12种制作美味家常菜的方法。

配米饭很好吃，记得多煮点米饭！

生椒牛肉

实践：

1、牛里脊肉切成薄片，碗中加入盐、蚝油、生抽、蛋清、湿玉米淀粉和色拉油拌匀，腌制至备用。

2、锅中放入适量色拉油，加热至50%热。加入姜、蒜、泡好的小米、切碎的辣椒和鲜青椒炒香。加入适量的水，煮沸。加入牛肉片煮至熟并切丝。榨汁，最后撒上葱花和花椒油。

小炸青蛙

此菜借鉴了“小炒兔”、“小炸鸡”等自贡地域代表性菜肴的做法。将腌好的田鸡块炸至金黄酥脆，然后与新鲜辣椒段、豆瓣酱等一起炒香。 。

与传统油炸不同，“小煎”手法采用的火候稍低，尤其是整个油炸过程中基本保持中小火，充分融合了花椒、鲜辣椒、豆瓣酱等食材的香气放入青蛙块中。成品菜辛辣、浓郁、味道醇厚。

生产流程：

1、将景美蛙150克宰杀、腌制，切成2厘米见方的块。盆中加入淀粉5克、盐2克，拌匀，腌制2分钟；将新鲜莲藕切成1厘米见方的方块，备用。

2. 将一大锅油加热至 40% 热。加入腌制好的田鸡肉，煎1分钟至金黄色。捞出加入100克莲藕丁，炒30秒。

3.锅中烧热30克熟菜籽油和20克红油至40%热，加入干青花椒、干红辣椒各10克，姜片、蒜片各5克，搅拌-炒香，倒入郫县红油，将35克豆瓣酱炒至颜色变深，加入30克鲜二京条青​​椒段和20克鲜红辣小米段，炒30秒。加入炸好的田鸡片和莲藕丁，加入鸡精、味精各5克，盐3克，拌匀，倒入10克蔗椒油。完成了。

干烤鲫鱼

主料：鲫鱼2条

调料：

酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、胡椒、芹菜、香油各适量。

实践：

1、鲫鱼洗净，在鱼身两面划几刀，用料酒、酱油腌制15分钟。

2. 将葱、姜、蒜、辣椒、芹菜切成细粒。

3、锅中热油，将鱼煎至金黄色，控油备用。

4.炒锅放入油，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末、郫县豆瓣酱炒匀，加入鲫鱼，加入料酒、盐、酱油、白糖，和水。烧开，盖上锅盖，小火煮10分钟，转大火收汁，加入香油和醋，起锅装盘。

尖端：

1、煎鱼的时候要小心控制火候，不要煎得太老。

2、干烤鱼中加入肉末，可提味。最好加碎牛肉。

炒萝卜干咸炒肉

这道菜将传统的四川盐炸肉与农家的酱菜、萝卜干结合在一起，所以无论是味道还是主辅料的搭配都充满了乡土风味。

实践：

1、先将带皮猪肉切成片，然后将萝卜干切成小段。

2、干净的锅里放入植物油，大火烧热，加入猪肉片，炒至油吐出。加入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、黑豆和少许盐一起炒。

3、炒香后加入萝卜干和少许味精。撒上蒜苗，炒至蒜苗断，然后从锅中取出装盘。

万州腌萝卜蹄花

猪蹄最常见的做法是红烧和红烧。这道菜的做法有所不同：先将猪蹄煮至冒泡，充分去除毛腥味，然后加入老坛腌萝卜煮，使这道菜格外出彩。酸辣解腻，味道极佳。

批量预制：

1、将猪前蹄洗净，用喷火器烧至表面微焦起泡，放入清水中刮干净，然后切成大块，放入盛有凉水的锅中，将其彻底焯烫。

2、锅中烧热150克熟菜籽油，加入150克红灯笼椒和100克野山椒炒香。加入2公斤老坛腌萝卜块，炒香。加入3公斤猪蹄。 、姜片80克，中火炒香，加入汤料至没过猪蹄8厘米，加少许味精、鸡精、盐。用大火煮沸，然后转小火煮30分钟。停止加热，煮 10 分钟。材料和汤每600克分为一份。 ，妥善包装。

