茄子这样做真香~又大又好吃

外焦里糯，麻辣香浓，搭配包子或拌饭非常美味。

一盘还不足以让一家人眼花缭乱，快来尝尝吧。

【材料准备】

茄子、辣小米、胡椒、蒜末

【烹饪过程】

准备茄子：

①茄子洗净，切成厚度适中的片，不能太薄也不能太厚。

②在茄子片上撒些盐，腌制10分钟左右，让茄子释放水分。这一步可以去掉茄子的涩味，让茄子更软糯。

③腌制完毕后，用手尽量将茄子中的水分挤出，这样茄子在炒的时候更容易吸收味道。

④在挤干水分的茄子中加入一勺淀粉，用手轻轻地抓，使每片茄子都沾上一层薄薄的淀粉。这样可以防止茄子在煎炸时粘连，并给茄子皮带来酥脆的质感。

炒茄子：

①锅中倒入适量食用油。油热后，加入裹上淀粉的茄子片。用中火炒至茄子外皮金黄酥脆，内里软嫩。

②炒好后，将茄子取出备用。此时茄子已经快熟了，但表面仍保留着酥脆的口感。

调味和炒：

① 锅内留底油。油热后，加入蒜末、辣椒小米和辣椒炒香。这一步要注意火候，不要把蒜末和辣椒烧焦。

②炒香后，加入之前炒好的茄子片，快速翻炒均匀。

③加入半勺生抽和适量白糖调味。生抽可以增加茄子的风味和色泽，而糖则可以中和茄子的涩味和辣椒的辣味，使口感更加柔和。

④继续翻炒均匀，让每块茄子都沾上浓郁的酱汁。

从平底锅和盘子中取出：

炒好后，从锅中取出，盛入盘中。这时的茄子外焦里嫩，麻辣鲜美，让人垂涎欲滴。

现在你知道如何制作这道美味的茄子菜了吧！快来尝试一下吧，相信你的家人都会大呼过瘾！

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