清朝光绪年间岑春煊品评川菜回锅肉,揭秘川菜第一菜的制作方法与历史传承
发布时间:2024-12-19 20:02:05 作者:佚名 点击:109 【 字体:大 中 小 】
内容摘自《全生命链护理菜品数据库》
清光绪年间,岑春煊任四川巡抚。上任后,四川大大小小的官员接替他的职务,安排官船游览成都锦江,品尝川菜。坐到桌边后,岑春轩拿起一块灯窝形状的回锅肉尝了尝。他叫来厨师询问。大家都很惊讶,认为这道菜不合州长的口味。前总督奎俊前来救援。没想到岑春轩却说回锅肉做得很好。那天所有菜品中的第一道菜,川厨师一问就是想知道怎么做这么好吃的菜。从此,“川菜第一菜”的美誉就传开了。

图片来源AI工具
1、原材料
主料:猪后腿、猪臀各500克。
材料:干香辣椒2片,鲜红辣椒50克。
调料:植物油、豆沙、汤各50克,甜面酱15克,酱油、香油、蒜、葱各10克,山西陈醋5克,白醋3克。白糖、料酒5克、盐3克、味精1克。
2、制备方法
1.将肉焯水后洗净,放入汤锅中煮。当肉皮能用筷子刺破时,取出,稍凉。按照瘦肉的纹理切成长7厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的块。片。
2、辣椒洗净,去蒂、籽,切成长3厘米、宽2厘米的菱形片,干芝麻切成0.3厘米厚的片,大蒜切片,葱切段,红油豆沙切末。
3.将干净的锅放在大火上,加热至60%的热量。加入肉片并翻炒。待肉片吐油卷曲时,加入料酒,加入西洋菜、甜面酱、酱油、山西陈醋和白糖翻炒几下。接下来,将肉片放在锅的一侧,与干芝麻一起炒,加入红辣椒片,大蒜片和盐一起翻炒,加入味精和汤略煮,撒上葱,淋上芝麻油,拌匀即可食用。 。
三、特点
色泽红润,味道浓郁,微辣微甜。
4、营养价值
后腿肉富含维生素B2和血红素铁,辣椒富含维生素A和维生素。此菜具有抗癌、活血、健胃功效,一般人群均可食用。
5.适合人群及症状:孕妇、奶妈、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生及青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高脂血症、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调节胃肠功能、滋阴润燥、补肾养血
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