红薯不仅可以烤、蒸、煮红薯粥吃，还可以用来晒干红薯。每次在菜市场或者超市看到红薯干，我就走不动了。但外面卖的红薯干质地不同。很多时候你买的东西很硬，很难吃和咀嚼。

我不喜欢这个，我喜欢吃软糯的，不吃硬的，所以我在家干红薯干，它就成了我的最爱。味道不错，而且很干净。最重要的是成本低。买一斤红薯只要几块钱。超市里的红薯干要几十斤一斤。

但为什么有的红薯干会变黑变硬呢？其实这和方法有关系。如果切完后直接晾干，很容易变黑，味道也不会很好。如果想要颜色鲜艳透亮、软糯而不硬，在干燥过程中需要牢记两个小窍门。

今天给大家分享一下我家几十年来一直做的三蒸三晒红薯干的古法。该方法是传统的生产工艺。其独特的制作方法不仅保留了红薯的天然甜味和丰富的营养，而且赋予了红薯干独特的口感和风味。

一、制作步骤

第一蒸汽：

准备红薯：

选择新鲜的红薯，确保其没有被病虫害损坏或损坏。将红薯洗净。这一步可以去除红薯表面的污垢和杂质。

削皮时要小心，避免去除过多的红薯果肉。较小的红薯不需要切，但较大的红薯需要切成两半并垂直切开。垂直切割的目的是为了让红薯能够更好地保持形状，并且在后续的蒸煮和干燥过程中不易破裂。

准备一盆盐水，将处理好的红薯浸泡在盐水中。盐水浸泡有以下目的：

防止氧化变黑：红薯富含酚类物质，接触空气后很容易氧化，导致颜色变黑。盐水中的盐可以抑制氧化反应，保持红薯的色泽。

凸显红薯的甜味：盐中的咸味与红薯的甜味形成反差，突显红薯的天然甜味，口感更丰富。

防止招来苍蝇：红薯在干燥过程中，盐水中的盐分可以起到一定的驱虫作用，减少苍蝇等昆虫的侵扰。

蒸：

将切好的红薯放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟。蒸的时间一定要掌握好，让红薯变软但又不能蒸得太过。如果蒸的时间太长，红薯会变得太软，在后续的操作中很容易破裂。

蒸好后，将较大的红薯从中间垂直切开，切成稍小的条。这样做的目的是为了让红薯在干燥过程中受热干燥更加均匀，从而提高干燥效率。之所以一开始不把红薯切成小块，是为了防止红薯在蒸的过程中煮过头，导致不容易捏出来或折断。

第一篇文章：

烘干：

将蒸好的红薯平铺在干净的竹帘或纱网上。竹帘和纱布具有良好的透气性，可以让红薯在干燥过程中充分接触空气，加快干燥过程。

选择阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。阳光中的紫外线可以杀菌并加速红薯水分的蒸发。通风良好的环境可以防止红薯在干燥过程中受潮，防止发霉。

干燥至表面干燥且边缘稍硬，约1-2天。此阶段的烘干主要是去除红薯中的部分水分，使红薯的质地更加紧实。

第二蒸汽：

再次蒸：

将晒干的红薯再次放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟。这次蒸的时间比第一次短。目的是让红薯在第一次干燥后再次吸收一些水分，使红薯的质地变软，更容易咀嚼。

第二次曝光：

再次干燥：

将蒸好的红薯再次平铺晾干。此阶段烘干的目的与第一次烘干类似，都是继续去除红薯中的水分，使红薯干的质地更加紧实。

让它干燥，直到表面再次干燥且边缘稍硬，大约需要1-2天。

第三次蒸：

第三次蒸：

重复上述蒸制过程，将红薯蒸30分钟至软熟。第三次蒸的时间较长，可以让红薯充分吸收蒸汽中的水分，使红薯干更加柔软。同时，长时间蒸还可以充分释放红薯中的糖分，增加红薯干的甜度。

第三篇文章：

最后干燥时间：

最后一次将第三次蒸好的红薯片晾干。这种干燥的目的是为了使红薯中的水分完全蒸发，使红薯干达到完全干燥的状态。

煮至红薯完全干燥，表面不再有水分，边缘坚硬。完全干燥的红薯干保存得更好，并且不太可能变质。

注意事项

1、蒸、晒的过程中，保证红薯片之间有适当的间隙，以免粘连。如果红薯片太拥挤，会影响空气流通，导致干燥不均匀，甚至可能导致红薯片粘在一起，影响口感和外观。

2、烘干时要选择干燥通风良好的天气，避免阴雨或潮湿的天气，以免红薯干发霉。潮湿的环境会导致红薯干吸收空气中的水分，增加发霉的风险。因此，在烘干过程中，必须密切关注天气变化，及时调整烘干位置。

3、烘干时间根据天气情况和红薯片的厚度而定。您需要耐心等待，直到它们完全干燥。不同的天气条件和红薯片的厚度会影响干燥时间。在干燥过程中，可以定期检查红薯干的干燥程度，确保完全干燥后方可存放。

4、为了保证卫生和延长保存时间，完全干燥的红薯可以存放在密闭容器中。密封容器可以隔绝空气和水分，防止红薯干受潮和污染。同时，密封容器还可以延长红薯干的保存时间，使其更长时间地保持良好的口感和品质。

经过三蒸三晒的方法制成的红薯干，口感更紧实，甜味更浓郁。这是因为在反复的蒸煮和干燥过程中，红薯中的淀粉逐渐转化为糖分，使红薯干的甜味更加突出。同时，反复干燥逐渐降低红薯干中的水分，使质地更加紧实、更有嚼劲。

做好的红薯干该如何保存呢？

1. 密封容器储存

1.选择合适的密封容器：可以使用玻璃罐、陶瓷罐或食品级塑料密封盒等容器。这些容器具有良好的密封性，可以有效隔离空气和水分，防止红薯干受潮变质。

2、确保容器干燥、清洁：将红薯干放入容器之前，确保容器干燥、清洁。您可以用热水冲洗容器并让其干燥，也可以用干净的布擦拭干净。

3、放入红薯干：将完全干燥的红薯干放入密封容器中，尽量不要挤压，保持红薯干处于松散状态，以便空气流通。

4.密封容器：盖上容器并确保其密封。如果容器有密封圈，可以检查密封圈是否完好，以保证密封效果。

2.低温保存

1、冰箱：如果天气炎热或环境湿度较高，可以将密封的红薯干放入冰箱中。冰箱的低温环境可以延缓红薯干的变质，延长保存时间。但要注意，红薯干放在冰箱里可能会吸收一些异味，所以最好先将其放入密封袋或容器中再放入冰箱。

2、阴凉干燥处：如果环境温度较低且干燥，密封的红薯干可存放在阴凉干燥处。避免阳光直射和高温环境，防止红薯干软化变质。

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