今天再次来访，具有特殊意义。主厨Daniel Humm于2021年毅然转向素食，成为全球唯一一家米其林三星级素食餐厅。我们多年来一直关注素食主义。回到这里，是为了回忆过去，也是为了更多。力求新颖。

步入餐厅，依然是一座典雅的大厅。墙壁上的画作已更新，为大厅营造出柔和优雅的氛围，装饰艺术风格的细节永远不会过时。

服务员在排队等候，引导我们到了靠窗的座位。纽约的秋夜，依然有宁静的光线。我们点了一杯霞多丽，它来自凉爽的安德森谷。我们特意选择了一个老年份。酒失去了原有的锐利，变得平易近人。 ，搭配蔬菜菜肴刚刚好。

开场曲是《来自西红柿的欢迎》。番茄清汤含有柠檬和马鞭草，咸鲜不追求甜味；番茄挞是用红黄番茄做的，撒上罗勒和不知名的苦草，挞皮比例感恰到好处，轻盈而不突兀。

西红柿的鲜开在西餐中很常见。没想到日本元素这么快就被引入了。服务员递过来一双筷子。荞麦面拌着腌制的西红柿和柠檬草，越发咸鲜。是微酸的，虽然舒服，但是不免有突兀的感觉。

然后是一个巨大的奶油蛋卷，用椰子油代替黄油来缩短。美丽的焦糖色来自于日本米酒的添加。糖被转化并均匀地变成棕色。轻轻一碰，无数酥脆的薄片落下，散发着无尽的香气。心是柔软的，是多层的，似乎无论怎样努力都无法折断，喜悦伴随着我们整个用餐，仍然让我们饱腹。

搭配一盘逼真的葵花籽油和瓜子作为花朵的中心，创意真是太巧妙了。

我学到的下一道菜是一种叫做“Tonburi”的全新食材。日本秋田县夏柏树的种子。煮熟并干燥后，它们类似于鱼子酱。它们被称为“田间鱼子酱”。它们几乎无味，在商店里使用。海带浸湿，在口中微微爆裂，延续了向日葵的概念。它的侧面搭配着分层的雄蕊，味道像棕榈核。花瓣和生菜鲜嫩，龙蒿汁加入苹果，营造出青涩酸爽的口感。

我还在感叹餐厅借鉴了很多日本料理。茄子天妇罗就在我面前，炸得非常精致，下面是一层烟熏味的茄子泥，里面塞满了鹰嘴豆和地中海的香草。这个名字很陌生。当我进一步询问时，服务员将其描述为“看起来像牛至，尝起来像薄荷”，果然，确实如此。

熟练的法式烹饪技术和各种香草的使用，但主要焦点似乎是日本菜？接下来是一盘豆腐，又是一道传统的日本菜，薄脆的外壳，配以芥末和生姜，还有朝鲜蓟汤底，配上鲜嫩的核心——我不能否认以上菜肴的精致和细腻，但想想，我飞了半个地球，带着近乎朝圣的心态来到了餐厅，但当微风吹过时，我还是有点不满足。

餐桌上正在做主菜的时候，服务员端来了一股烟雾缭绕的“火山”。据说这是厨师和芝加哥艺术家之间的合作。当盖子揭开时，一股烟味扑面而来。烧烤用的是日本备长，这对我来说并不奇怪。碳。

炭烤西葫芦点缀着腌姜，南瓜花塞进泰式咖喱、薄荷、芦笋、酸橙粉——也许我没有全部列出，但我必须指出，罗勒、柠檬草和手指柠檬那天晚上反复出现。调味略显平淡和重复，厨师似乎还没有打开木质干香料宝库的大门。

主菜端了一锅米饭，我们都笑了。样式很熟悉，就像日本锅饭，但带着西班牙口音的服务员解释说，这是用加勒比香菜和甜椒煮的糙米。与白芸豆搭配。用墨西哥辣椒腌制，入口咸酸，米粒坚硬——如果是自始至终忠于日式轻味的话，也是一种，不过厨师似乎有意展现自己的国际视野，时不时穿插浓郁的异国风味，从东南亚到中南美洲。

甜品是梅子麻糬，樱花叶上衬着新鲜草莓，蘸奶油中混入了米曲蘑菇，这是用来发酵日本清酒和味噌的“国菌”，增加了所谓的新鲜度……即使你这个时候带上麻糬和抹茶，我也不会感到惊讶。

幸运的是，轮到调酒师调制了一杯由波特酒、长相思和接骨木花组成的复杂鸡尾酒，并配有巧克力椒盐卷饼。我一口气喝了下去，只是因为我无法平静……

我们爱素食，是因为我们爱春花、秋月、四时冷暖。我们喜欢它，因为我们从世界各地热爱它并捕捉到它的精髓。素食应该有广阔的天地和大海，而不是局限于一处。

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