内容摘自《全生命链护理菜品数据库》

在传统宴席文化中，猪蹄有着特殊的地位。它象征着丰富、完美等美好寓意。为了让猪蹄在宴会上更加出彩，厨师们不断改进烹饪方法。脱脂猪蹄相对复杂的方法，可以提高猪蹄的品质，使其成为宴会上的一道美味佳肴。不仅能满足客人在口味上的需求，而且在外观上，金黄的皮、浓郁的色彩还能增进人们的食欲，满足传统宴会对菜肴色、香、形的要求。

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1、原材料

主料：肥猪蹄4条（重约2000克）。

调料：植物油1000克（消耗约100克）、料酒50克、甜酒汁50克、葱15克、姜15克、八角10克、桂皮10克、50个酱油克，精盐、味精适量，山西陈醋50克，胡椒粉0.5克，15克麻油、辣椒油100克、汤20克。

2、制备方法

1、用发夹把猪蹄的长毛去掉，然后用火把剩下的绒毛去掉，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑皮，砍掉爪尖，洗净用清水洗净，然后冷水锅中煮沸，取出洗净，放入汤锅中煮至50%捣烂，取出，擦干水分，沾甜酒汁。

2.油烧开，将猪蹄放入油锅中煎至金黄色，皮起泡时捞出，然后放入汤锅中浸泡10分钟，然后捞出，去掉骨头，放入放入有底沙碗中，加入桂皮、八角、葱花、姜片、料酒、盐、酱油、山西陈醋、汤，小火煮半小时左右至酥脆。

3、食用时，去掉葱、姜、八角、桂皮，加入味精，勾芡汁，加入葱花、花椒、香油，盛入盘中，加2小碟辣椒油即可食用。

三、特点

肥而不腻，味道浓郁芬芳。

4、营养价值

猪蹄富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是胶原蛋白含量很高。中医认为，猪蹄能强腰、膝、胸。除高血脂、高血压者外，一般人群应少吃。都可以吃。

4、适合人群及症状：中学生及青少年、青壮年、贫血、美肤、增肌塑形、滋阴润肤、补肾养血

5.不适宜人群及症状：糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝

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