新式芝麻酱茄子

主料：薄茄子4个（杭茄）。

生产工艺：

1、茄子去皮，用刀切成段，然后用50%的油煎40秒，捞出控油。

2、将炸好的茄子放在盘中，叠得高高的，倒入芝麻酱。

芝麻酱和野菜调料：

花生酱32克，橄榄油16克，陈醋10克，生抽10克，白糖4克，矿泉水20克。将它们全部称重并搅拌均匀，然后加入16克四川红油。

巧克力鹅肝

配料：法国鹅肝、70%可可含量巧克力、白巧克力、波特酒、白兰地、盐、胡椒。

制备方法：

将鹅肝用波特酒、白兰地、盐、胡椒粉腌制8小时，放入70℃烤箱加热25分钟，取出放凉，然后冷藏24小时。待鹅肝完全凝固后，切成2.5厘米×将60℃的黑巧克力和白巧克力倒入2.5厘米的方块中，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出。

点评：酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力。两者的品味相当匹配。这道菜的重点落在鹅肝上，巧克力则起到配角的作用。毛毛雨不宜淋得太厚，否则会淹没焦点而失去焦点。

奶黄桃酥

原料：蒙牛纯牛奶250m 8箱。

配料：水1052克，卡拉胶7袋，黄桃500克，白糖300克，炼乳一瓶，椰奶两瓶，蜂蜜100克。

步骤：将牛奶倒入盒子中，加入椰奶、炼乳、糖、蜂蜜。放入蒸锅中蒸半小时。将卡拉胶浸泡并在水中煮沸。倒入蒸好的牛奶，将黄桃切好放入盘中。用细漏勺过滤牛奶，然后将其倒入托盘中，拍掉上面的泡沫。 （根据当地口味调整）

麻辣鲍鱼酱

调料：味大梅辣鲜露15克、白糖100克、花椒油125克、二锅头180克、蚝油20克、冷开水400克、青红杭椒各350克、葱、姜各15克、香菜、小米、辣味适量。

制作方法：将小鲍鱼低温（63℃）冷却20分钟，取出，冷却后放入汁液中浸泡5-10分钟。也可以直接焯水然后浸泡。

蜂蜜以色列水果

实践：

1、将400克白糖和1200克水放入锅中，小火煮至糖水浓稠，离火放凉，加入白醋100克和高山雪融李子700克（其他李子）也可以使用）来制作风味。水。

2. 10个以色列番茄洗净，用热水稍烫一下，去皮，冷却后放入自制果汁中冷藏。浸泡24小时后，取出放在盘中。每道菜用蜜汁橙皮、哈密瓜各3克。用 10 克鱼子和 2 只可食用蝴蝶装饰。

鲜椒蒜蒸海鲜拼盘

主要成分：

鱿鱼100克、青虾100克、青口100克、扇贝100克、鲍鱼100克

原料：

葱丝120克、水炒粉丝200克

生产：

1.鲜椒蒜酱（鲜椒蒜酱是将一半蒜末放入热油锅中，炸至金黄色，取出，沥干油放入盆中，加入另一半生蒜、碎小米和胡椒粉，拌入盐、糖、蚝油、鸡精拌匀）、自制酱油、葱花、色拉油。放在一边。

2.将鱿鱼、青虾、青口、扇贝、鲍鱼分别洗净备用！

3、放入蒸锅里，底部铺上葱丝和水煮粉条定型！ 4、淋上鲜辣椒和蒜蓉酱均匀，淋上一些自制酱油，盖上中火烤约5分钟，揭开撒上一些葱花，倒入热油炒出香味即可食用

资江潜水鱼

紫江跳水鱼具有麻辣、嫩滑的特点，带有浓郁的辣姜味，是一道绝佳的菜肴。关键是鱼的选择、加工和保鲜技术。制作的难点不在于汁液的配制，而在于火候、炒制时间等细节的控制。

原料：

鲢鱼1条（约1500克）、姜丝100克、小米、辣椒各50克、青荆椒100克、芹菜20克、泡椒30克、泡姜20克、大蒜50克、姜片20克，葱段50克，干辣椒段10克，川菜3克花椒、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、美极鲜、红薯淀粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、猪油、植物油适量

生产：

1、将鲢鱼宰杀干净，在鱼身两侧各划一刀，使鱼肉厚薄均匀，在鱼头上竖切一刀，用姜片、葱段搓匀，盐，胡椒粉，料酒。 、腌制10分钟，洗净，在鱼身上涂上一层薄薄的红薯淀粉。

2. 在干净的锅中将植物油加热至50%热。用手提起鱼尾，用勺子将热油淋在鱼身上。淀粉凝固后，加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐。将干辣椒结、花椒放入沸水锅中，小火煮5分钟，捞出沥干装盘。