送餐流程：

将石锅烧热，放入腌萝卜、猪蹄各一份，煮沸，即可食用。

制作钥匙：

1. 此菜必须当餐准备并售完，且不能冷冻隔夜。

2、烤猪蹄时，一定要焯至冒泡。这样可以充分去除胡茬和腥味，而且皮的味道会更浓，味道也不会太油腻。

3、烤猪蹄的时间不宜过长。应该煮到它从骨头上掉下来。不要煮得太烂，否则会失去嚼劲。

青椒鸡

原料：

鸡内脏（鸡胗、鸡胗、鸡肠等）250克，带两条荆条的青椒圈100克，红美人椒圈50克，姜丝20克，鲜辣椒10克。

调料：

姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油适量。

实践：

1、鸡内脏加盐、醋，彻底洗净，用刀切碎，放入碗中。加入姜葱汁、盐、料酒拌匀，腌制备用。

2、锅中烧热色拉油，加入鲜辣椒、姜丝、蚝油炒香。加入鸡内脏，快速炒至熟。加入两个青椒圈和红甜椒圈，翻炒。在此期间添加。加入盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、芝麻油、花椒油调味，即可食用。

银银艾蒿腰丝

原料：

鲜猪腰肉300克，银条125克，艾蒿125克。

调料：

姜片5克，蒜片3克，盐3克，辣鲜露3克，白醋5克，东固一品鲜酱油2克，鸡精2克，白糖2克。

生产流程：

1、将猪腰肉切成两半，去掉腰肉的腥味，洗净，切成粗丝，放入盆中，加入切碎的干辣椒2克，姜末、葱末各3克，干花椒、米酒5克，拌匀，腌制10分钟后捞出沥干。

2、将银条洗净，切成4厘米左右长的段，用清水冲洗干净备用。

3、新鲜沙蒿去叶、茎，洗净，切成4厘米长的段。将它们与腰条、银条一起放入漏勺中，倒入50％的热油，煎一会儿。沥干所有原料并放在一边。使用。

4. 将锅中的油加热至40%热。加入姜片和蒜片，炒香。加入涂油的腰丝、银条和艾蒿。用大火翻炒均匀。添加麻辣鲜露和东谷一品鲜食。用酱油、盐、鸡精、糖调味，用白醋沿锅边煮匀，然后倒入水和淀粉勾芡，起锅即可食用。

评论：

蒿气味芬芳，银条清新爽口。将这两种蔬菜切成长条，与洗净的肾丝一起炒。加少许白醋和辛辣鲜露，增香提味。蔬菜的清香与白醋的味道融为一体。酸味有效掩盖了猪腰肉的腥味，使成品鲜嫩可口。

银条：

又名草石蚕、山竹、螺旋甘蓝，主要食用部分为地下根茎。其色泽洁白，质地鲜嫩，酥脆爽口，可盐腌、可炒、可凉拌。本店采用袋装成品，装货方便。购买价格约为3-4元/袋。

豉汁炒鸭脚

材料：鲜鸭脚500克，四川豆豉60克，青红辣椒丁40克，小米椒圈10克。

调料：美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油适量、白卤水1锅。

实践：

1、新鲜鸭脚去骨后，入沸水锅中焯一下，然后放入一锅白卤水、卤水中煮至软糯。放在一边。

2.将锅中的色拉油加热至40%热。加入豆豉，炒香。然后加入腌制好的去骨鸭脚、青红椒丁和小米椒圈翻炒。加入美极鲜酱油、鸡精和味精。 、糖、鲜露按口味调整。泡椒油和花椒油倒入后，从锅中取出，放在盘子上。

一品酸菜牛肉

这道菜用酸菜和腌萝卜来煮熟牛筋。这道菜酸鲜可口，开胃。每天售出 50 份以上。

批量预制：

将4000克冷冻牛筋心解冻，切成大块。在滴水下刷洗 2 小时以去除血迹。沥干水分并放入高压锅中。加入葱、姜片各50克，盐，白盐水5公斤。按蒸汽 40 秒。 -50分钟，煮熟后取出，放入冰箱保存。

