香喷喷的啤酒鱼头锅

原料：

鲢鱼头1500克、洋葱片150克、马耳葱100克、蒜瓣150克、山椒段10克、姜丁20克、红小米椒段20克、小香菜段。

调料：

啤酒250毫升，生抽150毫升，盐、老抽、蚝油、鸡精、干玉米淀粉、色拉油适量。

生产：

1、将大鲢鱼头切成长条，用流水冲洗干净，沥干后加入盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精少许，用双手拌匀，然后加入干淀粉和搅拌均匀。

2. 将洋葱块和马耳葱段放在砂锅底部。将蒜瓣放入60%热油中炸至金黄色，然后放在砂锅底部。

3.锅中加热色拉油至70%热，将鱼头抖落后分别放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油，然后整齐地放入锅中一个装有原料的锅。

4、将山椒段、姜丁、红小米椒段依次放入锅中，然后倒入啤酒、生抽、色拉油，然后盖上锅盖，将锅放在炉子上，小火慢炖约20分钟，撒上香菜结，用酒精炉，生火加热即可食用。

过去和现在的鱼锅

原料：

鱼子200克，花胶200克，姜丝150克，葱40克，大蒜15克，生姜15克，香菜15克，青椒10克，红辣椒10克，和泡椒末30克。 。

调料：

泡椒酱50克，盐、料酒、鸡精、味精、白糖、白胡椒粉、白醋、辣鲜露、鲜汤、藤椒油、猪油、色拉油各适量。

生产：

1.将鱼子、鱼肚分别清洗干净后，加入盐、料酒入沸水中焯一下，捞出沥干。

2.干净的锅里烧热猪油和色拉油，加入姜丝、蒜粒、老姜粒、青花椒、红花椒、泡椒末、泡椒酱，炒香，加入鲜汤和烧开，加入盐、料酒、鸡精、味精、白酒加入白糖、白胡椒粉、白醋、辣鲜露，小火煮至出香味展开后，加入鱼籽、鱼肚煮约3分钟至入味，倒入藤椒油，撒入葱段搅拌均匀，起锅放入铸铁锅内，撒上一些香菜结即可食用。

烤双味鱼头

原料：

鲢鱼头1个（约1500克）、熟芋头300克、冬瓜片250克、腌萝卜丝、腌姜丝、腌白菜丝各30克、山椒段、蒜片各10克、荆条辣椒末各20克浸泡两次、湖南花椒碎、野山椒碎、泡姜米、蒜米、少许切碎的葱。

调料：

盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、鲜露、一级鲜酱油、蚝油、鲜汤、猪油、色拉油各适量。

生产：

1、将煮熟的芋头、冬瓜片放入鸳鸯锅中，鲢鱼头洗净，对半切开，放在锅的两面。

2、将剁碎的二金条辣椒、湖南剁椒、剁碎的野山椒、泡好的姜米、蒜米、鸡精、味精、藤椒油、鲜露、一级鲜酱油、蚝油放入盆中拌匀，然后将猪油和色拉油放入锅中加热至70%热，倒入盆中搅拌均匀（边倒边搅拌），倒入将鱼头与煮熟的芋头一起，再加入适量的鲜汤。

3、锅中烧热融化的猪油，加入酸萝卜丝、姜丝、酸菜丝、山椒段和蒜片，炒香，加入鲜汤煮沸，加入盐、鸡精，味精和胡椒粉。调味后，倒入铺有冬瓜片的鱼头上。

4、将鸳鸯锅放在砂锅上，盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火煮10分钟，撒上葱花即可食用。

红烧猪蹄烧鹅

原料：

老鹅500克，腌猪蹄150克，五花肉50克，苦瓜300克，青豆100克，荆条椒段20克，美人椒段20克，生姜100克、青花椒30粒，小米椒30克。

调料：

豆瓣酱50克，蔗椒油50毫升，料酒、味精、鸡精、胡椒粉、植物油适量。

生产：

1、老鹅斩成长6厘米、宽3厘米的块，洗净血水；五花肉切成1.5厘米见方的块；将腌制的猪蹄烤至金黄色，切块，洗净多余的盐；将生姜切成片。滚刀块；将小米和辣椒切成段，备用。

2.苦瓜对半切开，去掉果肉，切块。将青豆折成段，放入煎锅中，捞出油，放入石锅中。

3.锅烧热，加入植物油，放入五花肉块，小火炒出多余的油脂。加入腌制猪蹄，炒至金黄色。加入老鹅块，炒至出油。加入生姜和青花椒。 ，加入料酒，继续炒至老鹅块略干，加入豆瓣酱、小米、花椒略炒，然后加入适量的水、味精、鸡精、胡椒粉，转至小火煮至熟入味，倒入石锅，改小火至汤浓，撒上花椒、荆条椒两段，倒入藤椒油，稍加装饰即可食用。

