冬天来了，寒冷的气候让人渴望吃热饭。这时，身体也需要更多的热量和营养物质来抵御寒冷。因此，合理搭配饮食，选择富含蛋白质、钙和膳食纤维的食材就显得尤为重要。在众多冬季蔬菜中，有一种被称为“钙之王”的宝物，它就是芸豆。

芸豆又叫青豆，不仅价格实惠、鲜嫩，而且营养价值极高。它的钙和蛋白质含量极高，非常适合冬季进补。同时，芸豆含有丰富的膳食纤维、植物蛋白、维生素和矿物质，可以促进消化，增强免疫力。

食谱一：芸豆排骨包子

材料准备：芸豆300克，排骨300克，中筋面粉500克，姜3片，葱2根，酵母5克，盐适量，生抽2勺，1勺老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱少许

具体方法：

1、酵母用温水溶解，慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖上湿布，发酵1小时，直至面团发酵至两倍大。

2、芸豆洗净，去筋，切成小丁，排骨切成小块，加入葱、姜、生抽、老抽、蚝油和豆瓣酱，腌制20分钟。将切好的芸豆放入腌制好的排骨中，搅拌均匀，根据口味加少许盐，加入适量食用油和香油，搅拌均匀。

3、将发酵好的面团揉匀，分成小团，擀成包子皮，中间放入适量馅料，包成包子。将包子放入盖有湿屉的蒸锅中，醒发15分钟，冷水蒸25分钟，然后关火，小火煮5分钟。

芸豆和排骨馅的包子很香。芸豆的鲜嫩和排骨的鲜美完美地结合在一起。面团柔软有嚼劲。芸豆的加入不仅使包子的营养更加丰富，而且使馅料更加丰富、有层次感。

食谱二：芸豆五花肉土豆炖菜

材料准备：芸豆200克，五花肉300克，土豆2个，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒2个，八角1个，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺、冰糖适量

制作步骤：

1、芸豆洗净切成段，土豆去皮切丁，五花肉切成约2厘米见方的小块。五花肉放入冷水中，加入料酒、姜片焯水，捞出沥干备用。

2、锅里放少许油，放入五花肉，小火炒至脂肪部分出油，肉片微焦。加入冰糖炒至融化变色，然后加入姜片、大蒜、干辣椒和八角炒香。

3、倒入适量开水没过肉，加入生抽、老抽调味。中火煮20分钟后，加入土豆块和芸豆段，继续煮15分钟，直至汤汁浓稠，土豆变软。

这道四季豆五花肉土豆炖菜既有肉的香气，又有蔬菜的甜味，口感丰富。芸豆吸收了五花肉的油脂后，变得更加细腻入味，与软软的土豆很相配。炖煮的过程使芸豆的营养成分更容易被人体吸收，成为适合冬季补充能量的经典菜肴。

冬季是进补的好时节，芸豆这种高钙高蛋白的食材，无论是塞进包子还是炖五花肉，都是餐桌上的健康选择。不仅吃起来软糯，而且感觉很饱。趁着寒冷的冬天，整理一下这些美味的芸豆菜肴，为你的冬天增添一丝温暖！

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