什么品类可以成为超大单品？

日前，欢喜烧麦创始人邹冉冉在接受潇湘晨报·娇娇财经记者采访时表示，超级单品时代，烧麦有机会。

在12月19日至20日举行的第十届中国餐饮创新大会暨餐饮新时代新十年峰会上，欢喜烧麦荣获“2024年度最具投资价值品牌”。

将烧麦与传统湘菜相结合的欢喜烧麦一经推出便迅速走红。 2020年以来，欢喜烧麦已在全国开设门店70家，签约门店近百家。预计今年营收将突破亿元。

那么，一把烧卖是如何变成一门大生意的呢？

烧麦与湘菜的开创性融合

在创立欢喜烧麦之前，邹然然一直从事国际商务谈判工作。在一次餐饮并购尽职审查中，她发现综合性烘焙品牌中，烧麦品类的销量特别好。

这个“隐藏”的信息，被埋在了她的心里。

出于对长沙的感情和对家人的牵挂，2018年邹然然回到家乡创业，“烧麦”成为了她的切入点。

“老长沙人爱吃猪油渣烧麦，而且做得这么好，为什么有的人开了包子店，却没有专门卖烧麦的店？”于是邹然然开创了湘菜与糯米结合的先河。 2020年，首家欢喜烧麦在湘江世纪城开业，一炮而红。

“第一天我就准备了1000个烧麦，到了9点钟就卖完了。”邹染染回忆道。这种热销持续了一个月。

在她看来，欢喜烧麦之所以能够走出娱乐圈，是因为它对目标客户群体进行了针对性的开发。老年人喜欢吃什么，年轻人喜欢吃什么，哪一种最受孩子们的喜爱……邹然然和他的团队逆推，为各类目标客群定制口味，预计将会出圈。

据悉，定位“新中式包子”的欢喜烧卖成立第二年就完成天使轮融资，估值达到1.4亿。

今年营收预计达1亿元

除了将烧麦与湘菜融合之外，邹然然的另一个重大决定是将欢喜烧麦开进商场。

之所以做出这样的决定，是邹然然想要强化烧麦的零食属性。 “烧麦的早餐属性太强了，但我觉得不应该只是10点前的生意。”

那么，10点以后怎么办生意呢？为此，欢喜烧麦对菜单结构进行了调整。在专注烧麦的同时，也延伸至所有早餐品类，包括包子、花卷、面条等。

目前，全品类延伸的策略也取得了良好的市场反响。 “商店里消费最多的项目是套餐。比如早上有早间套餐，中午和晚上也有适合的轻食套餐。”邹苒苒说道。 。

值得一提的是，欢喜烧麦并不是一个只专注于门店运营的品牌。供应链的增长也是品牌发展的一大重点。

邹然然介绍，从2023年开始，欢喜烧麦将为餐厅、超市、零食连锁店等提供定制服务。“目前，欢喜烧麦为超过1500家商户提供定制冷冻包子，这也是我们的第二条增长曲线。”

据了解，欢喜烧麦今年的营收预计将达到1亿元。邹然然对明年的发展也充满信心。 “欢喜烧麦成立后的前三年，发展速度很慢，但我们一直在缓慢的节奏中积累能量。今年，欢喜烧麦启动了招商和大客户业务。2025年应该是我们的一年。”加速。”

潇湘晨报·交界财经记者 罗雅琪 陈世贤

文章来源:https://www.sohu.com/a/841370629_120914498