和王淼一样，同样喜欢美食、时刻关注健身问题的陈乐，最近也沉迷于干酸奶。

“下班后，我打开短视频，看到很多主播在尝试这款采用冷冲泡技术加工而成的干酸奶。主播们说，这让他们有饱腹感，而且有芋泥、柚子、桑葚等多种口味，等，用鲜牛奶发酵，热量很低，几乎和苹果一样，完全适合我的口味。”陈乐说。

陈乐买了主播推荐的“多巴胺冷萃干酸奶”，有蓝莓、草莓、杨花蜜三种口味。每罐110g，三盒29.9元。

电商平台上，干酸奶的种类更加丰富，有20多种口味，色彩缤纷，每碗售价在10元至50元之间。

在大量网友的包围下，干酸奶热潮兴起。各大商家加大了对社交平台、直播间的投入，以至于一打开网络，干酸奶就随处可见。

在小红书上，关于干酸奶碗的注释超过1万条，关于干酸奶碗店推荐的注释超过23万条。在抖音上，干酸奶的话题播放量已超过3亿次。

图：社交平台上的干呛酸奶

来源：小红书（左）、抖音（右）、《手机科技》截图

当然，也有不少消费者表示对这种新晋网红酸奶不感兴趣，00后木木就是其中之一。

在木木看来，超市里卖几块钱的酸奶，经过简单加工后就被赋予了新的称号，身价也翻了好几倍。这种酸奶，“除了智商税，也是智商税”，“有些个人私下加工，连质量都没有把控，谁敢吃？”

“都是酸奶，成分都差不多，没必要跟风。”对于这种新的网红美食，木木直言不讳。

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商务新宠

随着网友的热捧，干酸奶迅速引起市场关注，掌握了流量密码的商家也被激励起来。

2000后的商人Yuki今年开了一家冷萃酸奶店。她每天的工作就是将牛奶发酵、过滤，形成外观紧实、质地致密的酸奶煎饼。然后她将酸奶铺在碗底，上面放上燕麦或坚果，用蓝莓、覆盆子和其他浆果装饰，并在酸奶之间塞上巧克力。或者威化饼干。

Yuki最初只是摆摊卖酸奶干碗。摆摊的第一天，Yuki就意识到单纯摆摊只是用时间换金钱，只有积累顾客才能发展壮大。为了吸引更多顾客，她建议顾客在她售出的每一个酸奶碗上添加自己的微信ID，并告诉他们在微信朋友圈发帖可以享受10%的折扣。

为了让顾客帮忙推广，Yuki在制作酸奶碗之前考察了100+产品，最终做出了口感不错的酸奶，采用“不加一滴水”的过滤和冷萃取技术，纯鲜奶发酵保证品尝。

同时，为了保证颜值，Yuki的每一款酸奶都是精心DIY制作的，希望能吸引喜欢在社交平台分享的年轻女性。

“通过滚雪球的方式积累客户，我现在全职做冷泡酸奶碗，持续了三个月，现在每天做约200+碗，每天的收入超过4000（元）。” Yuki说：“我认为这是普通人赚钱的一种方式。”

还有一些干酸奶也逐渐有了名气。

在网购平台上搜索“干酸奶”，不少干酸奶店的销量已经超过1万件（块）。乐纯和惠水是最畅销的干酸奶品牌。

以乐春为例。隶属于北京乐纯优品食品科技有限公司，成立于2014年，主营干酸奶。号称用三倍鲜奶和三倍乳酸菌发酵，减轻了2/3的重量。水分，保证了产品的纯度和高营养价值。目前乐纯酸奶的价格在每碗25-50元之间，走中高端路线。

资本也青睐乐纯。自成立以来，已获得IDG、真格基金、华创资本、可口可乐等多轮融资。

图：电商平台上的干酸奶

来源：淘宝（左）、拼多多（右）、截图自《手机科技》

酸奶窒息的风也吹下线了。

在时尚之城上海，仅威海路上就有几家干咳酸奶碗外卖店，月销量超过2000份。在北京，HerbenCow西大望路店、天坛店也正式开业。

在下沉市场，干酸奶也受到年轻人的喜爱。

琳琳是河北省一个小县城的一名商人，做了八年的奶茶。最近，她也改喝干酸奶。

到目前为止，琳琳已经开了三家自己的干酸奶店。

琳琳说：“如今，越来越多的人开始关注自己的饮食健康。与奶茶行业普遍甜度过高、无法再滚的奶茶行业相比，冷泡酸奶踩准了当下注重饮食健康人群的消费习惯。再加上目前利用社交平台进行营销，冷萃酸奶非常受欢迎。我很庆幸自己很早就做出了转变。”