牛脊髓烤麻婆豆腐

原料：

牛脊髓300克，豆腐200克，牛肉末50克，蒜苗30克，生姜10克，大蒜20克，姜片、葱段各少许。

调料：

郫县豆瓣40克，盐适量，料酒、豆豉、酱油、味精、鸡精、辣椒面、汉源永丰、花椒、水淀粉、鲜汤、花椒油、熟菜油各适量。

生产：

1.将汉源永丰和四川花椒放入锅中炒香，然后用料理机打成粉。

（注：花椒应现磨现用，存放时间尽量不要超过3天，这样其香气才会纯正浓郁。）

2、牛脊髓洗净，与姜片、葱节、料酒一起放入锅中烧开，捞出沥干，撕去筋膜，然后切成短节。

3、豆腐切块，与牛脊髓段一起放入沸水中加盐提味，捞出沥干；将牛肉末放入油锅中炒至酥脆香。

4.干净的锅中烧热植物油，加入姜米和蒜爆香。加入郫县西洋菜、辣椒面和豆瓣酱炒香。然后加入炒好的牛肉末，加入适量鲜汤，小火煮香。水豆腐块、牛脊髓片，加入盐、酱油、味精、鸡精，大火烧热。用水淀粉勾芡。撒上蒜苗。再次用水淀粉勾芡。加入适量花椒油拌匀。将其从锅中取出，放入已加热至滚烫的石锅中。最后均匀撒上胡椒粉即可食用。

牛肉三绝

原料：

黄牛肉350克，牛筋150克，牛肚150克，干辣椒段30克，姜片50克，葱段50克。

调料：

桂皮10克，豆瓣酱150克，盐8克，白糖10克，味精3克，三香8克，色拉油50毫升，黄油100克，料酒、高汤适量。

生产：

1、牛肉去掉筋膜切片，放入凉水中加姜、葱、料酒煮，捞出沥干；将牛筋放入锅中加姜、葱、料酒煮至软熟，取出切块。切成块；将牛肚用清水洗净，与姜、葱、料酒一起放入锅中，小火煮1小时至酥脆，捞出切片，备用。

2、干净的锅里烧热色拉油和黄油，加入豆瓣酱和干辣椒结炒香。加入姜片、葱结、桂皮和十三香，炒香。加入牛肉片、牛筋片和牛肉。将牛肚片稍微翻炒，然后加入肉汤中。烧开后，加入盐、料酒、糖、味精，用小火慢慢煮至软嫩，出锅放入砂锅中，撒上葱花，盛出，盛盘前加热即可。

阐明：

此菜可将牛肉、牛筋、牛肚提前处理好，按标准份量放入砂锅中。食用时，将准备好的红汤按比例舀出，然后上桌加热食用。吃完肉类食材后，还可以煮豆腐皮、青笋等蔬菜菜肴。

香菇焗奶芋头

原料：

芋头400克，蘑菇200克，猪肉碎50克，洋葱丝40克，洋葱丁10克，红辣椒丁5克，蒜末10克，蛋白1个。

调料：

盐10克，蚝油20毫升，白糖10克，东固酱油30毫升，玉米淀粉50克，水淀粉10克，黄油100克，鸡精适量，味精，新鲜的汤和食用油。

生产：

1.将猪肉碎炒至熟，放入碗中备用。蘑菇切两半，芋头切块。

2、将芋头放入高压锅中，加盐和适量水，加压5分钟。倒出并沥干水。然后加入蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀。然后放入油锅中炸至金黄色。取出并沥干油。 ;将蘑菇放入油中炸至金黄色，捞出沥干。

3、烧热干净锅，加入黄油炒香，加入蒜末、洋葱，加入鲜汤，加盐、蚝油、糖、鸡精、味精、东固酱油煮2分钟，加水搅拌淀粉并炒。将锅放入铺有葱丝的石锅中，撒上红花椒即可食用。

红烧肉石锅粉丝

原料：

红烧肉150克，蒸粉丝350克，小白菜100克，小米、辣椒段10克，芹菜花20克，蒜苗20克，姜末10克，蒜末20克。

调料：

东固酱油30毫升，辣鲜露30毫升，鸡饭老抽各5毫升，鲜汤600毫升，鸡油30克，猪油30克，鸡精、味精适量。

生产：

1.红烧肉切末，小白菜切丝备用。

2、锅烧热，加入鸡油和猪油，将红烧肉末炒至油喷出，加入姜末、蒜末炒香，然后加入鲜汤，加入小白菜丝、粉丝、然后加入鸡精、味精、东固酱油、鸡饭、老抽、辣鲜露，煮1分钟，倒入热石锅中，撒上小米、胡椒粉节、蒜苗和芹菜花，即可食用。

