热带地区种植。此后，我国广东、台湾、闽南等地均有栽培。随着时间的推移，人们对苦瓜烹饪方法的不断探索，逐渐出现了炒、炖等多种苦瓜吃法。

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1、原材料

主料：大白苦瓜1000克。

原料：蒜籽50克。

调料：花生油150克，辣椒油15克，盐、味精适量，葱花10克，豆豉15克，香油10克。

2、制备方法

1、将苦瓜切成5厘米长的管状，入沸水锅中煮熟，捞出放入凉水中，去籽，挤干水分，切成薄片。

2.大蒜去皮洗净，切片。将洋葱切成花。将豆豉放入沸水中浸泡，以带出味道。

3、烧开花生油，加入苦瓜，煎至两面金黄。加入蒜片、盐、辣椒油、味精和黑豆水，煮至入味。滤干汁液，加入香油和葱花，盛盘即可。 。

三、特点

辛辣微苦，风味独特。

4、营养价值

苦瓜含有蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B等，具有清热解暑、养血益气、清肝明目的食疗作用。一般人群均可食用，特别适合免疫力低下、心脏病患者食用。有血管疾病的人，但脾胃虚寒的人不宜食用。

5、适宜人群及症状：奶妈、幼儿园适龄儿童、小学生及适龄儿童、中学生及青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、皮肤美容养颜、护肝明目、补气养心、滋养气血

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