内容摘自《全生命链护理菜品数据库》

清光绪年间，岑春煊任四川巡抚。上任后，四川大大小小的官员接替他的职务，安排官船游览成都锦江，品尝川菜。坐到桌边后，岑春轩拿起一块灯窝形状的回锅肉尝了尝。他叫来厨师询问。大家都很惊讶，认为这道菜不合州长的口味。前总督奎俊前来救援。没想到岑春轩却说回锅肉做得很好。那天所有菜品中的第一道菜，川厨师一问就是想知道怎么做这么好吃的菜。从此，“川菜第一菜”的美誉就传开了。

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1、原材料

主料：猪后腿、猪臀各500克。

材料：干香辣椒2片，鲜红辣椒50克。

调料：植物油、豆沙、汤各50克，甜面酱15克，酱油、香油、蒜、葱各10克，山西陈醋5克，白醋3克。白糖、料酒5克、盐3克、味精1克。

2、制备方法

1.将肉焯水后洗净，放入汤锅中煮。当肉皮能用筷子刺破时，取出，稍凉。按照瘦肉的纹理切成长7厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的块。片。

2、辣椒洗净，去蒂、籽，切成长3厘米、宽2厘米的菱形片，干芝麻切成0.3厘米厚的片，大蒜切片，葱切段，红油豆沙切末。

3.将干净的锅放在大火上，加热至60%的热量。加入肉片并翻炒。待肉片吐油卷曲时，加入料酒，加入西洋菜、甜面酱、酱油、山西陈醋和白糖翻炒几下。接下来，将肉片放在锅的一侧，与干芝麻一起炒，加入红辣椒片，大蒜片和盐一起翻炒，加入味精和汤略煮，撒上葱，淋上芝麻油，拌匀即可食用。 。

三、特点

色泽红润，味道浓郁，微辣微甜。

4、营养价值

后腿肉富含维生素B2和血红素铁，辣椒富含维生素A和维生素。此菜具有抗癌、活血、健胃功效，一般人群均可食用。

5.适合人群及症状：孕妇、奶妈、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生及青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高脂血症、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调节胃肠功能、滋阴润燥、补肾养血

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