蘑菇汁烤鲍鱼

原料：

鲜鲍鱼10只，8个，白萝卜750克，甜豆适量。

调料：

香菇汤、鲜汤、水淀粉、盐、糖、老抽、鸡粉各适量。

生产：

1、鲍鱼洗净，用刀切开煮熟，然后泡在蘑菇汤里备用。

2、白萝卜去皮切滚刀块，加水煮沸后放入高压锅中。加入蘑菇汤、鲜汤、盐、糖、老抽和鸡粉。压蒸汽6分钟，关火，小火煮15分钟。 。

3.将压好的萝卜块和蘑菇汤倒入锅中，煮沸后取出放在盘中，然后加入鲍鱼，加入鸡粉煮至熟，汤汁勾芡，淋在上面萝卜块，撒上甜豆。 。

蘑菇汤：

将干香菇、杏鲍菇、茶树菇泡发洗净，沥干水分，入油锅炒香。加入浓汤，小火煮至蘑菇香。服务。

金沙炖大骨头

生产：

1.将煮好的排骨放入锅中，用小火煮半小时，然后加入豌豆继续煮20分钟。

2、然后加入宰杀干净的金沙鱼，以及松茸蘑菇和新鲜冬虫夏草，再煮20分钟至熟。加入适量盐，放入砂锅中，撒上葱花。

吊锅烧老鹅

生产：

1、将老鹅宰杀干净，切块。放入沸水锅中，加料酒、姜块、葱段煮沸，捞出备用。

2、锅中烧热色拉油，加入豆瓣酱炒香。加入适量鲜汤，煮沸。倒入鹅肉块，倒入料酒，小火煮1小时左右。然后加入鹅血块、青红椒段和蒜瓣，一起煮后加入味精和鸡精。将锅放入吊盆中。食用时，在下面放一个酒精炉，点燃火，加热即可食用。

蒸锅鸡蛋

生产：

1、将散养鸡蛋打入盘中，加少许盐，搅拌均匀，倒入蒸锅中，然后放入蒸锅中蒸至熟。

2、取出蒸好的鸡蛋，淋上预先炒好的肉酱，撒上葱花。

石锅五香肠

生产：

1.将肥肠洗净，放入五味卤水锅中，捞出切成小块备用。

2、锅中热油，先放入葱姜末炒香，然后加入豆瓣酱、泡椒末等炒香，然后加入香肠炒香。炒熟后加入鲜汤，加入味精、鸡精、白糖。等香味煮好后，放入烧热的石锅中，撒上蒜苗即可。

木桶烫牛肉

生产：

1、牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌制，勾芡。

2、将花椒面、海椒面、孜然粉、味精、红油放入容器中，调匀。把牛肉放进去泡一下味道。取出来，卷入芹菜节中。用长竹签将牛肉串串起来备用。

3.炒锅烧热油，加入干花椒、干辣椒结、八角、香草、草果等烧成香料油，过滤备用。

4、木桶内放入深口不锈钢盆，倒入烧热的香料油，出锅后将牛肉串放入香料油中焯至熟即可食用。

烤无麸质豆子配鹅卵石

生产：

1、无筋豆洗净切段，热油中煎至表面变硬，捞出沥干油；将青、红小米椒切成片。

2.干净的锅中烧热植物油，加入猪肉碎炒香。加入姜片、蒜片、葱花和老干妈酱炒香。加入少量鲜汤，加入炒好的无筋加入豆角、青红小米花椒、盐、味精、鸡精、老抽，用水淀粉勾芡，出锅放入铁锅里铺上滚烫的鹅卵石，就做好了。

金莲水豆腐

生产：

1、将三水豆腐切成2厘米见方的块，放入锅中加水，加入老抽煮沸，然后转小火煮至豆腐香、颜色鲜艳。

2.将猪油放入锅中加热。加入猪肉末，炒香。然后加入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱、豆瓣酱炒香。加入新鲜汤并煮沸。加入豆腐块。 ，加入东谷酱油调味，小火煮后加入蒜苗，用湿淀粉勾芡，出锅放入热石锅中，撒上花椒粉和葱花即可食用。

石盘煎黑猪肉

生产：

1、将整块黑五花肉放入盆中，加入腌料汁（将姜、蒜、葱、卤汁、香菜、红小米椒、盐和十三香料放入搅拌机中打成汁）打匀均匀最后放入冰箱腌制3天。

2、60%热油锅将花菜炒香，然后放入锅中加少许底油，加入青、红辣椒圈和盐炒香。放在一边。

3、将腌制好的五花肉蒸熟，取出晾凉，切成厚片，入烤箱烤至金黄色。

4、锅中烧热少许色拉油，加入黄豆酱、青红小米椒丁、洋葱丁、辣椒粉炒香，然后加入烤五花肉片和东姑酱油炒香均匀地从锅中取出并放在炉子上。将炸好的花椰菜放在热石盘上，立即食用。

铜锅煮羊肉

生产：

1、将内蒙带皮羊肉切成小块，然后将杏鲍菇、平菇、滑菇、白蘑菇分别切成片待用。

2.锅中放入色拉油。当温度达到 60% 时，加入花椒和姜块。炒香后加入羊肉翻炒。这期间，往锅里加入料酒和蚝油。

3、加入高汤煮沸后，转中火煮2小时至羊肉熟透。此时加入新鲜蘑菇片和大蒜，继续煮半小时。

4、入锅前先加入盐、味精、鸡精，搅拌均匀后倒入铜锅中。

5.干净的锅中倒入油，加热至60%热，加入干辣椒结和花椒爆香，将锅倒在铜锅里的羊肉上面，放在炭炉上方的桌子上，边加热边吃。

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