12月17日，第四届中国地方菜发展大会主题会议在绍兴举行。本次会议由中国饭店协会主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局联合承办，中国经营杂志社、绍兴市餐饮行业烹饪协会、绍兴市绍兴烹饪研究会、共进学校（绍兴市）承办。 ）协办企业管理咨询有限公司。

来自全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市的近400名协会代表和企业家齐聚绍兴，共同探讨中国地方美食的新成就、新趋势、新未来。

12月17日，中国地域美食发展大会主题会议召开

在以“尊重与繁荣：本土餐饮人的使命”为主题的圆桌论坛上，海口食味餐厅海南菜创始人龚继龙、重庆老干家江湖菜创始人甘浩、 69北京方庄厂炸酱面 马俊杰、徐百顺、天津望海湾鱼头饼创始人谢家等六位地方美食创始人谢家河南菜创始人中杰、索溪山寨湘南民间菜创始人唐江上台探讨都市文化和地方美食。论坛主持人是一枪品牌传播联合创始人梁静。

多位当地美食专家参加圆桌论坛

天津望海湾鱼头饼创始人徐百顺认为，作为一个“新天津人”，热爱天津的方式就是做“新天津菜”。

“新天津人”徐百顺

想在天津做“新津菜”

“我不是天津人，祖籍是河南信阳，来天津23年了，算得上是‘新天津人’了。”

“我是2006年在天津创业的，直到2012年，我们根本没想过做这个城市的名菜，当时只想着如何把生意做红。到了2014年，大家都学会了专注。”而我们望海湾专注于正宗的天津风味——鱼头酥，转眼10年过去了，在天津已经有12家店了。”徐百顺回忆道。创业历程，从探索到专注本土美食。一个过程。

“新天津人”徐百顺讲述他与天津的故事

“自从到了天津，我就非常喜欢天津了。天津是一个直辖市，资源丰富，人民很热情，生活很幸福。天津人活得可以理解。天津人常说，“不，我不能吃海鲜。”天津人不上课，不加班，也不给孩子报课外班，聊天就像说相声，天津人的这种轻松的态度让我觉得自己属于这里。徐百顺说了很多。

徐百顺表示，自己会做新的天津菜来表达自己的喜爱：“大家都在谈论本地菜的转型，转型之前我们也考虑过融合菜。我觉得为了一个城市的长远发展，我们到了天津，我还要做本地菜。”

为什么要做“新”天津菜？徐百顺解释了原因：“大家都知道传承不能保守，创新不能忘本。我们的一些传统美食可能不符合现在的社会，因为时代在变，人们的口味也在变。要传承，做天津菜要创新，就要适应现在的潮流，所以我提出了新津菜的概念，立志做新津菜。”

天津有很多好东西

只有你足够热爱，有方法，才能做好天津菜

如何做好“新津菜”？徐百顺首先谈到了天津的资源：“天津是一座有山、有水、有海的城市。乾隆皇帝曾说过：早知道有山，何必到江南去？”说到天津蜿蜒的山峦，天津卫九河脚下，你看天津还有很多河流，更不用说大海了，还有渤海湾。”徐百顺在天津已经23年了。谚语来得容易。

徐百顺重复了乾隆的话：早知道有山，何必去江南呢？

“我们这样做不仅是出于爱心，更是出于责任感。既然要创造新津菜，就必须想办法让天津当地人喜欢新津菜，也让天津人喜欢新津菜。”外地人必吃的美食 天津人特别认可“老味道”和创新。 天津是一个旅游城市，每年来天津的游客的体验也很重要。 “新津菜”一定能让人接受 每个人。”徐百顺也认为责任也很重要。

“大家都知道中国最好的餐馆在北京，北京的食材都是从天津进口的。现在物流也方便，全国各地的食材都可以到天津。我们利用天津的技术和工艺，结合他们与来自全国各地的食材一起，让天津菜有了突破。”徐百顺提出了自己的“新津菜”制作方法。

做其他菜系只是暂时的

如果要长时间煮的话，那就是天津菜了。

12月17日，第四届中国地域美食发展大会提出了核心主题：与城市一起走远、共荣。他还向全国地方食品餐饮企业提出：与城市共同繁荣、稳中求进、诚信创新、齐心协力、共同前进。

望海湾海湾鱼头酥荣获“天津食品名片”称号

“我觉得在天津，作为一个新来的天津人，如果想在天津打拼，就一定要做天津菜。如果做其他菜，也只是暂时的，如果想长期做菜，我就做。”还是做天津菜吧。”徐百顺说，这就是他对“与城市共荣”的理解。

据悉，出席会议的嘉宾众多。商务部原副部长、全球服务贸易联盟主席姜增伟，中国饭店协会会长​​陈新华，全国商业报业联合会会长、中国商报社社长胡斌，浙江省商务厅党组成员、副厅长吴布礼，浙江省餐饮行业协会会长沉健等领导出席活动。绍兴市委书记史惠芳、绍兴市人民政府副市长孙军出席活动。

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