#城市美食季节#

声明：该内容已受到全网保护。严禁抄袭、复制或挪用。一经发现，我们将追究责任。

吉林，自古以来，吉林就是满族文化的发祥地之一。满族人民在这片土地上繁衍生息，创造了独特的饮食文化。吉林菜又称吉菜，受鲁菜等其他菜系的影响，并结合当地人民的风俗习惯，形成了食材广泛、注重细节的特点。

吉才善于烹制野味，善于利用火候。其味道醇香、简单、实惠。比如白肉血肠，是满族人过年杀猪后的一道美食。其色泽鲜艳，味美鲜嫩。搭配韭菜花、腐乳、酸菜等调味品。清爽而不油腻，表现出满族人民对生活的热情和豁达。

延吉冷面作为吉林省的特色面条，也是韩国饮食文化的瑰宝。面条筋道，牛肉汤浓郁，搭配黄瓜、鸡蛋、咸菜等食材。酸辣可口，被誉为“中国十大面条”之一。

炎热的夏季，一碗冰凉的延吉冷面，如清泉般清爽，让人忘却炎热，仿佛置身韩国村落，感受清凉、满足。

正如古人所说：“一碗冷汤玉露滋补，凤髓龙肝鲜美”。延吉冷面真是令人难忘。

此外，吉林的美食还承载着丰富的历史故事和人文情怀。例如，李连贵的腊肉大饼是四平市著名的传统小吃。培根颜色棕红色，皮半透明；饼皮呈金黄色，各层分层。

鸡汤、豆腐串是吉林的特色小吃之一。它们是由鸡骨架和豆腐干制成的。它们的味道很独特，吃起来不会腻。今天小编就和大家聊聊吉林的名菜！

作为一个吉林人，连吉林“十大名菜”都不知道，是不是有点尴尬呢？

1：白肉和血肠。它的历史可以追溯到满族人民的日常生活，并与满族世代以猪祭祀的民俗习俗密切相关。

据《满族诸神天礼礼记》记载，满族很早就信仰萨满教。在祭祀过程中，猪是重要的祭品，其肉被尊称为“福肉”，也就是今天所说的“白肉”。

血肠是由古代帝王、族长所用的祭品演变而来的。它是将猪血倒入猪肠中煮制而成。它与白肉一起构成满族独特的传统食品。

白肉血肠的制作工艺极为精湛，食材也经过精心挑选。它以新鲜的猪肉和血肠为主要原料，配以酸菜和多种口味的配料，经高温烹制而成。猪肉需要切成大块，焯水后取出备用；血肠是用猪血与砂仁、肉桂、紫金橘等其他调味料混合，然后倒入肠衣中煮制而成。

烹调时，猪肉和血肠肥瘦交替，肥而不腻，瘦而不腻。血肠质地细腻，入口滑爽。搭配着嫩猪肉和酸菜的香味。热腾腾的汤汁鲜醇，佐料味道浓郁，让你回味无穷。

2：雪豆沙。据说这道菜起源于清朝乾隆时期。原本是满族宫廷的御膳。后来由御厨带回吉林，逐渐在关东和京津地区流传，成为吉林乃至东北菜系中一颗璀璨的明珠。 。

雪邑豆瓣酱的制作工艺极为精致，选材也十分讲究。主要原料是红豆沙，经过精心炒制，形成细腻香甜的馅料。辅料有蛋清、淀粉、糖。通过巧妙的组合和烹饪技术，成品的外观柔软、丰满、圆润、洁白如棉铃。

制作过程中，豆沙丸子上涂上一层薄薄的鸡蛋糊，然后入锅煎炸。底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转。这种独特的现象不仅增加了制作过程的乐趣，而且使成品更加饱满圆润，大大增加了食欲。