送餐流程：

1、取煮熟的牛肉400克，切成3厘米见方、3毫米厚的片。

2、酸白萝卜100克，切成薄片，焯水后放入碗底。

3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干，切块备用。

4、锅中烧热油，加入葱花、姜片各10克，泡椒20克，炒香。加入酸菜块，炒香。加入牛肉高汤800克，加白醋10克、味精。 、鸡汁各8克，鸡精，盐6克，糖3克。煮沸后，将酸菜捞出，放入碗中。将切好的牛肉放入锅中的酸汤中，用中火煮至香味四溢，然后将酸菜和酸菜放入锅中。萝卜碗里撒些葱花。

5、另锅烧热油，加入15克小米辣椒圈炒出香味，淋在牛肉上。服务。

酸萝卜：

白萝卜10公斤，洗净去皮切段，加入白醋2瓶、白糖2公斤、醋香精250克，拌匀，冷藏腌制24小时。

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制作钥匙：

1、牛肉初加工时不宜煮过头，否则没有嚼劲。

2、牛肉片在酸汤里煮的时间不要太长，否则容易失水，发霉。

煮鱼片

原料：

鱼、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣菜（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

实践：

1、将鱼宰杀，洗净，斩去头尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。将鱼片与少许盐、料酒、玉米淀粉和蛋清混合，腌制15分钟。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，放入大盆中，根据个人口味撒少许盐，备用。

3. 在干净的炒锅中加入正常烹饪量三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜，炒香。加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中小火翻炒。出味后，加入头、尾、鱼片，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水烧开后，保持大火，将鱼片一张一张放入，用筷子撒散，3~5分钟后​​关火。将煮熟的鱼和所有汤倒入盛豆芽的大盆中。

4、另取一个干净的锅，倒入半公斤油（具体油量根据准备的容器大小而定，倒入大盆时，鱼和豆芽完全被淹没，可以目视检查）。油热后，关火，晾一会儿。然后加入多多花椒和干辣椒，小火慢慢翻炒，将花椒和辣椒的香味带出。

5、当花椒颜色很快变化时，立即关火，将锅里的油和花椒倒入盛鱼的大盆中。

松子辣子鸡

将去骨鸡腿裹上面粉，油炸，然后用准备好的酱汁炒。味道吸收均匀，配上松子，味道独特。

原料：鸡大腿200克，松子5克，香菜20克。

调料：

青、红辣椒各25克，胡椒粉、盐、老抽各3克，味精、糖各1克，料酒10克，香油、米醋、蚝油各2克，湿淀粉15克，干淀粉，辣椒，葱油各20克，姜片，蒜片，葱各5克。

生产：

1、鸡腿加入胡椒粉、盐各2克，加入干淀粉，拌匀，腌制。

2、取一个容器，加入胡椒粉、盐、味精、糖各1克，蚝油2克，料酒10克，香油，米醋，老抽，清汤40克，湿淀粉，搅拌均匀，制成酱。

3. 将油放入锅中加热至70%热。鸡腿一根一根地加入，防止粘连。用勺子不断地煎至酥脆。取出并沥干。用热油冲洗青椒和红椒。

4、另起锅，加入葱油烧热，加入干辣椒，用大火炒香。加入姜片和蒜片，翻炒。将锅离火，加入炸好的鸡腿和青红椒，拌匀。酱汁，快速翻炒均匀，淋上油，出锅，放入铺有香菜叶和葱丝的盘中，撒上炒好的松子。

神秘的石头爬行者

原料：

岩履500克、腌姜片50克、腌辣椒段50克、腌酸菜片30克、葱段20克、大蒜10克、干辣椒段40克、辣椒15克。四川花椒。

调料：

郫县豆瓣酱50克，熟植物油150毫升，猪油100毫升，味精、白糖、鲜汤、色拉油适量。实践：

1、将石履一条一条宰杀干净，备用。

2、锅中烧热熟植物油和融化的猪油，加入郫县豆瓣酱、腌姜片、腌酸菜片、腌辣椒段、蒜片和葱段，炒香，加入鲜汤，小火煮直到味道释放出来。加入鱿鱼，小火煮至刚刚熟，加入味精、糖调味，最后出锅盛入盆中。

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