传统宴席中的猪蹄佳肴:走油猪蹄的烹饪艺术与文化寓意
发布时间:2024-12-16 20:03:31 作者:佚名 点击:95 【 字体:大 中 小 】
内容摘自《全生命链护理菜品数据库》
在传统宴席文化中,猪蹄有着特殊的地位。它象征着丰富、完美等美好寓意。为了让猪蹄在宴会上更加出彩,厨师们不断改进烹饪方法。脱脂猪蹄相对复杂的方法,可以提高猪蹄的品质,使其成为宴会上的一道美味佳肴。不仅能满足客人在口味上的需求,而且在外观上,金黄的皮、浓郁的色彩还能增进人们的食欲,满足传统宴会对菜肴色、香、形的要求。

图片来源AI工具
1、原材料
主料:肥猪蹄4条(重约2000克)。
调料:植物油1000克(消耗约100克)、料酒50克、甜酒汁50克、葱15克、姜15克、八角10克、桂皮10克、50个酱油克,精盐、味精适量,山西陈醋50克,胡椒粉0.5克,15克麻油、辣椒油100克、汤20克。
2、制备方法
1、用发夹把猪蹄的长毛去掉,然后用火把剩下的绒毛去掉,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑皮,砍掉爪尖,洗净用清水洗净,然后冷水锅中煮沸,取出洗净,放入汤锅中煮至50%捣烂,取出,擦干水分,沾甜酒汁。
2.油烧开,将猪蹄放入油锅中煎至金黄色,皮起泡时捞出,然后放入汤锅中浸泡10分钟,然后捞出,去掉骨头,放入放入有底沙碗中,加入桂皮、八角、葱花、姜片、料酒、盐、酱油、山西陈醋、汤,小火煮半小时左右至酥脆。
3、食用时,去掉葱、姜、八角、桂皮,加入味精,勾芡汁,加入葱花、花椒、香油,盛入盘中,加2小碟辣椒油即可食用。
三、特点
肥而不腻,味道浓郁芬芳。
4、营养价值
猪蹄富含蛋白质、维生素和矿物质,尤其是胶原蛋白含量很高。中医认为,猪蹄能强腰、膝、胸。除高血脂、高血压者外,一般人群应少吃。都可以吃。
4、适合人群及症状:中学生及青少年、青壮年、贫血、美肤、增肌塑形、滋阴润肤、补肾养血
5.不适宜人群及症状:糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝
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