3. 将植物油和融化的猪油加入另一个锅中，加热至40%热。加入辣椒末、泡好的姜米、蒜米炒香。加入小米椒丁和青荆辣椒丁，小火炒出香味。加入鲜汤煮滚，加入盐、胡椒粉、味精、美极鲜，然后加入姜丝略煮片刻，用水淀粉勾芡，加入芹菜块和葱花，倒入花椒油拌匀，从锅里捞出来倒在鱼身上，撒上葱花就做好了。

黄椒蒸波士顿小龙虾

主料：波士顿龙虾1只（约650克）

配料：龙口粉丝30克，湖南黄椒200克，黄灯笼椒100克，大蒜50克，猪油30克，鸡油20克，葱花，盐，糖，味精，鸡汁，老抽，香油，蚝油，沙拉油适量

生产：

1.首先将龙虾宰杀干净，剥壳，取出肉。将粉丝用温水泡软，切段，盆中加入盐、味精、老抽、鸡汁拌匀，铺在盘中，然后将龙虾壳、龙肉放在粉丝上定型定型放在一边！

2. 将贡椒、黄椒、大蒜切碎。锅中烧热黄豆油，加入辣椒末和蒜末炒香。加入少许蚝油、鸡汁、糖、味精搅拌均匀。取出来，铺在摆好的龙虾上。放入蒸锅中蒸6分钟即可。拿出来撒上。加入葱花，淋上油

江南红烧小牛肉

材料：M7和牛450克，葱、姜、陈皮、八角、桂皮、牛肉汁、老抽、黄酒、高汤适量

生产：

1.将和牛洗净，放入锅中煮沸，捞出沥干水分。

2、将适量高汤舀入干净的锅中，加入葱、姜块、陈皮、八角、桂皮，加入焯过的牛肉，加入牛肉汁、老抽、黄酒，小火慢炖加热约3小时。直至软熟，取出沥干。将锅内汤渣捞出，用大火勾芡备用。

3、将煮熟的牛肉切成大小一致的块，放在盘中，均匀地倒入稠汁，稍作装饰，即可食用。

虾配洋葱、米饭和胡椒

原料：

鲜虾15只，小米末、辣椒各20克，葱段30克，大蒜15克，葱丝40克，香菜段15克，盐，料酒，味精，糖，醋，自制酱油、辛辣新鲜蔬菜露、干淀粉、蔗椒油、香油适量

生产：

1、将虾去掉头尾，剥去虾肉并从背面切去肉，切成相连的两半，放在菜堆上。撒些干淀粉，摊匀，然后用擀面杖轻轻擀成薄片。拿起并抖掉多余的淀粉（见图1）。依法将15只虾一只一只做好。

2. 将水倒入干净的锅中，煮沸。倒入少许料酒，小火煮沸。把虾提起，把它们从锅里敲出来。煮至虾肉变白，取出晾凉（见图2、图3）。

3、取小米椒末和大蒜末盆，加入自制酱油、盐、味精、糖、醋、辣鲜露、蔗椒油、香油等，拌匀成酱（见图4） ），然后倒入煮熟的虾仁、葱段、葱丝和香菜段，拌匀即可食用。

青汁黄金鲍鱼

原料：

鲍鱼10只，大葱100克，青椒30克，八角8克，香叶4克，桂皮10克，小茴香6克，红辣椒15克，青椒10克，10个干辣椒克、葱段2个、老姜片10克、黑鱼子酱、白酒、糖色、辣卤油、盐、鸡精、味精、辣鲜露、辣鲜露、冰糖、高汤、葱油、猪油、鸡油、色拉油各适量

生产：

1. 将香料用白酒浸泡2至3分钟，沥干备用。

2、锅中加入猪油、鸡油、色拉油，烧热。加入姜片和葱段，炒香。加入香料，炒香。加入一勺高汤，加糖，煮2分钟。加入少量辣卤油。煮2分钟，加入鸡精、味精、辣鲜露、冰糖、辣鲜露。煮沸后，加入鲍鱼，再次煮沸，关火煮1个半小时，取出浸入辣卤油中。

3、锅中烧开水，将葱烧开，与青椒一起用破壁机碾碎，倒掉沥干的水，将葱放入锅中炒香，加入盐、鸡精香精和味精调节口味。用冰冷却以保持翠绿色。

4、取出腌制好的鲍鱼，除去多余的腌油，加入适量青酱，拌匀，装盘，饰以黑鱼子酱。

芙蓉炒墨鱼

材料：墨鱼肉200克、澳洲扇贝200克

材料：火腿丝3克、莳萝芽1克

材料：蛋清100克、葱姜水400克

调料：鸡粉2克、胡椒粉1克、水淀粉5克、盐1克

生产：

1、将洗净的主料、辅料、调味料加入破壁机中。高速搅拌均匀，加入调味料，低速搅拌均匀，然后过细筛备用！

2.将过筛的原料放入虹吸瓶中，冷藏弹半小时备用！

3、锅烧热，加入少许油，依次放入海鲜，小火炒至熟，取出，装盘，撒上辅料。

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