上海最贵的餐厅要关门了？ ！

近日，有消息传来，高档餐厅Ultraviolet by Paul Pairet（简称“UV”）即将关门。不久前，这家餐厅还获得了米其林三颗星，但第二天就宣布关门，让很多顾客感到惊讶。

UV作为一家火了10多年的网红餐厅，主打创意法式西餐。人均消费达到6800元，被誉为上海最贵的餐厅。这家餐厅还跻身世界50强餐厅，并连续8年荣获米其林三颗星。它有很多光环。

然而，在今年高端餐厅关门的浪潮中，这家老牌高端餐厅却悄然开始宣布关门……

人均6800元，

上海最贵餐厅宣布关门！

“米其林三星也要倒闭了吗？”

近日，米其林三星级餐厅Ultraviolet by Paul Pairet宣布关闭。这家餐厅成立于2012年，被誉为全球第一家感官餐厅。它以其独特的沉浸式用餐体验和由 20 种菜肴组成的豪华套餐而闻名。人均消费达到6800元，被不少顾客称为上海法餐的天花板。

现在这家餐厅正在迅速从神坛上跌落。

1.开业12年，刚刚获得米其林三颗星，宣布关门。

在不久前发布的2025上海米其林指南中，Ultraviolet by Paul Pairet被列为米其林三星级餐厅。这是UV餐厅连续第八年荣获米其林三颗星。

然而第二天，餐厅就宣布关门。该品牌的官方账号发文称，“由于周围有大量建筑工地，其向公众开放的餐厅运营模式可能会在2025年的某个时候无限期暂停。”

由于周边环境影响正常营业，UV餐厅选择关闭门店。该餐厅表示，未来将改用不同的模式，并在最终营业期限公布前继续照常营业。其预订网站将在 60 天内继续开放预订。

听到这个消息的顾客纷纷表示惊讶和遗憾。 “一定要找机会再来”“希望关店不是结束”……

2.被称为上海“最神秘餐厅”，每天只接待10名顾客

作为一家成立12年的老字号餐厅，UV可以说是上海高端餐饮的标杆。

UV餐厅由法国主厨Paul Pairet创立，被誉为“世界第一家感官餐厅”。餐厅利用投影仪、射灯等设备，将食物与投影、灯光、香味、音响效果结合起来，提供身临其境的用餐体验。 。一顿饭持续近5个小时，中间切换着不同的画面和背景音乐。吃饭的过程就像看一场表演。

由于具体地址保密，UV餐厅也被称为上海“最神秘的餐厅”。顾客需在外滩18号集合，由专车接至用餐地点。餐厅每天只提供一顿​​晚餐，一次只接待10位客人。所有顾客必须通过官方网站提前预订。曾经很受欢迎，需要提前3个月预订，并需要支付50%的押金。

价格方面，UV餐厅人均消费达到6800元，被誉为上海最贵的餐厅。

店主打创意法西餐，推出四款ABCD套餐，每款由20道菜组成，如原味鲍鱼、油封松露羊排、松露烤汤面包等，标价6800元。餐厅还推出了皇家套餐，是从上述四种套餐中精选菜品，售价8888元。多达30名员工在顾客用餐时为顾客提供服务。

在关店的趋势下，

米其林三颗星已经撑不住了……

米其林是餐饮界的最高荣誉。连续八年获得米其林三星并不容易。没想到UV餐厅刚获得米其林三颗星，第二天就宣布关门。

这背后，以米其林为代表的高端餐厅正面临着生死危机。

1、人均数千却仍不赚钱，商业模式“受困”

虽然人均消费几千块钱，但米其林餐厅并不赚钱。

知名餐厅Noma的创始人Redzepi曾在接受采访时透露：“我们经营了近17年，税后平均利润只有3%，全世界都是这样。”可见，米其林看似营业额很高，但实际上却在亏损。麻木的。

这反映出米其林餐厅模式的几个问题：

首先，租金高，运营成本高。米其林餐厅通常位于城市的顶级商业区，那里的租金成本非常高。再加上装修费用，一家店的投资动辄就达到上千万。

据介绍，UV餐厅面积只有80平方米，却需要1000平方米的仓库。复制一个新UV的成本近2000万元。

如果餐厅获得米其林评级，房东可能会立即提高租金。

此外，原料成本较高。与普通餐厅相比，米其林餐厅对食材的要求极高，通常使用和牛、鱼子酱、松茸蘑菇等高端食材，这也增加了成本和损耗率。

最后，厨师和服务员的数量比顾客还多。为了制作出精美的菜肴和服务，一些米其林星级餐厅通常会雇佣大量的员工。例如UV餐厅，10个顾客的服务人员多达30人，其中包括厨师、服务员、技术人员等，因此人工成本较高。

从效率上看，米其林餐厅的翻台率较低，限制了收入的增长。为了提供精致的用餐体验，一般米其林餐厅只能容纳有限的顾客。例如，UV餐厅每天最多可接待10名顾客，一顿饭持续近5个小时。营业额有明显的上限。

米其林餐厅赚钱难已成为普遍现象。西班牙莱里达大学曾做过一项调查：当地130家米其林餐厅的利润率从1.61%到3.8%不等，没有一家能打败富士康。其中，63.02%的餐厅仍负债累累。

2、客群萎缩，多家米其林星级餐厅不得不退出。

米其林餐厅的主要顾客群体是商务人士，满足他们商务谈判和社交聚会的需求。近两年，随着经济不景气，人们的商务需求明显减少，很多企业开始控制预算，减少商务餐频次，这直接导致了米其林的顾客数量下降餐馆。

不少高端餐饮高管在接受媒体采访时均表示，消费群体的减少是他们目前面临的最大问题。 “三分之一的常客不再来了”“宴会客人的比例原本占了一半，现在大幅下降了”……

在客流量大幅下降的同时，餐厅还面临高昂的租金、食材成本和人工成本，很快陷入经营困境。今年，不少人均拥有数千米其林星的米其林星级餐厅一夜之间倒闭，让不少顾客陷入绝望。

例如，北京两家老牌米其林星级餐厅Opera BOMBANA和TIAGO已于今年4月宣布停业。 Opera BOMBANA连续三年荣获北京米其林一星餐厅，而Tiago则被誉为“北京泰国菜的天花板”。一夜之间全部倒闭，并​​被发现拖欠房租。

开业六年的北京米其林一星素食餐厅“山河碗朵”9月发布公告，因与王府中环的场地租约到期，即日起关闭。这些餐厅的突然关门等等，说明米其林餐厅面临着巨大的挑战。

在这种情况下，及时关店或许也是一种生存策略。

概括

曾经红极一时的米其林星级餐厅纷纷倒闭，暴露了高级餐饮的脆弱性。

客群萎缩、需求锐减、运营成本高昂，这些米其林星级餐厅面临着严峻的生存挑战。即使是米其林三星级的知名餐厅也只能宣布关门。

而米其林餐厅的这个寒冷冬天可能还会持续下去。

【来源】专业餐饮网

【作者】陈曦

【编辑】陈青

文章来源:https://www.sohu.com/a/833695028_476872