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流行还能持续多久？

然而，俘获年轻人的干酸奶却未必能够让直播间持续火爆。

酸奶作为一种糖醋乳饮料，是以牛奶为原料制成的乳制品。经过巴氏灭菌后，将有益细菌添加到牛奶中，然后冷却并灌装。

目前，市场上的酸奶产品大多为凝固型、搅拌型、果味型，并添加各种果汁、果酱等辅料。根据国家标准，酸奶可分为4类，即酸奶、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳。

事实上，酸奶由于乳糖、蛋白质、脂肪等部分分解，因此更容易被人体消化吸收，更适合乳糖不耐受的中国消费者。

这也让蒙牛、伊利、光明等乳业巨头在酸奶领域不断发展，一系列新的消费品牌也随之涌现。

2013年是酸奶品牌的井喷期。

企查查数据显示，2010年至2013年间，国内“酸奶”相关企业平均每年新注册数量仅100多家，截至2013年总数为657家； 2014年，这一数字猛增1000人，增幅达61.3%； 2015年翻倍达到1141家。简爱、优诺等一批网红酸奶在此期间诞生。

然而，酸奶网红品牌的火爆并没有持续多久。

相关数据显示，我国酸奶（含乳酸菌饮料）销量在2014年达到峰值，此后逐渐下滑。到2023年，酸奶销量为1787万吨，同比下降0.40%； 2023年酸奶销售额为1191亿元，仅增长5.30%。

山体滑坡的原因是多方面的。

例如，该公司曾经火爆的品牌“领养一头牛”的招股书显示，2019年其自有牛奶产量为0。成立前四年，主要依靠向光明乳业等公司采购原奶，维持生产。

从技术上来说，低温酸奶的保质期大多只有21-30天。即使在2019年至2021年间，我国冷藏车保有量从21.47万辆扩大到34万辆，但仍未能与人口基数相匹配。

同时，该菌种被称为“酸奶行业的芯片”。但据媒体报道，目前我国具有自主知识产权的菌种并不多。只有蒙牛这样的巨头才有财力开发菌株，而网红品牌只能购买同行的研究成果。

事实上，与海外相比，国内酸奶行业乍一看依然高端，但实际上品质却并不到位。此前，猫鹰创始人王洁琪表示，虽然近年来酸奶价格持续上涨，但实际品质并没有明显提升。

尤其是注重DIY的干酸奶产品，存在很大的健康风险。

此前，有媒体报道称，今年12月，河南郑州的侯女士在家自制干酸奶。她被发现饭后呕吐，并被诊断出细菌超标。

据媒体报道，侯女士称，她当时买的是干酸奶。因为不够吃，她打算自己做一些。然后她把酸奶放进冰箱里，并用洗脸巾包裹起来，因为洗脸巾有一定的吸水作用，符合要求。制作干窒息酸奶的要求。但冰箱里还有其他东西导致食物发臭。没想到吃了之后就“中毒”了。

像王淼这样的资深美食专家在选择干酸奶时也尽量选择“品牌”。但事实上，她并不是很相信大品牌。 “毕竟她被刺太多了，收到了很多负面消息，给她留下了心理阴影。”

陈乐还表示，“现在的酸奶干基本上都是网红品牌。其中很多都是博主DIY的。食品安全检测很难，他们确实不敢放心吃。比如干酸奶，网红酸奶确实需要很长时间才能破圈。”

对酸奶干不感兴趣的木木强调，和很多网红食品一样，“酸奶干价格昂贵，难以下咽。更重要的是，它的安全性也令人担忧，他并不看好这类酸奶的未来。 ”

（文中所有姓名均为化名。）

（头图及部分内部文字图片来自网络，已删除。）

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