这道菜在河南等地比较有名，有人说是河南菜中的经典。河南地处中原，交通便利，物产丰富，有着融四地特色的饮食文化。过去，当地厨师可能为了迎合食客对鸡肉鲜嫩酥脆的需求，精心研发了炸八块鸡菜肴。

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1、原材料

原料：幼鸡3只（重约2000克）。

原料：花生100克，鸡蛋2个，香菜100克。

调料：花生油1000克（用量约100克）、料酒50克、山西陈醋5克、精盐、味精适量、白糖1.5克、香油25克、花椒粒20粒、花椒粉0.5克，葱15克，姜15克。克、湿淀粉50克。

2、制备方法

1.花生米加盐炒熟，去皮切小块。将一半的葱切成花，剩下的葱、姜一起捣碎。

2、鸡肉初步处理好后，用刀背捶散，切成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱、姜、花椒、味精腌制约1分钟。小时，然后去掉花椒、葱、姜，用蛋白和湿淀粉打成浆，粘上碎花生。

3、食用时，将花生油烧开，将沾满花生碎的鸡块一块一块放入油锅中煎炸，然后捞出。待油锅里的水收干后，放入油锅中炸至酥脆金黄。黄色，滗出油，撒上花椒粉和葱花，淋上香油和山西陈醋，装盘，边加香菜即可食用。

三、特点

酥脆可口，酥脆可口。

4、营养价值

鸡肉的蛋白质含量很高，很容易被人体吸收利用。具有增强体力、强身健体的作用。被誉为“食补之王”。它的蛋白质含量高，脂肪含量高，还含有丰富的维生素B、维生素A、硒、钙等。花生、高蛋白、营养丰富的鸡蛋、可助健脾的高纤维香菜一般人都可以吃。人群，特别适合脾胃不和、食欲不​​振、身体虚弱、营养不良的人。

5.适合人群及症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生及青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、便秘、贫血、调理肠胃、肌肉造形、益气。养心、补气血

6.不适宜人群及症状：结石、痛风、高尿酸血症

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