3：清蒸白鱼。据说这道菜可以追溯到清朝。当时，吉林将军巴海的厨师为了迎接康熙帝东巡，特意从松花江中挑选白鱼，精心烹制出这道清蒸白鱼。

康熙皇帝品尝后大加赞赏，并作了赞歌。从此，清蒸白鱼名满京城，成为皇家贡品。后来，乾隆皇帝也盛赞此菜，称其为“关东菜中最美味”。

清蒸白鱼备受推崇，不仅因为其悠久的历史和传奇故事，还因为其独特的口感和鲜美的味道。

这道菜采用来自吉林水域的新鲜白鱼。肉质细嫩肥美，富含蛋白质和矿物质。烹饪过程中，厨师们会精心挑选姜、葱、料酒等调料，将白鱼腌制提味，然后蒸熟。

蒸的时候需要掌握好火候和时间，让鱼完全熟透又不失鲜味。成品清蒸白鱼，肉质洁白如玉，口感细腻滑润，汤汁清淡可口。

4：肉段光滑。历史可以追溯到清代，由于满族人民对烹饪的重视，各种肉类烹饪技术迅速发展。正是在这种背景下，猪肉片应运而生，并逐渐成为朝廷和民间都喜爱的美味佳肴。

它以猪里脊肉为主料，搭配青椒、红椒等蔬菜，经过腌制、油炸、爆炒等工序精心制作而成。文末有正宗东北五花肉的详细做法。喜欢的话就不要错过了。

成品五花肉色泽金黄诱人，口感酥脆可口，酸甜可口，回味无穷。每一口都能感受到肉的鲜嫩、蔬菜的脆嫩、酸甜酱的浓郁香气，让人无法抗拒。

5：烤鹿尾。其最早的记载可以追溯到五帝时期。南北朝时期，南朝学者张松岳在著作中提到了鹿尾，而唐代学者段成式则详细描述了南朝梁代的美味鹿尾。王朝。

辽代、元代也有关于鹿尾的记载。鹿尾不仅是名贵食材，也是宫廷御膳的重要组成部分。清朝时期，鹿尾宴达到鼎盛，成为京城宴席的必备菜肴。其地位远远超过猩猩唇、骆驼驼峰等其他稀有成分。

「烤鹿尾」以鹿尾为主要原料。采用满族传统烹饪技艺精心烹制而成。肉质醇厚，皮烂肉香，汤色明亮，味道极佳。

它的独特之处在于汤，将鹿尾的鲜美与各种调味料的香气完美融合。浓郁而不腻，鲜美醇厚。

在寒冷的冬天，一碗热腾腾的烤鹿尾不仅能驱走寒冷，还能给身体带来充足的能量和营养。

6：人参鸡。人参鸡历史悠久，最早可以追溯到清朝乾隆年间。相传，当时的一位官员为了讨皇帝欢心，特地从吉林采集当地特产人参和土鸡，精心烹制，创造出这道独特的美食。

由于其味道鲜美、滋补保健，人参鸡很快成为宫廷菜肴中的名菜之一，并逐渐流传到民间。

人参鸡的独特之处在于它将人参的营养与鸡肉的鲜美完美地结合在一起。

制作时，要选用当地特产的新鲜本地鸡肉和优质人参，然后添加多种中草药和调味料，再经过多道工序精心烹制而成。

人参鸡煮熟后，色泽金黄，香气扑鼻。鸡肉鲜嫩多汁，人参有淡淡的清香。两者相辅相成，使整道菜味道浓郁，回味无穷。

7：鹿茸三珍汤。鹿茸三珍汤历史悠久，其起源可以追溯到古代皇宫。

相传明清时期，鹿角作为皇室滋补食品，深受帝王青睐。

鹿茸三珍汤是鹿茸与多种名贵食材巧妙结合，精心烹制而成的一道美味佳肴。它不仅味道鲜美，而且营养价值极高。被誉为“宫廷秘方、滋补圣品”。

鹿茸三珍汤的独特之处在于它将鹿茸的营养与多种名贵食材的美味完美地结合在一起。

制作时选用吉林长白山特产梅花鹿茸，辅以鹿筋、鹿鞭等名贵食材，加入高汤及各种调料，经长时间精心炖制而成。

鹿茸三珍汤煮熟后，色泽金黄，香气扑鼻，浓郁而不腻，味道鲜美，层次分明。

8：乌拉满族火锅它不仅是东北地区历史悠久的传统食品，也是满族饮食文化中的瑰宝。

它的名字来源于吉林省乌拉市。据《吉林通志》记载，“吉林意为沿，乌拉意为河”。吉林乌拉的意思是沿着河边。这个地方因火锅的受欢迎而闻名。

说起乌拉满族火锅的历史，流传着很多版本。一种说法是起源于辽金时期。渔猎人们将飞禽走兽、鱼虾和采集的植物用陶瓷锅或陶罐炖煮，形成了火锅的雏形。

另一种说法是，女真（满族的前身）军队打仗时，为了节省时间，方便行军，将猎物切片煮熟，立即食用，逐渐演变为满族火锅。

一个广为流传的说法是，清朝乾隆皇帝特别喜欢吃火锅。当他访问吉林乌拉时，当地官员纷纷向他致敬火锅，以适应他的口味。于是，火锅在朝野中流行开来，并在皇室的推崇下发展到现状。全盛时期。

乌拉满族火锅特色鲜明，口味独特。它以鸡汤为底汤，结合传统中医理念，添加人参、天麻、枸杞等名贵中药材，长时间精心熬制而成。

铜锅受热均匀，火锅汤底冒着热气。滚滚的汤底里，有肥瘦相间的五花肉、鲜嫩多汁的牛脑、新鲜大虾、野榛蘑菇、鲜嫩血肠、农家冻豆腐。 、腌制的酸菜等食材浸泡在汤底中变得更加美味。

9：鸭肾配烤蘑菇追溯香菇鸭腰的历史，可以追溯到东北地区的传统烹饪技艺。鸭腰一直被视为营养丰富的食材，而蘑菇则以其独特的口味和营养价值在东北美食中占有一席之地。

据说，这道菜起源于民间。在烹饪过程中，人们巧妙地将鸭腰与蘑菇结合在一起，炒熟，最终形成了这道嫩而不腻、香浓的经典菜肴。

鸭腰配烤蘑菇，菜色诱人，鸭腰金黄，蘑菇雪白。烹饪过程中，鸭肾的鲜美与蘑菇的清香相互融合，使菜肴香气四溢，味道扑鼻。

品尝时，鸭腰肉质细腻，肉质鲜嫩，而蘑菇口感滑爽，汁液丰富。两者相得益彰，让人回味无穷。

另外，鸭肾菇的调味也很有讲究。味精、绍酒、白糖等调味料的加入，使菜肴更加鲜美、层次丰富。

10：砂锅鹿宝。此菜采用砂锅制作，以鹿鞭、筋等梅花鹿精华部位为主料，用特制浓汤精心炖制而成。

据史料记载，砂锅鹿宝曾是皇室的御膳，因其滋补、香气浓郁而备受推崇。

砂锅卤包特色鲜明，令人垂涎欲滴。菜肴色彩丰富，鹿鞭、鹿筋等主料浸泡在特制的浓汤中，呈现出诱人的金黄色泽，与青葱、鲜红的辣椒相映衬，宛如一幅美丽的图画。

尝起来，鹿鞭筋软，肉质鲜嫩，与汤的醇厚味道完美融合，让您回味无穷。

东北肉片

猪里脊肉：250克；马铃薯淀粉：100克；青椒：1个；葱：10克；生姜：10克；大蒜：10克；蛋清：1个；料酒：15ml；生抽：20ml；白糖：5克；盐;十三种香料；

将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的条。

将切好的肉条放入碗中，加入料酒、1汤匙酱油、盐、葱、姜拌匀，腌制10分钟。

将土豆淀粉放入碗中，加适量水搅拌成淀粉水，调至稀一点，静置10分钟。将淀粉水上面的水倒掉，留下较稠的淀粉浆。

将腌制好的肉条与淀粉浆和蛋清混合，用手抓匀，使每条肉条都沾上淀粉浆。锅中倒入适量大豆油，加热至60%热度（约180℃）。

将涂有淀粉糊的肉条一根一根放入锅中，中火煎。煎至外皮酥脆，约3分钟后取出。

将油温升至80%热（约240℃），将炸好的肉段再次放入锅中煎半分钟，使皮更脆，然后捞出沥干油。

取一小碗，加糖、酱油1勺、盐少许、十三香、淀粉、水适量，调成芡汁备用。

锅中留少许油，加入葱、姜、蒜炒香。加入切好的青椒片，翻炒几下。倒入准备好的肉汁，煮至浓稠。最后加入炸好的肉块，用大火快速翻炒，直至肉块均匀地沾上肉汁，即可出锅装盘。

文章来源:https://chihe.sohu.com/a/838729414_120661626